Liha ranskaksi - lautasellinen täynnä ja tuoksuva. Sillä ei ole mitään tekemistä paistetun lihan ja juuston kanssa majoneesia, päinvastoin, valmistettu liha tällä tavalla on hyvin dieetti ja varmasti hyödyllisempi. Tietoja todellisesta lihasta ranskaksi käsitellään edelleen.
Ranskalainen liha sienet ja perunat
ainesosat:
- oliiviöljyä - 1 rkl. lusikka;
- naudanpihvi - 1 kg;
- sipulit - 2 kpl;
- pekonia - 200 g;
- herkkusieniä - 400 g;
- perunat - 3 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- punainen kuivattu viini - 3 kpl;
- naudanliha - 1 erä;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- timjami - 2 oksat;
- persiljan varret.
valmistelu
Uunin lämmitys 150 astetta. Asettamme paistinpannun tulelle ja kaadetaan puolet öljystä siihen. Naudanlihaa leikataan kuutiot ja osia, kolmeen sarjaan, laita se haaraan ja paista kunnes kullanruskea.
Öljyn jäänteitä kuumennetaan paistinpannulla ja paista sipulirenkailla 5 minuuttia. Lisää sitten pekoni-viipaleet, perunat ja hienonnetut sienet sipuliin, jatka ruoanlaittoa vielä viiden minuutin ajan, lisää jauhot ja sekoita ja siirrä kaikki, myös liha, palmupaloiksi. Timjami, persiljan varret ja laakerinlehti on sidottu merkkijonoineen ja asetettu muille ainesosille. Täytä astia sekoita naudanlihaa ja viiniä ja laita se uuniin 1 1/2 tuntia.
Jos haluat lihan ruoan ranskaksi monivärisellä sienellä, valmiiksi paistetut ainesosat tulee keittää "Quenching" -tilassa 2 tuntia.
Liha ranskaksi sienet ja tomaatit
ainesosat:
- naudan sisäfilee - 750 g;
- oliiviöljyä - 1 rkl. lusikka;
- sienet - 350 g;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - makua;
- naudanlihavesi - 400 ml;
- vihreät herneet - 2 kohdetta;
- punaviini - 1/4 vuosisataa;
- kirsikkatomaatteja - 1 rkl.
valmistelu
Naudanlihaa leikataan nauhoiksi. Oliiviöljy kaadetaan paistinpannuun ja lämmitetään uudelleen. Paista naudanliha 2-3 minuuttia, sitten siirry levylle. Lihan sijaan paistinpannussa, laita ohut sipulirenkaat, hienonnetut sienet ja pieni valkosipuli. Kypsennämme kokonaan sipulien pehmeyttä.
Ripottele pastörointi jauhoja, suolaa ja pippuria ja kaada sitten liemen ja viinin sekoitus. Valmista astia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu. Paksuuntuneessa kastikkeessa lämmitetään kirsikkatomaattien ja sokeriviljelmien palat. Lopuksi laita liha pannulle ja sekoita perusteellisesti.
Tässä tapauksessa ranskaksi tarkoitettua lihaa voidaan valmistaa sianlihasta ja sienistä, ja lihaliemi on korvattava sianlihalla.
Liha ranskaksi kanaa sieniä
ainesosat:
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
- kanan reisi - 6 kpl;
- kananliha - 700 ml;
- voi - 50 g;
- sipulia - 1 kpl;
- herkkusieniä - 400 g;
- valkoinen kuiva viini - 300 ml;
- kerma - 285 ml.
valmistelu
Kuumenna öljy syvään paksuiseen seinään valmistettuun paistinpannuun tai pirtelöön. Samaan aikaan kanan kinkku leikkaa nivelet ja jakaa ne tällä tavoin lantiolla. Paista kana, kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia kummallakin puolella.
Täytä kana broilalla niin, että se kattaa, ja odota kunnes liemi kiehuu, jonka jälkeen jatkamme kanaa 30-35 minuuttia.
Toisessa astia sulata voi ja paista sipuli siihen, kunnes se on läpinäkyvä. Lisätään tulta ja lisätään sieniä sipuliin. Paista kaikki 3 minuuttia, kaada, ripottele jauhot ja kaada valkoviini ja odota, kunnes neste haihtuu 2/3.
Broth, joka kanaa haudutettu, kaadetaan myös pannulla sipulia, jälleen haihduttaa neste edelliseen määrään. Lisää nyt kermakastiketta, tuo kiehuvaksi ja odota, että kastike sakeutuu. Täytä kermakastiketta kanaa ja tarjoile.