Suluguni ei ole turha nimeltään georgialainen mozzarella , itse asiassa yhdessä italialaisen puolustuksensa kanssa, myös Georgiasta valmistettu juusto viittaa niihin, jotka on valmistettu uuttomenetelmällä. Säännöllisen taivutuksen ja venytyksen tuloksena saadaan sulugunien kerrostumisominaisuus. Mozzarellalla on kuitenkin eroja, ja melko hämmästyttävä: suluguni-juusto kotona on tiheämpää ja suolaista, ja siksi se on paljon helpompi sulattaa, kun se leivotaan ja voi jopa toimia maustena astian, johon on lisätty. Kuitenkin, selvittäkää kaikki yksityiskohdat ruoanlaitto kotona suluguni -ruokien resepteissä, joihin tämä artikkeli on omistettu.
Reseptin sulugunijuustolle kotona
ainesosat:
- rasvainen ei-pastöroitu maito - 4 litraa;
- kefir - 60 ml;
- juoksutteen entsyymiä.
valmistelu
Juuston valmistuksessa on äärimmäisen tärkeää noudattaa asianmukaisia olosuhteita ja saada lämpömittari ja lämpimällä maitolla sen merkin jälkeen 38 astetta. Kaada maidon kefiriin ja jätä maitosekoitus lämpöön tunnin ajan. Maito lämmitetään uudelleen 38 asteeseen ja kaadetaan juoksutteen entsyymiin. Jälkimmäisen määrä voi vaihdella suuresti riippuen valmistajasta ja laskea uudelleen pakkauksessa ilmoitetut mittasuhteet entsyymiin käytettävissä olevan maidon määrän osalta. Sekoita juoksutteen entsyymi vähintään minuutin ajan ja jätä maito uudelleen lämpimään, mutta 45 minuuttia. Jonkin ajan kuluttua huomaat, että seerumin pinnalla on muodostunut kokonainen maitohorppa, se on murskattava riisinjyvien kokoiseksi palasiksi. Tämä voidaan tehdä suurella corollalla. Jätä palat uimaan seerumissa vielä 20 minuuttia, ja sitten seerumi tyhjennetään ripustettujen hyytymien kanssa sideharsoidulle pehmusteelle.
Juustoraastin peittää haavan reunat, laita kattilaan, peitä kansi, kääri se lämpimään peittoon ja laittaa sen lämpimään paikkaan yöksi. Seuraavana aamuna juusto heikentää huomattavasti sen määrää, koska ylimääräinen hera imeytyy. Levitä lohko paloiksi 3-3,5 cm: n paksuiksi ja aseta ne pannulle vedellä, joka on lämmitetty 70-75 astetta. Nestemäinen myös suolaa makuille, sillä sulugunille ei ole universaalia reseptiä - jokainen tykkää eriasteisten suolapitoisuuksien juustoa.
Laita tiheä kumihansikka (vesi on erittäin kuuma!) Ja aloita vaivaamalla ja venyttämällä kukin juustoseipä erikseen litteisiin nauhoihin. Seuraavan nauhan venyttämisen aikana edellisen pitäisi olla kuumassa suolavedessä, jotta elastisuus ei häviä. Jälkeen, liitä kaikki venytetyt nauhat yhteen, pulahtaa kuumaan suolaliuokseen ja vedä vielä enemmän. Taita juustoa ja toista toiminto 3-4 kertaa enemmän tai kunnes paino muuttuu tasaiseksi. Venytyksen ja taittamisen aikana laske suluguni myös suolaliuokseen. Muodosta juusto pehmeään kulhoon ja pistä kylmään veteen. Laita juustopää harjoihin, joka on päällystetty harsolla, aseta kuorma 3-3,5 kg: n päähän ja jätä se yön yli.
Reseptin kotimaisen suluguni-juuston valmistamiseen
ainesosat:
- Imeretinjuusto - 850 g;
- hera - 2,3 litraa;
- rasva kermaa ruoanlaittoon - 150 ml;
- suola - 40 g.
valmistelu
Juusto leikataan viipaleiksi 1,2 cm: n paksuiseksi. Kuumenna seerumi kermalla 74 asteeseen. Laitoimme juustoja viipaleisiin lämpimässä seoksessa ja jätetään seisomaan puoli minuuttia. Jotta juustoa puretaan suolaliuoksesta, venytä ne, palauta ne suolaliuokseen ja toista menettely 2-3 kertaa. Liitämme kaikki juustoliuskat yhteen ja uppoudu uudelleen kuumennettuun nesteeseen. Nyt venytämme sen kaikki yhteen ja lisätään se. Toista menettely kahdesti ja syötä juusto jääveteen. Kotitekoinen suluguni-juusto on valmis nimenomainen resepti!