Ravintolalaitteiden suositusten mukaan kalaruokien pitäisi olla meidän pöydässä vähintään 3 kertaa viikossa. Loppujen lopuksi kala sisältää sellaisia rasvahappoja kuin Omega-3 ja Omega-6, jotka estävät erilaisten sairauksien kehittymistä, parantavat aineenvaihduntaprosesseja elimistössä ja edistävät mielenterveyden parantamista. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka keittää kalajauhetta.
Resepti kalajauholle
ainesosat:
- kala - 1,5 kg;
- purjo - 1 kpl;
- sipulia - 1 kpl;
- Bulgarialainen pippuri - 1 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- valkoinen kuiva viini - 250 ml;
- selleri - 2 viipaletta;
- timjami - 2 oksat;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- munanvalkuainen - 1 kpl;
- Jääpalat - 5 kpl;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Herkullisimpia ovat männyn, meribassin, hauen ahven, ristikkäisen karpin, kummeliturskan, keitetyt liemet. Aluksi puhdistamme kalaa, huuhdo se kylmällä juoksevalla vedellä ja leikataan osiksi. Ripottele sitruunamehulla. Laitoimme kalaa kattilaan, kaada kylmää vettä, peitetään pannulla kansiin ja tuodaan kiehumaan keskilämmöllä. Keräämme muodostuneen vaahdon. Sipulit leikataan renkaiksi.
Levyyn on saatu kultainen sävy, sipuli sipulit pienessä määrin kasviöljyä. Purjo (valkoinen osa) leikataan paloiksi noin 2 cm pitkäksi. Valkosipuli puhdistetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laitoimme vihannekset, pihlajan lehdet ja kasvikset liemiin. Maku ja paprika. Kaada valkoviini ja tuo se takaisin kiehumaan.
Nyt kerro, kuinka kauan kalajauhon valmistaminen kestää. Hidassa palossa tämä prosessi kestää noin 30 minuuttia. Sen jälkeen vedämme kalat, vihannekset ja vihannekset. Jätä liemi 30 minuutiksi huoneenlämmössä. Sen jälkeen poistamme pinnasta syntynyt rasva ja neste suodatetaan sideharsoilla, taitetaan useisiin kerroksiin. Jälleen laita liemi tulelle.
Kuinka selvittää kalanliemi? Tämä on erityisen tärkeää, jos käytämme sitä jellied. Joten hiomaan jääpaloja, lisää niitä proteiineja, lisätään ja välittömästi kaada paljon liemiä, sekoita hyvin ja kiehuvat. Tämän jälkeen sammuta tulipalo ja jätä pannu liemellä vielä 10 minuuttia. Sen jälkeen poistamme vaahdon. Valmis valoa ja kirkasta liemiä käytetään keiton täyttämiseen tai keittämiseen.
Hondasin kalamake
Khondashi on rakeistettu kuivakala-liemi. Japanissa sitä käytetään usein keittojen valmistukseen. Pääsääntöisesti se laimennetaan suhteessa 1 tl per 1 kuppi (250 ml) vettä.
Keitto kala-keittoon Hondashi
Ainekset tähän kalakeittoon löytyvät Japanin myymälästä tai sopivasta supermarketista.
ainesosat:
- Tofu-juusto - 100 g;
- kevyt soija-liitä - 3 rkl. lusikat;
- nori - 10 g;
- shiitake sienet - 5 kpl;
- kalajauho chondashi - 2 tl;
- murskattu vihreä sipuli - 20 g.
valmistelu
Lisätään Hondashin kuivaa keittoa 500 ml: aan vettä, saatetaan kiehuvaksi, lisätään tofuauhoa, kuutioidaan, levät (leikataan kaistaleiksi saksilla), viipaloitu shiitake. Kuumenna kaikki yhteen noin 5 minuuttia. Tämän jälkeen lisätään soijapasta, keitetään 5 minuuttia ja poista sitten lämpöä. Ennen tarjoilua ripottele keitto hienonnettuilla vihreillä sipulilla.