Klassinen suomalainen kermakastike, jossa on punaista kalaa, joka tunnetaan myös nimellä lohiketo, kuten kaikki perinteiset ruokalajit, jotka ovat jo pitkään olleet olemassa, pystyivät hankkimaan suuria määriä muunnelmia. Resepteissä tarkastelemme seuraavaksi klassista suomalaista kuumaa ruokaa ja sen uudistettua tulkintaa.
Resepti suomalaiselle lohikastikkeelle kermalla
ainesosat:
- oliiviöljy - 45 ml;
- purjo (valkoinen osa) - 1 kpl;
- vesi 780 ml;
- laurel;
- perunat - 380 g;
- lohifileetä - 380 g;
- kerma - 380 ml;
- tärkkelys - 4 g;
- Voi - 15 g.
valmistelu
Ensinnäkin, esilämmitä oliiviöljy, leikkaa leeksejä, kunnes pehmeneminen oikealle kattilassa, jossa keitetään keittoa. Täytä sipulit vedellä tai valmiiksi kala-liemellä, jos sellainen on, ja täydentää sitten kaikkea tuoksuvaan kukkakuvioon. Keittämisen jälkeen laitamme perunan vesikuutiot ja vähennämme tulen. Peitä pannulla kansi ja odota, että perunat pehmentävät. Kun mukulat tulevat pehmeiksi, laita keitetyt kalafileet, varmistaen, että ne ovat eroon ihosta ja luista. Liuota tärkkelys kylmässä kermassa ja kaada liuos keittoon. Lohikeitto kermalla suomessa pitäisi kiehua, kunnes lopullinen, lautasella täydennetään viipaleella voita, sitruunamehua, vihreitä tilliä ja tarjoillaan pöydällä leipää tai keksejä.
Kerma keitto lohta ja kerma
Keiton moderni versio sisältää paitsi monenlaisia ainesosia, mutta myös täysin erilaista tekniikkaa. Nyt keiton perusosa ei ole liemi. ja kerma sekoitus nestettä lyöty kanssa sekoitin vihannesten kanssa.
ainesosat:
- voi - 45 g;
- valkoinen sipuli - 90 g;
- fenkoli - 60 g;
- selleri (varsi) - 60 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- kukkakimppu yrttejä (kukkakimppu, persiljan varret, basilika, timjami);
- sellerijuurta - 300 g;
- peruna - 110 g;
- kerma - 130 ml;
- kala-liemi - 1 l;
- viipaloitu lohi (paistettu) - 290 g.
valmistelu
Sulatettua voita paista sipuli fenkoli ja viipaloidut selleri varsi. 6-7 minuutin kuluttua lisäämme valkosipulinkynsiä ja tuoksuherkän kimppu paistamiseen. Täytä liemi liemiin ja nosta nestettä kiehuvaksi. Keittämisen jälkeen laita perunat ja selleri kuutioihin liemiin, odota, kunnes ne pehmeät, ja sitten voittaa keitto sekoittimella. Kaadetaan kerma, lämmitetään ruokalaji ja tarjoillaan kermaista lohikeittoa vihreillä.