Veren makkara (tai ns. Musta vanukas) on erityinen makkara, jonka tärkein ainesosa on kotieläinten (sian- ja / tai naudan, vasikan) veri. Muinainen koomikko Menanderin mukaan verivalmisteiden valmistamiseen tarkoitettu resepti keksi Afteneyn kokki, joka silloin oli Ateenan parhaaksi. Tällä hetkellä monet eri maissa sijaitsevien kylien ja pienten siirtokuntalaisten asukkaat valmistavat verimakkaraa kotona. Tällaisen tuotteen valmistaminen on hyvä tapa maksimoida teuraseläinten käyttö. Makkara-krovyanka kotona ei ole pahempi kuin on keitetty liha-pakkaus kasveja.
Kuinka kokata verimakkaraa?
Makkaroita kypsennetään yleensä liharuokien markkinoilla (tavallisesti puhdistettuna ja käyttövalmiina). Jauhetun lihan koostumus kotieläimen veren makkaraa lukuun ottamatta sisältää sianlihan, lihan pistokkaat, viipaleet, joskus kielekkeet, maksa ja muut sisäelimet. Silloin tapahtuu, että koostumus sisältää erilaisia viljoja, puuroa, kananmunia, luonnollista maitokermaa. Tietenkin maustettu jauheliha, kuivat mausteet, joskus valkosipuli.
Tietoja prosessista
Veri on esipuhdistettu useista mikrorakenteista, jotka luonnollisesti syntyvät koaguloitumisen seurauksena johtuen fibriinin esiintymisestä veressä. Uudelleen tapetun eläimen aluksilta virtaava veri kuoriutuu erityisen puhdistusharjalla; Tämän menettelyn jälkeen se voi jatkua tarpeeksi kauan. Seuraavassa vaiheessa, ennen jatkokäyttöä, veri suodatetaan yleensä hienojakoisen seulan läpi.
Mitä valmistaa verimakkaraa?
Joten, yksinkertaisin resepti kotitekoista verimakkaraa ilman puuroa. Kotitekoisen makkaraa-krovyanku valmistelu ei ole niin vaikeaa, kuin se saattaa vaikuttaa ensi silmäyksellä.
ainesosat:
- joukko puhdistettuja suolistoja;
- 3 litraa verta;
- 1,5 kg laardi;
- kuivat maapähkinät (punainen, musta ja paprika, neilikka, karamari, muskotti ja muut);
- 80 ml konjakkia, voit sherryä, Madeiraa, hyvä vermutti;
- suolaa maun mukaan;
- 5 valkosipulin kynttä.
valmistelu
Kuinka tehdä veramakkaraa? Ensin laitetaan se. Leikkaa ihon rasva ja murskata se pieniksi repäisiksi. Tämän vuoksi lihamylly toimii hyvin. Valkosipulia myydään lehdistön kautta. Me sekoitamme kaikki ainesosat ja käytämme erityistä suppiloa täyttäen suolet, joskus kiertymällä tai sidottuna langalla. Loput tietenkin myös sidottuina. Tuloksena olevat makkarat lävistetään neulalla useissa paikoissa ja asetetaan tilaan, jossa on lämmin vesi. Laita heikoin tulipalo. Cookin on oltava noin 30 minuuttia. Tässä vaiheessa sinun on oltava mahdollisimman varovainen, jotta makkarat eivät hajoa inflaation vuoksi. Keittämisen aikana saattaa olla tarpeen tehdä ylimääräisiä lävistyksiä. Poista maku varovasti ja jäähdytä se. Voit ripustaa makkaraa viileässä, hyvin ilmastoidussa ruokakompleksessa tai laittaa jääkaappiin. On parempi, ettei niitä säilytä yli 3 viikkoa.
Ruokamakkara
Ja tässä on toinen resepti tehdä veren makkaraa, jota voidaan pitää ruokavaliona.
ainesosat:
- 1 litra tuoretta verta;
- 400 ml luonnollista paksua kermaista kermaa;
- grammaa 500-600 sian- tai vasikanlihaa (käytä maksa hyvin);
- 150 g laardi;
- 3-4 kanaa kananmunaa;
- 50 ml konjakin tai tuoksuva vahva viini;
- kuiva mausteet;
- suolaa.
valmistelu
Liha hienonnettuna ja päästetään lihamyllyn läpi. Tuloksena oleva jauhe lisätään, lisätään kuivia mausteita ja konjakkia. Kaikki huolellisesti sekoita ja täytä hyvin pesty ja raaputettu suolisto, solmio string string tai kokki lanka. Makkaraa kypsennä 15-20 minuuttia matalalla lämmöllä, lävistämällä hammastikkua inflaation sattuessa. Sitten paista uunissa (toinen 15-20 minuuttia). Veramaksaan voit käyttää kaikkia astioita ja vihannesten salaatteja sekä pöytää ja voimakkaita viinejä.