Ranskalaisen keittiön herkkujen joukossa kunniallinen paikka on lihavalmisteiden, etenkin naudanlihan, käytössä. Herkut, vuoat ja riutat Provencen resepteihin eivät jätä ketään välinpitämättömiin, varsinkin syksyn kylmässä.
Liha ranskaksi - Naudan resepti
Heti kun "naudanliha" ja "ranskalainen" yhdistyvät yhteen lauseeseen, tulee mieleen klassinen béf burgenion-resepti. Kyllä, se on täysin ajan arvoinen ja tulee ansaitsemaan erinomaisen juhla-pöydän arkistointiin.
ainesosat:
- naudanliha - 680 g;
- timjami - 6 oksat;
- persilja - 7 oksia;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- pekonia - 75 g;
- sipuli - 230 g;
- porkkanat - 95 g;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- kuiva punaviini - 480 ml;
- kananliemi - 245 ml;
- tomaattipastat - 15 g;
- herkkusieniä - 340 g;
- jauhot - 10 g.
valmistelu
Ennen lihan valmistusta ranskaksi naudanlihasta itse naudanlihaa leikataan suuriksi kuutioiksi ja bracieri kuumennetaan keskilämpötilalla. Kun astioita lämmitetään, panna se pekonia ja anna rasvan tuhoutua. Lisää timjamia, valkosipulia, sipulia ja porkkanoita. Kun vihannekset on peitetty rasvalla ja sipulien palaset ovat läpinäkyviä, laita naudanliha ja anna sen tarttua punastumaan. Lisää nyt sienet ja anna kosteuden haihtua niistä. Kaada seos viiniä ja liemiä tomaattipastalla, vähennä sitten lämpöä ja jätä liharuisku 2 tunniksi. Jälkeen, paista jauhot kuivassa paistinpannussa, kunnes kermainen, laimenna pieni määrä liemi lautasesta, siirrä jauhot pastan ranskalaista lihaa naudanlihaa sieniä ja anna neste sakeutua 4-5 minuuttia.
Lihasta ranskaksi voidaan tehdä monivärinen, aseta toimintatila "Quenching" 2,5 tuntia.
Lihaa ranskaksi naudanlihasta uunissa
Naudan sisäfilee - yksi arvokkaimmista ja kalliimmista ruhojen osista, mutta koska kuka ei osaa valmistaa ranskalaisia herkimpiä ja mehukkaita. Seuraavassa klassisessa reseptissä jaamme teille kaikki hienot yksityiskohdat.
ainesosat:
- naudan sisäfilee - 520 g;
- voi - 45 g;
- oliiviöljy - 45 ml;
- sipulit - 70 g;
- jauhot - 5 g;
- kuiva punaviini - 115 ml;
- Kuivattu tarragon - 2 tl.
valmistelu
Kaada viikunoa tuoreella pippurilla ja merisuolalla ja rustele sitten puolet lämpimän voin 3 minuuttia molemmin puolin. Kun liha korjaa kuorta, aseta se esilämmitettyyn 190 asteen uuniin 20-23 minuutiksi.
Sillä välin tartu kastike. Tallenna salottisipulit oliiviöljyllä, ripottele jauhot, lisää tarragonia ja kaada punaviiniä. Kun kastike sakeutuu, lisää siihen jäljellä oleva puolet voista.