Reseptin ruoanlaitto ranskaksi on yksi Venäjän keittiön suosituimmista resepteistä, kummallakin tavalla. Lautasen Veau Orloffin (ranskalainen) alkuperäinen nimi valmistettiin ensin Pariisissa Orloville kuuluvalle kuuluisalle valtiolle ja Venäjän keisarinna Catherine II: n suosimalle. Klassisessa versiossa "Orlovskiin viini" on lihan (vasikanliha tai nuori naudanliha), perunat, sienet ja sipuli Béchamel-kastikkeella, johon on lisätty murskattua juustoa.
Meidän aikanamme
Tällä hetkellä yksinkertaistettu versio, jota kutsutaan "ranskaksi lihaksi", on suosittu ja hieman yksinkertaisempi. Ainesosaluettelossa sienet eivät ole aina läsnä ja lihaa käytetään useimmiten naudanlihan tai sianlihan kanssa, joskus jopa jauhelihan muodossa. Usein kastike "Béchamel" korvataan kermalla tai smetalla ja jopa täysin keitetty ilman kastiketta. Tietenkin kerrosten järjestys, tuotteiden leikkaamisen muoto ja koko sekä alustavan paahdon aste ovat hyvin vaihtelevia. Joskus resepti on monimutkainen lisäämällä ainesosien luetteloon porkkanoita, tomaatteja ja jopa ananasta. Voit syödä lihaa ranskaksi folioon, mikä on varsin kätevä.
Tietoja majoneesista
Majoneesi fanit, jotka melkein pystyvät luopumaan suosikkituotteistaan ja maustamasta sitä melkein kaikkiin ruokiin, täytyy vielä ymmärtää, että ranskalaista lihaa valmistetaan ilman majoneesia! "Majoneesi" kastiketta keksittiin sotilasoperaatioiden aikana hyvin rajoitetussa mahdollisessa valikoimassa mahdollisista raaka-aineista, jotka olivat saatavilla matkatavaroissa. Luultavasti Pariisin kokki, joka oli kypsennetty kreivi Orloville, ei ollut ruokaa. Lisäksi, kun paistetaan, majoneesi muuttuu erittäin epätoivoiseksi ja täysin epäterveelliseksi hiutaleiksi.
Kana ranskaksi
On myös syytä huomata, että ruoka, jota kutsutaan "ranskaksi lihaksi kanafileestä", kutsutaan yksinkertaisesti "ranskaksi kanafileiksi" ja alkuperäiseen reseptiin ei ole mitään tekemistä alkuperän tai sisällön kanssa. Joillakin tavoin vain valmistusmenetelmät ovat samankaltaisia.
Liha ranskaksi: miten valmistaudut?
Joten me ruoan lihaa ranskaksi hampurilaisilla.
ainesosat:
- grammaa 600 naudanlihaa tai nuorta naudanlihaa;
- grammaa 600 perunaa;
- grammaa 300 sieniä;
- 200 grammaa kovaa juustoa;
- 2 sipulia;
- grammaa 80-100 luontaista voita paistamiseen;
- lasillinen Béchamel-kastiketta (luonnollinen kerma tai maito + kuiva vehnäjauho + maukas);
- persilja vihreät;
- maapähkinäpippuria;
- suolaa.
valmistus:
Kuorimme sipuli ja leikataan ohuiksi puoliksi renkaaksi. Huuhdellaan, kuivataan ja sieniä hienosti, mutta ei liikaa. Paista sipuli voita, kunnes kaunis kultainen sävy. Pese sienet erikseen kevyesti. Liha leikataan ohuiksi kerroksiksi kuitujen yli ja kevyesti lyödään vasaralla. Perunat on leikattava ohuiksi viipaleiksi tai patoiksi. Voitele syvä muoto öljyllä. Aseta kerrokset esimerkiksi näin: ensin ohut kerros perunaa, sitten lihaa, sitten sipulia, sitten hampaita, sitten taas perunoita. Kaikki tasaisesti kaada kastike "Béchamel" ja lähetä vuoka uuniin, joka on lämmitetty 180-200ºє.
Tietoa hienovaraisuuksista
Kuinka paljon lihaa valmistetaan ranskaksi? Ensin pidämme vuoka uunissa 30-40 minuuttia (riippuu lihan nuoresta). Tänä aikana valmistamme juustoraastetta. Ota muoto pois uunista, ripottele se runsaalla juustolla ja lähetä lomake uuniin vielä 10-15 minuuttia. Lämpötila lasketaan. Sinun pitäisi saada herkullista lihaa ranskaksi. Me koristelemme persiljaa ja tarjoillaan tämä upea ruokalaji pöydälle suoraan muodossa kevyt pöytä (ihanteellisesti ranskalainen) viiniä. Jos käytettiin naudanlihan sianlihan sijasta, on parempi käyttää kevyttä viiniä. Leikkaamme osia ja asetamme ne lautalle käyttäen lastalla, yrittäen olla rikkomatta kerrosten eheyttä.