Fricassee on ranskalainen ruokalaji, se on kastikkeessa oleva liharuisku. Ruoanlaitto Fricassees voidaan tehdä vasikanlihasta, karitsasta, sianliha, kana, ja myös kani. Joka tapauksessa on parempi käyttää nuorten eläinten lihaa.
Valmistelu fricassee kani on helppoa, tärkeintä tässä on oikea lähestymistapa. Kun ostat kani, valitse naaras tai kastroitu mies.
Reseptin kaniinin fricassee-resepti viinikastikkeessa
ainesosat:
- kani - 1 ruho;
- sipuli - 1 kpl;
- viinipöytä kuiva sulfaattinen valkoinen tai vaaleanpunainen (kevyt hajuton lajike) - 3 kuppia;
- kermainen voita - 4 rkl. lusikat;
- oliiviöljyä paistamiseen - 2 rkl. lusikat;
- vehnäjauho korkealaatuista - 2-4 s. lusikat;
- sitruuna - 1 kpl;
- keltuainen viiriäistä - 3 kpl. (on parempi olla käyttämättä kananmunia salmonelloosin estämiseksi);
- sinappi Dijon valmis - 1-2 rkl. lusikat;
- kerma maito luonnollinen - 80-100 ml;
- musta paprika jauhe;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- tuoreet yrtit (rosmariini, persilja, basilika, timjami, tarragoni, ei vain tilliä);
- suolaa.
valmistelu
Leikkaa kanin ruho osuiksi, kylvää, pippua ja marinoitua 2 lasillista viiniä vähintään 2 tuntia tai paremmin 4 tai yöllä. Voit lisätä vähän kuivia mausteita ja valkosipulia oman harkinnan mukaan, mutta ei kovin paljon: marinadin maku ei silti tarvitse keskeyttää lihan makua.
Marinoitua lihaa luut vettä ei pestä, heitetään pois kappaletta ja pyyhitään puhtaalla liinavaateliin. Panimme kani jauhoon ja paistetaan suurella syvällä paistettua sulatettua voita, kunnes kaunis kullanruskea väri. Erillisessä paistinpannussa vähennämme sipulia, viipaloituna neljänneksen renkailla. Siirrämme sen paistinpannuun kaniin. Lisää 1 lasillinen viiniä ja vähän vettä. Sammuta kansi alhaisella lämmöllä, kunnes keittää. Lopeta prosessi, lisää puolet vihanneksia silputtuun muotoon. Voidaan hieman maustetaan kuumalla pippurilla.
Valmista kastike: sekoita munankeltuaiset sitruunamehulla, kermalla, sinapilla ja paina käsipuristuksella valkosipulia. Mausta jauhettua mustapippuria. Lisää kastike jäähdy- tysrappaan ja sekoita.
Valmis fricasse levisi lautaselle, koristeltu vihreillä ja tarjoillaan pöydälle.
Tämä ruokalaji on hyvä palvella suolakurkkua parsa ja kapriksia, keitettyä riisiä, vihreitä herneitä, herkkusieniä, jotka ovat voideltuja kermakastikkeessa, ja voit myös palvella erilaisia vihannesten salaatteja. Viini on parempi valita sama, jota käytettiin fricassen valmistuksessa , vaikka voit valita toisen - vanhemmat ja kalliimmat.