Ranskalaista kastiketta "Aioli" (aiji tai all-i-oli, kirjaimellisesti "valkosipuli-oliiviöljy", ranska). On yksinkertainen nestemäinen, melko homogeeninen kastike, joka perustuu oliiviöljyyn valkosipulilla ja joskus munankeltuaisella tai proteiini) ja lisäämällä suolaa. Valkosipulikastiketta "Aioli" on erittäin suosittu pitkällä alueella Välimeren pohjoisrannikolla, Italiasta Espanjaan. Joskus lisätään sitruunamehu ja sinappi, Kataloniassa - päärynämehu ja lihaa, ja Maltassa klassiseen ainesosien sarjaan lisätään tomaatteja ja / tai keksejä.
Classic Edition
Niin, kastike "Aioli", resepti on perinteinen.
ainesosat:
- 2-4 valkosipulin kynttä;
- 1 keltuaista tuoreesta kananmunasta;
- 150-200 ml oliiviöljyä (ensimmäinen kylmäpuristus);
- sitruunan mehu;
- suolaa - maun mukaan.
valmistus:
Ravista valkosipulia huolellisesti laastilla lisäämällä suolaa. Siirrämme kasvanut valkosipuli kulhossa (piilota), lisätään sitruunamehu ja keltuainen. Sekoita perusteellisesti ja yritä sekoittaa (eikä sekoittajaa). Yhdessä suunnassa - kastikkeen rakenne on mahdollisimman lähellä homogeenista. Lisää vähitellen öljyä vähitellen, pysähtymättä piiskaaseen. Kastikkeen pitäisi olla melko paksu, väri ja sakeus, se muistuttaa klassista majoneesia. Haluttaessa voimme lisätä 1 tl valmiiseen Dijon-sinappiin ja muutama tippa kevyt balsamiviinietikkaa.
Salaatti "Aioli" kastikkeella
Jos olet jo valmistanut kastikkeen "Aioli", ei ole huono heille täyttää salaatti Välimeren tyyliin.
ainesosat:
- 3-4 ruhoja pieniä kalmareita;
- 150 g suolakurkkua tai keitettyä parsaa;
- 80 g kasaantuneita oliiveja;
- 1 makea paprika;
- 2 kypsää tomaattia;
- vihanneksia (basilikaa, rosmariinia, persiljaa, korianteria), tilli voidaan laittaa, mutta ihanteellisesti sitä ei tarvita, sitä ei käytetä Länsi-Euroopassa;
- salaatin lehdet.
valmistus:
Kalmari ruhot kuivuvat kiehuvalla vedellä, puhdistetaan rustosta ja elokuvista ja sitten keitetään 3 minuuttia. Älä keitä kauemmin, muuten kalmarin liha muuttuu jäykiksi, kuten kumipohja. Leikkaamme lihan lyhyillä patoilla ja kevyesti paistetaan paistinpannulla oliiviöljyssä korkealla lämmöllä. Käsittele aktiivisesti lapasta niin, että se ei pala. Laita salaatin lehdet tarjoiluastiassa. Lehdissä päällystetään paistettua kalmaria yhdessä paprikan kanssa, joka leikataan lyhyisiin olkiin. Lisää parsaa parsaa ja hienonnettuja oliiveja. Seuraavaksi - ohutta viipaletta tomaatteja, voit käyttää kirsikka - ne vain leikataan puoliksi. Rasvainen salaattikastike "Aioli". Koristele vehreillä. Tämä salaatti on hyvin ripottele jaloissa raastettua ranskalaista juustoa ja tarjoilla lasillisella kevyellä (valkoisella tai vaalealla) kevyt pöytäviiniä, jossa on hyvin ilmaistu hedelmähakeisuus.
Mitä "Aioli" palveli?
Perinne Välimeren rannikkoalueilla kastiketta "Aioli" tarjoillaan mereneläviä, erilaisia salaatteja, kalakeittoja ja krutoneja. Kataloniassa "Aioli" tarjoillaan nuoren lampaan grillattua lihaa ja keitetyt tai haudutetut vihannekset,