Falafel-ruokalaji on suosittu lähes kaikissa Lähi- ja Lähi-idän maissa, monissa Pohjois-Afrikan osavaltioissa. Falafelia pidetään myös Israelin kansallisena ruokalajina, jota yleensä ei keitetä kotona, mutta sitä käytetään suurimmassa osassa julkisia ravintoloita. Tällä hetkellä falafel - usein ateria Arabian ruokapaikoissa ja kahviloissa ja länsimaissa.
Kuinka kokata falafel?
ainesosat:
- 300 grammaa kahviherneitä;
- 2 rkl vehnäjauhoa;
- 5 valkosipulin kynttä;
- 1 lamppu;
- kuivia mausteita (korianterin siemenet, fenkoli, karamelli, inkivääri, kardemumpippa, sahrami ja muut);
- suola;
- kasviöljyä.
valmistus:
Kahvia (herneitä) tai papuja (sekä joskus linssia ja / tai bulguria) liotetaan, keitetään kunnes kypsennetään, sitten jauhetaan, johon lisätään erilaisia mausteita ja mausteita. Tästä massasta palloja muodostetaan pähkinäpuun kokoiseksi, niitä paistetaan öljyssä, kunnes saadaan kauniin kullanruskea väri. Perinteisesti erilaisten mausteiden, tuoreiden yrttien, sipulien, valkosipulien, erilaisten pippurien (erilaisten vehnä- viljojen) jne. Käyttäminen alkuperäisen massan valmistukseen.
Liota kahviherneet kylmään veteen. Sitten huuhdo, täytä se puhtaalla kylmällä vedellä ja tuo kiehuvaksi. 10 minuutin kuluttua suolaa vesi. Joudumme jälleen huuhtelemaan ja kylmällä vedellä. Keitä valmiiksi (kestää vähintään puolitoista tuntia). Kun kanat jäähtyvät, me puhdistamme ja jauhetaan sipulit ja valkosipuli. Valkosipulit, valkosipuli ja sipuli sijoitetaan tehosekoittimen työpakkaukseen. Lisää 2 rkl jauhoja, lusikallista kasviöljyä, kuivattuja mausteita ja yrttejä. Me myönnämme. Tuomme tehosekoittimen homogeenisuuden tilaan. Sekoittajan puuttuessa voit käyttää lihamyllyä tai kaataa keitetyt kahviherpät käsinhöyrystämällä ja lisää loput ainesosat. Nyt alkuperäisestä massasta muodostumme pallot ja paistamme niitä kiehuvaan öljyyn kauhun tai syvän paistinpannun sisään, kunnes miellyttävä kulta-ruskea sävy ilmestyy. Irrota kuulat melusta ja laita ne paikalleen lautasliinaa ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Palvelemme koristeltu vihreillä tai vihreällä lehdellä (sopii esimerkiksi lehtisalaattiin ja basiliksiin).
Dip tahina-kastike
Falafelia tarjoillaan "Deep tahina" -kastikkeella. Tahina on paistettua seesaminsiemeniä. Tahin sekoitetaan raastettu valkosipuli laastilla, lisää sitruunamehu ja vesi.
ainesosat:
- 2 rkl sitruunamehua;
- 1 rkl seesamin tahnaa;
- 1-2 valkosipulinkynttä;
- 1-2 rkl vettä;
- suolaa.
valmistus:
Jos ei ole valmis tahini-liimaa, saat sen voit hiomata seesaminsiemeniä kahvimyllyssä. Kuoritut valkosipuli jauhetaan suolalla, lisää tahini-tahna ja vesi. Sekoita perusteellisesti. Kastikkeen tiheys tulisi muistuttaa majoneesia. Voit lisätä balsamiviinietikkaa, punaista pippuria ja vähän maaperän aniksensiemeniä ja / tai kuminaa. Dip tahina-kastike tarjotaan yleensä erillisissä kulhoissa.
Kastikkeista
Falafelia tarjoillaan yleensä kastikkeella. Perinteisesti falafelin kastike valitaan seesamiin (tietysti eri maissa on paikallisia mieltymyksiä). Myös falafelia tarjoillaan raa'at tai haudutetut vihannekset, monissa ravintoloissa he tarjoavat pitaa (leipää, kuten lavash), joka on täytetty falafelilla ja vihanneksilla. Falafel in pita - eräänlainen nopea ruokavaliotyyppi.