Ja ilman sitä herkkä ja hauras turskan liha tulee vieläkin heikompi, kun sammutetaan hapan kermassa tai kermassa. Tarkastellaan tätä kokeilemalla herkullisia reseptejä käytännössä.
Turskaa resepti äyriäisten kanssa smetanaa
ainesosat:
- sipuli - 1 kpl;
- selleri - 2 varret;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- valkoviini - 175 ml;
- kananliha - 300 ml;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- turskafilee - 300 g;
- mereneläinten pakastettu sekoitus - 300 g;
- smetana - 5 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - makua;
- vihreät sipulit.
valmistelu
Pannussa, lämmitä oliiviöljy ja paista sitä hienonnettu sipuli ja selleri, kunnes avoimuus ensimmäinen. Pistä valkosipuli veitsellä ja lisää minuutti ennen kuin vihannekset ovat valmiita. Lisää viini paistinpannuun ja keitä se, kunnes se on lähes täydellinen.
Kasvatamme jauhot lämpimällä broilerinliemellä ja kaada se paistinpannuun. Sammuta kaikki 5-10 minuuttia ennen paksuuntumista. Lisää kermavaahto kastikkeeseen ja sekoita perusteellisesti.
Turskaauhoista poistetaan luut ja leikkaa kala pieniksi keskikokoisiksi paloiksi. Laitoimme turskan kastikkeeseen ja vatkaan 5 minuuttia, minkä jälkeen lähetämme kalaöljyjen sekoitus (esisuodatettu) ja jatkamme ruoanlaittoa vielä 5-7 minuuttia.
Turkinfileja, jotka on höystetty hapankermessa ja mereneläviä, tarjoillaan pari kappaletta valkosipulin leipää .
Turska, savustettua smetanaa
ainesosat:
- saffron - ½ tl;
- kuumaa vettä - 2 rkl. lusikat;
- oliiviöljy - 4 rkl. lusikat;
- mustot - 2 kpl;
- chili-pippuria - makua;
- kalanliemi - 1 erä;
- kuiva valkoviini - 1 erä;
- timjami - 3 oksia;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- appelsiininkuori - 1/2 tl.
- vesi - 1 erä;
- fenkoli - 1 kpl;
- kalafileet - 1 kpl;
- smetana - 1/2 rkl.
valmistelu
Täytämme sahrami kuumalla vedellä ja anna seistä 20 minuuttia.
Porkkanaa lämmitä 2 rkl öljyä ja paista se sipulit ja chillit 4-5 minuuttia. Lisää puolet liemestä, viiniä, vettä, timjamia, laakeria, hieman kurkun ja sahrami nesteen mukana. Tuo kiehuvaksi ja kypsennä 10 minuuttia. Poistamme partaveitsi tulesta. Fenkeli leikataan ohuiksi nauhoiksi ja paista jäljellä olevat 2 rkl öljyä. Täytä fenkoli liemellä, lisää smetanaa, suolaa ja pippuria. Laitoimme fenkolia ja hapankermaa kaloihin ja pihme sitä noin 10 minuuttia.
Saamme kalaa ja sekoitetaan murskattua lietettä sekoitettua hapan kermaa. Asettamme kalaa, joka on astutettu hapan kermaan astiaan ja täytä se liemellä. Ennen kuin tarjoillaan alkuperäistä astiaa, se voidaan koristella vihreillä, mutta ilman sitä näyttää olevan hyvin värikäs.