Monille kyky herkullisten eklairien valmistamiseen kotona on kulinaarisen käsityön huippu, joka tuntuu vaikealta saavuttaa ja vaikea. Itse asiassa herkkujen luomisprosessi ei ole hankalaa eikä pitkä, ja jos halutaan, kuka tahansa voi selviytyä siitä.
Kuinka kokata eklaarit?
Jokainen resepti eklairista kotona koostuu yksinkertaisista ja helposti saatavilla olevista säännöistä, joiden noudattaminen edellyttää halutun tuloksen saavuttamista:
- Aluksi he valmistavat vaniljakastike jälkiruokaksi.
- Jauhepohjan osuudet asetetaan leivinpaperiin ja leivotaan ensimmäisten 20 minuutin ajan 200 asteessa ja edelleen ruusunväriseksi 180 astetta.
- Täyteaineena valmistetaan kerma, jonka resepti, voit valita alla esitetyistä muunnelmista.
- Kerma on täynnä paistettuja vaniljakastikeita, käyttäen leivonnaisen ruiskua tai säkkiä.
- Haluttaessa lasite valmistetaan eklaareille ja kattaa tuotteiden pinnan.
Taikina eklaareille
Keiton taikina eklaareille kotona tarvitset kattilaan, kattilaan tai patoon, jossa on paksu pohja ja seinät sekä kätevä laastin, jolla sekoitetaan massaa panimalla. Valmis taikina on spooned ja asetettu pergamentti lehti, asetettu leivin arkki, etäisyys toisistaan, ottaen huomioon aihiot lisääntymisen aikana leipoa kaksi kertaa.
ainesosat:
- vesi - ½ cup;
- margariini tai öljy - 150 g;
- jauhot - 1,5 lasia;
- munat - 4 kpl;
- suola - hyppysellinen.
valmistelu
- Vettä podsalivayut, lisätä margariinia tai voita, antaa kiehua.
- Lisää kaikki seulottu jauhe kerralla, sekoita massa lusikalla voimakkaasti homogeenisuuteen ja poista se levystä.
- Lämpimän tilan jäähdyttämisen jälkeen taikinaan vaivautetaan yksi muna aina saavuttaen yhtenäisyys.
- Saatu taikina levitetään pergamentilla lusikalla.
- Paista uunit kotona 20 minuuttia 200 astetta, kunnes ne ovat ruusuja 180 astetta ja anna hieman kuivua ja jäähtyä uunin päällä.
Resepti eklairille, joilla on vaniljakastike
Ihanteellinen vaihtoehto täyttötuotteille on säilöntä eklairille, jonka klassinen resepti on esitetty alla. Haluttaessa voit vähentää tai lisätä voin määrää, eikä vaniljan käyttöä maku sitruunan, pohjimmiltaan tai jopa lisätä pari lusikoita rommia tai konjakkia.
ainesosat:
- taikina eklaareille;
- maito - 500 ml;
- muna - 1 kpl;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- sokeri - 150 g;
- Vanilasokeri - 1 paketti;
- Voi - 150 g.
valmistelu
- Taikinaa leivotaan pelleteiksi.
- Maitoa muna sokerilla, kaada jauhot, sekoita ja kaada maitoa.
- Aseta astia uuniin ja lämmitä sitä, kunnes se sakeutuu ja kiehuu.
- Irrota astia levystä, kaada vaniljasokeri ja jäähdytä massa kalvon alla.
- Lisätään pehmeä öljy ja vatkaa kerma kunnes se on sileä.
Resepti eklairit proteiinikremillä
Yhdessä vaniljakastike ei ole vähemmän suosittu käyttää proteiinin kerma eclairs. Tällaiset täytteet ovat yllättävän pehmeitä, kevyitä ja ilmavia. Tällaisista herkkuista tulee iloisia myös vaativilla sääkäreillä. Ennen täyttämistä eclairs-kerma on säilytettävä jääkaapissa noin puoli tuntia.
ainesosat:
- taikina eklaareille;
- vesi 100 ml;
- sokeri - 1 kuppi;
- proteiinit - 3 kpl;
- Vanilliini ja sitruunahappo - hyppysissä.
valmistelu
- Paista aihiot taikinaan.
- Sokerista ja vedestä siirappia keitetään, jolloin saavutetaan 120 asteen lämpötila tai positiivinen näyte vedessä pehmeällä pallolla.
- Voittaa sitruunahappo- ja vanilaproteiiniin asti tiukkoja piikkejä.
- Kaada ohut kerros siirappia ja vatkaa kerma, kunnes se jäähtyy.
- Täytä eklairit kotona proteiinimassalla.
Eklairs, jossa raejuusto
Tällöin eklairien täyttö valmistetaan raejuustosta. Rehempään koostumukseen lisätään kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%. Ennen ruiskutusta tuote on jäähdytettävä hyvin jääkaapin hyllylle. Eklairikyltit valmistetaan ja paistetaan klassisesta kokeesta vaniljakastikkeella.
ainesosat:
- taikina eklaareille;
- tuorejuusto - 250 g;
- kerma - 200 ml;
- jauhemaista sokeria - 200 g;
- vanilliini.
valmistelu
- Aluksi paistetaan eklairien taikina kotona.
- Ranejuustoa rikkoo sekoitin, kunnes jyvät katoavat.
- Kylmä kerma kääritään tiheään sakeuteen lisäämällä loppuvaiheen jauheen osiin.
- Yhdistä raejuusto ja kerma ja sekoita uudelleen.
- Täytä aihiot kermalla ja ripottele jauhe päälle.
Eclairs kondensoituneella maidolla
Seuraava jälkiruoka resepti tosi makeat hampaat. Kerma kondensaattidomeille valmistetuille eklaareille muuttuu makeaksi, sattumalta ja yllättävän maulta. Usein tällaisen täyteaineen vaihtelu lisätään maahan, paistettuja maapähkinöitä tai saksanpähkinöitä. Vähemmän rasvaa täytetään, jos voin tarjoilua korvataan kermavaahdolla.
ainesosat:
- taikina eklaareille;
- keitetty kondensoitu maito - 1 kpl;
- Voi - 200 g.
valmistelu
- Paista alunperin aihioita taikinasta.
- Kermalle tuotteet poistetaan etukäteen jääkaapista.
- Voittaa vähän voita ja lisää sitten kondensoituneita maitojauheita.
- Täytä kerma eklairilla.
Eclairs kermavaahdolla
Eclairs ja kerma kotona kokata ei ole vähemmän yksinkertainen. Ottaen taikinan ja paistettujen aihioiden paistuttamisen, se jää pieneen asiaan - vain voitele ainesosat kermalle sekoittimella. Kerma tätä varten on valittava runsaalla rasvaprosentilla ja jäähdytä ne hyvin ennen käsittelyä. Vaniljaa käytetään usein arominä, mutta voit käyttää muita lisäaineita.
ainesosat:
- taikina eklaareille;
- kerma - 500 ml;
- jauhemaista sokeria - 150 g;
- vanilliini.
valmistelu
- Taita taikina klassiseen reseptiin, leivota eklaareja uunissa.
- Kylmä kerma lävistää sekoittimen tiheään pintaan.
- Sokerataan kermajuoksu jauheen eklairiin, lisää vanilja ja vispilä uudelleen.
Suklaa eclairs
Seuraavaksi resepti eklairin täyttöä varten suosittelee erityisesti suklaakastelua. Kerma valmistetaan lisäämällä sulatettua suklaata, joka haluttaessa voidaan korvata osa kaakaojauhetta. Ei ole tarpeetonta saada purppuran vaniljaa tai vanilasokerin pussia, joka antaa jälkiruokalle herkän aromin ja tekee mausta vieläkin kirkkaammaksi.
ainesosat:
- taikina eklaareille;
- maito - 250 ml;
- sokeri - 80 g;
- tärkkelys - 4 rkl. lusikat;
- keltuaiset - 2 kpl.
- suklaa - 100 g;
- vanilliini.
valmistelu
- Paista aihiot taikinaan.
- Kuumenna maito kiehuvaksi.
- Keltaraakat jauhetaan sokerilla ja tärkkelyksellä, lisätään jatkuvasti sekoittaen kattilaan.
- Sulata suklaa, injektoidaan maitopohjaan sekoittaen.
- Lämmitä suklaakermaa eklairille vielä minuutti ja anna sen jäähtyä.
Eclairs with craquelure
Klassinen eclair-kakku voidaan tehdä hienostuneemmaksi ja alkuperäisemmäksi, kun se on valmistanut sen appetisoidulla kuoriisella kuorella. Yksinkertainen, mutta hankala tekniikka luomisen hoitoon kestää paljon aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta tulos on vaivan arvoista. Pehmeän kerman, lempeän taikinan ja rapean päällysteen välinen kontrasti tuottaa eniten eläviä vaikutelmia maistajaisilta.
ainesosat:
- taikina eklaareille;
- valintana oleva kerma;
- voi - 100 g;
- jauhot ja granuloidut sokerit - 120 g;
- vanilliini.
valmistelu
- Jauhot jauhot voilla ja sokerilla, lisätään vanilja.
- Kerää murut kädelläsi kulhoon, laita jääkaappiin.
- Kierrä kumpu kaksi pergamenttikerrosta paksuuteen 1 mm ja laita paperiin pakastimessa 15 minuuttia.
- Leikkaa työkappale paperiin sirpaleiksi eklairin koon mukaan ja lähetä se uudelleen pakastimeen.
- Leivinuumassa taikina puristetaan konditorion laukusta, jolloin ruokailuvälineet asetetaan päälle ja poistavat paperia.
- Paista eklairit ovat perinteisesti uunissa, anna jäähtyä ja täyttää kermaa.