Kansainvälisen luokittelun mukaan tämä brandy (konjakki) on voimakas alkoholijuoma, joka on tuotettu erityisellä tekniikalla tiettyjen rypälelajikkeiden viinimateriaaleista Poitou-Charentesin alueen tiukasti määriteltyjen maantieteellisten alueiden rajoilla, Charentesin departementissa Ranskassa, jossa Cognacin kaupunki sijaitsee jossa nimi tuli).
Kaikki muut samankaltaiset juomat, mukaan lukien rypäleviinistä valmistettujen tisleiden valmistetut, kutsutaan brandiksi.
Neuvostoliitossa ja myöhemmin Venäjällä ja muualla post-Neuvostoliiton avaruusmaissa on ymmärrys asiasta ja toimivat myös GOST R 51618-2009 vahvan juoman nimellä "Venäjän konjakki". GOSTin teknisten eritelmien mukaan tämä viinituote, jonka tilavuusosuus on etyylialkoholia, on vähintään 40,0%. Konjakki-väkevät alkoholijuomat saadaan viinimateriaalien (rypäleviini) fraktioituneen tislauksen menetelmällä ja vuotavat vanhoissa tammitynnyreissä vähintään 3 vuoden ajan.
Meidän on ymmärrettävä, haluamme saada juoman, joka on mahdollisimman lähellä "Venäjän konjakkia" GOST, kuvattu teknisissä olosuhteissa.
Kuinka valmistaa kotitekoinen maukas konjakki konjakista?
Tislausta varten tarvitsemme viinimateriaalia, eli kotitekoista pöytäviiniä , jota on käytetty ilman sokeria 40 päivän ajan. Parempi valkoviini tai vaaleanpunainen, vaikkakin mahdolliset mielenkiintoiset vaihtoehdot ja tummat viinit.
Viinin valmistus
Viinirypälemehu kaadetaan puupaloihin ja suljetaan tulpalla tai kaadetaan lasipulloihin (jätetään vähän tilaa), suljetaan ja poistetaan joustava putki, jonka pää on upotettu vesisäiliöön (tätä kutsutaan vesilukoksi). Lasiastioiden kanssa laita putki 2-3. Päiväksi, kun mehu käydään. 40 päivän kuluttua meillä on viiniä, poista se huolellisesti hiivalla putken avulla ja sitä voidaan tislata.
Tisleen valmistus
Tisleet viinistä ovat parasta kuparilla varustettujen laitteiden kautta. Saatu alkutärkkelys tislataan toista kertaa - nyt meillä on alkuperäinen tuote kotimainen "konjakki". Olisi luonnollisesti kiva, että tisle lisättiin lisäpuhdistus (saostuminen + suodatus).
Kodin "konjakki"
Mittaamme alkoholometrillä saadun viinin tisleen vahvuuden kaksoispuhdistuksella. Jos etyylialkoholin pitoisuus on yli 43% - laimennetaan puhdasta, ei-kloorattua vettä pitoisuudeksi 40 - 43%. Täytä tiski valmiissa tammitynnyrissä. Alusta on tarpeen valmistaa tynnyri: kaada vettä siihen ja pidä se useita päiviä, niitit ja tyhjennä vesi.
Säilytetään täytetyt kelat kellarissa, joiden kosteus on keskipitkä ja joka ajoittain kääntyy vähintään kolmen vuoden ajan. Jos odotat vielä 2-3 vuotta, tulos on vielä mielenkiintoisempi, yleensä sitä kauemmin, sitä paremmin. Jos sinulla ei ole keloja tai kellarissa tai et halua sotkea tynnyreitä, voit kaataa tislattua lasipulloon ja laittaa niihin kuivattuja tammea tai siruja - ne antavat väriä ja makua. Pullot ovat tietenkin tiiviisti suljettuja.
Jos haluat tehdä pikku konjakkia, joka on valmistettu kuutamonestä, tuodaan tammenpalkkien sijasta tölkinpuruja pulloon ja täytetään valmiilla tisleillä (ks. Edellä). Pelimerkillä prosessin vaatimus menee nopeammin - näet värin mukaan. Haluat vieläkin nopeammin - käytä tammen sahanpurua, vain silloin on tarpeellista käyttää tehokkaita suodattimia.
Useimmilla Neuvostoliiton avaruuden alueilla, joissa rypäleitä ei ole massakasvatettu, ihmiset ovat kiinnostuneita yksinkertaisista resepteistä, jotka tekevät kotitekoisesta "konjakista" kuun (yleensä viljan, joskus hedelmän tai vihannesten) valmistamisesta.
Näissä tapauksissa toimimme samalla tavoin kuin viinirypäleellä (ks. Edellä). Tulos tietenkin on täysin erilainen, mutta silti kiitos manipuloiden tammi-sirujen tai sirujen, kuutamo on tietyllä tavalla ennallistettu ja hankkii lisää makua sävyjä. Hyviä tuloksia voidaan saada hedelmäraaka-aineilla kuun pinnalla. Muuten sahanpurun käyttö on myös plus, ne keräävät fusel-öljyjä.
No, ja tärkein sääntö ruoanlaitto kotitekoisia voimakkaita juomia: ota aikaa ja tee kaikki huolellisesti, niin tulokset tyydyttää sinua, kotimaisia ja ehkä iloisesti yllättää vieraasi.