Koumiss on vaahtoava, virkistävä maitojuoma. Sen epätavallinen, hieman hapan maku hyvin ja poistaa jano, varsinkin kuumalla säällä. Tämä koumiss valmistetaan perinteisesti tuoreelta tamman maidosta. Tietenkin modernissa kaupungissa on vaikea löytää sitä, joten useimmiten juoma on valmistettu lehmästä tai vuohenmaidosta. Tutustumme tarkemmin koumissin valmistamiseen kotona.
Kumis lehmän maidosta kotona
ainesosat:
- vähärasvainen maito - 1 l;
- keitetty vesi - 1 erä;
- rakeistettua sokeria - 3 tl;
- kefir - 2 rkl. lusikat;
- Puristettu leipähiiva - 5 g.
valmistelu
Keitettyä maitoa sekoitetaan lasin kanssa puhdasta juomavettä ja lisätään määrätyn määrän rakeistettua sokeria. Sitten jäähdytä seos huoneenlämpötilaan ja kaada kotitekoiseen kefiriin . Seuraavaksi peitä astiat kannella, kääri se peittoon ja laita se muutaman tunnin lämpimään paikkaan.
Sen jälkeen, kun seos on hapan, sekoita se nestemäiseen tilaan, ja suuret proteiinihiutaleet suodatetaan juustoraastin läpi. Hiilidioksidin muodostumiseen lisäämme puristettua hiivaa, joka laimennetaan ensin lämpimällä vedellä ja heitetään vähän sokeria. Valmistakaa hiiva kaadetaan murskattuun hapan maitoon, sekoita ja kaadetaan pulloihin. Heitä ne umpinaisesti ja jätä seisomaan 20-30 minuuttia. Heti kun kuplat alkavat näkyä, laitamme pullot jääveteen ja 30 minuutin kuluttua tarjoamme juomaa pöydälle.
Kuinka tehdä koumiss vuohenmaidosta?
ainesosat:
- vähärasvainen vuohenmaito - 1 l;
- puhdasta pullovettä - 200 ml;
- hunaja - 3 tl.
- luonnollinen jogurtti - 2 rkl. lusikat;
- puristettua raakahiivaa - 5 g.
valmistelu
Maito kaadettiin pannuun, keitettiin, lisättiin vettä ja asetettiin hunajaa. Sekoita kaikki viilto ja jäähdytä massa huoneenlämpöön. Sitten kaadetaan luonnollista jogurttia, peitetään pannulla kannella, käärittele se lämpimällä pyyhkeellä ja laita se lämmin paikkaan 4 tuntia.
Heti kun maito kastuu, sekoita se hyvin sekoittimeen ja kantaa sideharsoa toiseen kulhoon. Tämän jälkeen esittelemme hiivaa, jonka liuotamme etukäteen lämpimään veteen savukermaan johdonmukaisuuteen. Seuraavaksi heittäkää sokerisokeri, sekoitetaan huolellisesti ja kaada juoma pullot, ruuvaamalla kansi tiukasti. Kun fermentointi alkaa, siirrämme ne jääveden altaaseen ja pysyvät päivän ajan.