Manty on perinteinen suosittu ruokalaji monissa Keski-Aasian ja Kaukoidän, Turkin, Mongolian, Kiinan, Korean, Tatarstanin, Bashkortostanin ja Krimin kansannoissa. Tämä ravitseva ruokalaji, kuten nyytit - valmistetaan hienoksi hienonnetusta lihasta (jauheliha), joskus myös vihannesten lisäaineilla. Jauhettu liha on kauniisti (ja hermeettisesti sinetöity) vehnäjauhoisesta taikinaan, sitten mantiä keitetään pariksi, joskus kiehuu, paista.
Eri kansakunnilla on omat perinteiset käsityksensä siitä, miten maitoa voidaan käyttää parhaiten, ja mikä resepti soveltuu paremmin vuoden aikaan ja tiettyyn sääolosuhteeseen.
Mantas-taikinaa voidaan valmistaa yksinkertaisimmalla "kesällä" -versiolla: tuoretta ilman kananmunia ja maitoa sekä monimutkaisemmissa muunnelmissa (mikä tekee siitä runsaamman ja tyydyttävän).
Uiguurit, Dungan ja muut ihmiset kylmissä päivissä tekevät hiivataikinan mantiä varten. Perinteisessä valmistelussa vaipan munien ja maidon testiä jollakin tavalla määräytyy jollakin tavalla niiden eläinten kausityk- sistä, joista nämä tuotteet saadaan, ja siksi niiden saatavuudesta.
Kerro, miten ja millaista taikinaa voit valmistautua mantiin. Jauhot ovat parempia vehnäntuotantoa tai täysrehua karkea hionta, voit lisätä hieman ohrajauhoja (joka kotona voidaan saada hiomalla tavalla tai toisella, helmiä tai ohraa).
Tuore taikina Manta-säteille ilman maitoa ja munia
ainesosat:
- jauhot - noin 2 osaa;
- vesi - noin 1 osa jauhoja;
- suola - hyvin vähän, 1 ripaus 0,5 kg: n jauhoja kohti.
valmistelu
On parempi siivua jauhot, tietenkin, se rikastuu happimolekyylien kanssa prosessissa, mikä tarkoittaa, että taikina tulee paremmin, ilmavampi. Seulonta on erittäin toivottavaa tapauksissa, joissa jauhot suutellaan tai ovat olosuhteissa, joissa on korkea kosteus.
Seulotaan jauhot kulhoon tai työpintaan, laitetaan ura, lisätään suolaa ja vaivataan taikina kaatamalla vähän kylmää vettä. Olisi kiva voitele kädet öljyllä tai rasvalla. Taikinan ei pitäisi olla liian jyrkkä tai päinvastoin tahmea. Yhdistä taikina varovasti, rullata ne kerroksiin, leikkaa ne tavalla tai toisella, ja voit tehdä mantejä.
Oletetaan, että täyttö on jo valmistettu. Tietenkin, jos keittää taikina manti, samaa reseptiä, mutta maitoa, se on enemmän ravitsevaa ja kalori, lisäämällä muna ei satuta kumpaakaan. Muuten maito voi olla sekä hapan että ei välttämättä lehmä.
Hiiva taikina manta-säteille maidosta
ainesosat:
- jauhot - noin 500 g;
- maito (ei-happo) - noin 250 ml;
- sokeri - 1 tl;
- Hiiva puristetaan - noin 20 g (tai 3 kertaa vähemmän, kuiva);
- suola - 1 hyppysellinen.
valmistelu
Ensimmäinen opara. Lämpimässä maidossa esitämme hiivat ja sokerin. Lisää 1/4 seulattua jauhoa ja sekoita perusteellisesti, laittaa lämmin paikka 20-30 minuuttia.
Kun opara on lähestynyt, vähitellen seulotaan jauhot ja vaivaa taikina. Taikinan jyrkkyys voidaan säätää maidolla tai vedellä ja jauhoilla. Rullaamme taikinan koossa, peitetään kulho pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan 20 minuuttia, jonka jälkeen vaivataan ja sekoitetaan. Voit rullata kerroksia ja veistää manty. Voit myös laittaa taikinan uudelleen lämpöön noin 20 minuuttia, murskata ja sitten aloittaa mallinnus.
Vaipan taikina on vieläkin herkullisempaa, jos samaa reseptiä kohti lisätään 1-2 munaa (kana, kalkkuna tai ankka) ja noin 100 grammaa gheää (hanhi, ankka tai kana). Lisätään munat ja rasva taikinaan jauhoineen. Testin tiheys ja äkillisyys korjataan jälleen jauholla. Tietenkin tässä versiossa taikina osoittautuu erittäin tyydyttäviksi ja korkeaan kaloriin, mikä on hyvä kylmällä ilmalla ja / tai ulkoilman fyysiseen työhön.
Myös manti-taikina munia ja rasvaa (tai voita) voidaan lisätä ja bezdozhzhevoe, vesi, hapan kerma tai kefir. Mittasuhteet ovat suunnilleen samat kuin edellinen resepti (ks. Edellä).