Kaukasalaisen keittiön faneille tarjoamme reseptejä todellisen Armenian shish kebabin valmistukseen. Niiden toteuttaminen on täysin yksinkertaista, ja tulos ylittää kaikki odotuksesi.
Kuinka tehdä shish kebab sianlihasta Armenian?
ainesosat:
- sianliha (kaula) - 1,8-2,1 kg;
- sipuli - 450 g;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 55 ml;
- herneitä mustapippuria - 15 g;
- korianterin herneet - 10 g;
- kuivatut basilika - 1 rkl. lusikka;
- suuri suola - 20 g tai maku.
valmistelu
Shish kebab Armenianissa valmistetaan välttämättä sianlihasta. Tässä tapauksessa ottaisimme sian kaulan, jota perinteisesti mehustellaan. Tätä varten me puhdistamme ja leikataan polttimon renkaat ja ripustetaan mustapippuriksia ja korianteria laastiin, kunnes hieno. Pestään ja leikataan viipaleiksi kooltaan hieman enemmän kuin matchbox, laita liha emaliin tai lasikulhoon, lisätään sipuli, puhdistettu öljy, hienonnettu korianteri ja mustapippuri, peitä basilika kuivattu ja suola ja vaivaa sitä varovasti kaikilla kädillä niin, että sipulit ja liha alkavat antaa mehua. Laitoimme ruokalajit jääkaapin hyllyllä ja anna niiden marinoida seitsemän tuntia. On parempi jättää sianliha marinadiin yöksi, mutta noin puolitoista tuntia ennen paistamista on tarpeen kestää sitä huoneen olosuhteissa.
Nyt leikkaa viipaleet lihalle vartaaseen ja paista grilliin, kunnes se on valmis ja kaada säännöllisesti mehua marinadiin.
Todellinen Armenian shish kebab on resepti karbonaatista
ainesosat:
- sianliha (karbonaatti) - 1,8-2,1 kg;
- persiljaa kuivattu - 1 tl;
- kuivattua tilliä - 1 tl;
- herneitä mustapippuria - 15 g;
- Kuivattu timjami - 2/3 tl.
- kuivatut basilikaa - 1,5-2 rkl. lusikat;
- suuri suola - 20 g tai maku.
valmistelu
Tämä armenialainen shish kebabin resepti olettaa sianliha-karbonaatin käytön valmistelusta. Aluksi pesemme lihan, leikataan ja leikataan osiin, joiden paksuus on noin kaksi senttimetriä. Nyt erillisessä kulhossa sekoitetaan kuivattua basilikaa, timjamia, tilliä ja persiljaa, lisätään myös tuoreita mustapippuria ja sekoitetaan. Me hieroamme sianlihaa ja suolaa ja mausteista kuivaa seosta, laita se sopivaan astiaan ja jätetään se kaksi tuntia huoneen olosuhteissa.
Paista sianlihan hiutaleet grillillä. Ensimmäiset viisi minuuttia ylläpitävät voimakasta lämpöä lihan alla, kääntämällä arinaa säännöllisesti niin, että liha ei pala, vaan on paahdettu kuori, joka auttaa säästämään kaikki mehut kappaleen sisällä. Sitten lämmön voimakkuus vähenee ja sianliha tuodaan valmiiksi, yrittäen lämmittää sitä tasaisesti kummallakin puolella ja jatkaa säännöllistä kääntämistä.
Shish kebabia on tarjolla Armenian kastikkeella, jonka tarjoama me tarjoamme alla.
Armenian kastike shish kebabille
ainesosat:
- tomaattipastaa - 260 g;
- vesi 140 ml;
- suola - 10 g;
- rakeistettu sokeri - 30 g;
- sipuli - 80 g;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- musta paprika - 10 g;
- neilikanpennut - 3 kpl;
- lehdet persiljaa, korianderilla ja tilliä - maulla.
valmistelu
Liitä tomaatti vedellä ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää kynsien, pippurin, suolan, sokerin ja kokkareita sekoittaen viisi minuuttia. Nyt jauhaa raastin tai kaada polttimo polttimoon ja valkosipulin hampaisiin, leikkaa vihannekset, lisää kaikki kastikkeeseen ja sekoitetaan.