Pekingin ankka on lautasantennin kiinalaista ruokaa, joka on saavuttanut suosion kuluttajien keskuudessa monissa osissa maailmaa. Menestyksen tärkein salaisuus on uskomattoman terävä, joka saavutetaan erityisen teknologian, upean harmonisen maun ja epäsäännöllisen arkistoinnin avulla.
Pekingin ankka on klassinen resepti
Klassinen ankka Pekingissä - resepti ei ole helppoa, koska se vaatii sellaisten hetkien täyttämistä, joita ei aina ole käytettävissä kotona suoritettavaksi. Mutta jos päätät vielä ottaa mahdollisuuden ja keittää herkkua kotona, sinun on ehdottomasti tiedettävä niistä:
- Ominaisen kuoren saamiseksi iho erotetaan massasta ennen puhallusta ruhoon. Ravintoloissa prosessi suoritetaan kompressorilla tai erikoispumpulla.
- Lisäksi ruho ripustetaan ja kaadetaan litralla kiehuvaa vettä niin, että iho venytetään.
- Seuraavassa vaiheessa lintu repeytyy vaiheittain, hankaa sherry- tai riisiviinietikalla, sitten suolaa, hunajaa ja kuivataan päivällä.
- Seuraavan vaiheen toteuttamiseksi tarvitaan puuhella, jossa ruho leivotaan ja saa aitoa makua.
- Pekingin ankkaa tarjoillaan erityisiin pannukakkuihin, jotka on leikattu palasiksi, joista kullakin on oltava nahkoja.
- Välttämätön lisä on Pekingin Huishinin ankan kastike , tuoreet kurkut ja vihreät sipulit.
Marinadin Pekingin Duck - resepti
Pekingin ankan oikea marinaatti mahdollistaa herkut mahdollisimman lähellä klassista vaihtelua. Ja vaikka sinulla ei ole mahdollisuutta tarjota tarvittavat tekniset edellytykset, voit suorittaa satunnaisen vaiheittaisen menettelyn jälkeen nauttimattoman kiinalaisen keittiön värin. Määrä lasketaan ruholle, joka painaa 2,5-3,5 kg.
ainesosat:
- sherry tai riisinetikka - 50 ml;
- hunaja - 150 g;
- seesamiöljy - 20 g;
- soijakastike - 100 ml;
- inkivääri ja pepper - 1 rkl. lusikka;
- suolaa.
valmistelu
- Lintua hierotaan sherryllä ja 15 minuutin kuluttua suolaa jätetään 12 tuntia.
- Seuraavassa vaiheessa karkotetaan ruho puolikkaalla hunajaa ja kuivaa se grillillä vielä 12 tuntia.
- Jäljelle jäävät ainesosat sekoitetaan ja hajotetaan astian seoksella puoli tuntia ennen ankka-leivonnan valmistumista Pekingissä.
Pekingin pannukakkuja
Kiinalainen ruokalusivin välttämättömän lisäys on paahtopaisti Pekingissä, jonka resepti on kuvattu alla. Ne kääritään linnun rumiset viipaleet, maustetaan Hojsin-kastikkeella ja lisätään tuoreita kurkut ja vihreät sipulit. Ns. "Mandarin-pannukakkuja" keitetään kuivalla tapittamattomalla paistinpannulla ilman öljyä.
ainesosat:
- jauhot - 300 g;
- kiehuva vesi - 1 lasi;
- proteiinit - 2 kpl;
- seesamiöljy - 20 ml;
valmistelu
- Jauhoja keitetään kiehuvalla vedellä, sekoitetaan muiden aineiden kanssa ja sekoitetaan.
- Erota kuppi 14 annosta varten, tee kakkuja niistä, öljy ne toisella puolella, sulje ne pareittain ja heitä ne ulos.
- Paista pannukakut rougeiksi.
Duck Pekingin hihassa
Pekingin ankka uunissa oikealla tavalla voi yllättää jopa niille, jotka ovat tottuneet nauttimaan ravintolasta, joka kiinalainen kokki valmistaa. Ainesosien saatavuuden turvaamiseksi sinun on yritettävä tehdä lautasen samanaikaisesti pehmeä, lempeä ja kuori. Voit ottaa resepin käyttöön omassa hihassasi ja käyttää yhteensä 2 päivää.
ainesosat:
- Ankan ruho - 1 kpl;
- kuiva sherry tai riisinetikka - 50 ml;
- hunaja - 150 g;
- seesamiöljy - 20 g;
- soijakastike - 100 ml;
- inkivääri ja pepper - 1 rkl. lusikka;
- suolaa.
valmistelu
- Valmistettu lintu, joka on hiottu viinillä, suolalla ja 12 tunnin kuluttua hunajaa.
- Jälkeen vielä 12 tuntia, laita ruho holkkiin ja paista 200 astetta 1,5 tuntia.
- Poista ankka Pekingistä holkista arinaan, rasvaa sekoitus jäljellä olevista marinadi-ainesosista ja jatka keittää tunnin.
Pekingin ankka paikoista
Seuraavaksi opit valmistamaan ankkaa Pekingissä, eikä perustana ole koko ruho, vaan yksinomaan rinnat. Samoin on mahdollista lyhentää lihan peittaus- ja lämpökäsittelyaikaa 3 tuntiin, ja tuloksena saat parhaan hoidon kaikissa parametreissä, jotka eivät ole alkuperäistä pienempiä. Tämän vaihtoehdon ansiosta on tarpeetonta karsia valmiin ruhon leikkaamiseen.
ainesosat:
- rinta - 1,5 kg;
- riisietikka - 40 ml;
- hunaja - 100 g;
- seesamiöljy - 15 g;
- soijakastike - 70 ml;
- inkivääri ja pippuri - 1 tl;
- suolaa.
valmistelu
- Rinnat marinoidaan suolalla etikalla 1 tunnin ajan.
- Muut tuotteet sekoitetaan, rasvautetaan lihan seoksella ja paistetaan grillillä 30 minuutin ajan folion alla.
- Jälleen hukkaa lintu maustetulla seoksella ja paista kunnes se on tehty ilman kalvoa.
Duck Pekingin appelsiineilla
Pekingin ankka kotona voidaan keittää appelsiineilla. Tämä kiinalainen keittiön muunnelma eroaa aidosta ja on sovitettu itsenäiseen toteuttamiseen kotimaassa. Erityinen piquancy ja tuoreus on kiinnitetty sekoitus ja sitrushedelmä mehu, joka rikastuttaa paletti. 6 hengen hoitoa varten kestää 2 päivää.
ainesosat:
- ankka ruho - 2 kg;
- appelsiinimehu - 200 ml;
- hunaja - 100 g;
- konjakki - 40 ml;
- soijakastike - 70 ml;
- inkivääriä ja pippuria - ½ s. lusikat;
- oranssi kuori.
valmistelu
- Ruho on konjakkia, laskeutuu ja jätetään 12 tunniksi.
- Hiero linnunhunajauhetta seoksella, seiso vielä 6-8 tuntia, laita sitten folio ja paista uunissa 1-1,5 tuntia.
- Sekoita ruoka sekoittamalla mehua inkivääri-pippurimassalla ja soijakastikkeella, asetetaan arinalle ja ruskealle
- Noin tunnin kuluttua Pekingin ankka on valmis.
Pekingin ankka omenoiden kanssa
Pekingin ankka, jonka resepti on esitetty alla, ilahduttaa aterioiden aterioiden omenoiden kanssa. Apple-täyttö täyttöä varten antaa halutun hapan lihalle ja täyttää sen hämmästyttävällä aromilla. Kiinalainen maku lisää mausteita, joita käytetään perinteisen astian suunnittelussa. Kuuden annoksen luominen kestää 24 tuntia.
ainesosat:
- ankka ruho - 2 kg;
- antonovka - 2-3 kappaletta;
- sherry - 50 ml;
- hunaja - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- soijakastike - 70 ml;
- inkivääri, kaneli ja pippuri sekoitus - ½ s. lusikat;
- suolaa.
valmistelu
- Suolaa valmistettu ruho, hankaa sherry ja jätä se yön yli.
- Tuo lintu puoliksi valmiiksi kaksinkertaiseen kattilaan, kun seisoi tunnin.
- Täytä omenat, hiero sekoittamalla muita ainesosia.
- Paista uunissa oleva arina, kunnes on nuudeltavaa.
Pekingin ankka monivärisessä
Pekingin ankka, jonka nopea resepti huomaat myöhemmin, ei ole sellainen, jota monet ovat yrittäneet kiinalainen ravintola, mutta makuominaisuudet varmasti tyydyttävät sinua. Käytä tässä tapauksessa ankkoja tai rintoja, koska laitteen spesifisyys ei salli ruhoa tehdä kokonaan. Neljä ateria on valmis 10 tunnissa.
ainesosat:
- Jalat tai rinnat - 1,5 kg;
- riisietikka - 40 ml;
- hunaja - 30 g;
- öljy - 40 ml;
- soijakastike - 50 ml;
- inkivääriä, pippuriseosta - ½ s. lusikat;
- suolaa.
valmistelu
- Ankan valmistelu Pekingissä alkaa marinella lihaa. Hankaa palaset etikalla ja suolalla, liota 7 tuntia.
- Harjaa ankkoja öljyssä "Zharka", lisää vähän vettä ja jäljellä olevat mausteet ja keitä "Quenching" 1,5 tuntia.
- Haihduta "Leivonta" kosteus ja rypytetä viipaleet.