Sopivimpi kakkujen ja piiraiden leivontaan on taikina, ja kaikki sen ansiosta, että se pystyy pitämään pehmeytensä pitkään. Tämä kyky tuottaa öljy, munat (erityisesti keltuaiset), smetana ja sokeri - tämä itse asiassa leipoo. Leivonta tekee taikasta miellyttävämpää ja pehmeämpää, mutta raskaampaa korroosiota, siksi hiiva asetetaan enemmän taikinaan ja käsitellään sitä erittäin herkästi. Alla käsitellään kaikki vaahtoavien hiiva-taikinan vivahteet uunissa.
Hiivataikinan salaisuudet
Aloitetaan perusmuodon perustamisesta ruoanlaittoon muffini. Niitä ei ole paljon, mutta ne ovat erittäin tärkeitä:
- Makea pohjaan lisätään 1,5 tai jopa 2 kertaa enemmän hiivaa kuin mitä vaadittaisiin ilman testiä.
- Usein, ennen sekoittamista, hiivaa tulisi antaa aikaa aktivoida, joten taikinan vaivaamista ei useinkaan edetä lautasen kypsentämisellä. Opara auttaa myös raskaan taikinen nousemista paremmin.
- Taikinaa ei saa missään tapauksessa pitää tukkia jauhotuksella, antaa sen olla hieman tahmea, mutta leivonnan jälkeen se säilyttää loistonsa ja pehmeytensä.
Reseptin hiiva taikina
Aloitetaan yksinkertaisella taikina. Muffini itse on pieni, joten se on suhteellisen yksinkertainen ja nopea resepti, joka on ihanteellinen aloittelijoille.
ainesosat:
- maito - 145 ml;
- hiiva - 10 g;
- muna - 1 kpl;
- kermainen öljy - 45 g;
- sokeri - 65 g;
- jauhot - 390 g.
valmistelu
Ennen kuin voit kokata rikas, rehevän makea-hiiva-taikinan, lämmitä maito lämpötilaan, joka on hieman ruumiinlämpötilan yläpuolella, liuottaa sitruunan sokeria ja kaada hiiva pinnalle. Kun jälkimmäiset aktivoidaan (minuutit jälkeen 10), kaadetaan liuos kolmanteen jauhoja ja sitten lyö muna ja lisätään sulanut voin. Aloita taikinan sekoittaminen ja odota, että se tulee yhteen. Jatka sekoittamista ja vähitellen kaadetaan kaikki jäljellä oleva jauhot. Kun vaivaus on valmis, peitä taikina kostealla liinalla ja anna todisteet noin tunnin ajan. Viimeistele tuote ja jatka muovausta. Ennen leivontaan on välttämätöntä jättää kaikki uudelleen puolen tunnin ajaksi.
Resepti makea hiiva taikina makea piirakoita
Tämä taikina valmistetaan runsaalla leivonnalla, joten sen valmistelu on tarpeellista.
ainesosat:
Opary:
- maito - 235 ml;
- sokeri - 10 g;
- jauhot - 35 g;
- hiiva - 10 g.
Testiä varten:
- sokeri - 85 g;
- jauhot - 455 g;
- munat - 2 kpl;
- öljy - 115 g.
valmistelu
Ensimmäinen asia on korjata sylkeä. Sen valmistukseen lämpimässä maidossa sokeri laimennetaan ja sekoitetaan pieneen määrään jauhoja ja sitten hiiva kaadetaan. Yhdistämällä kaikki yhdessä, sieni jätetään noin puoli tuntia, todisteet fermentaation lopusta tulevat olemaan suuria kuplia pinnalla ja läpinäkymätön keskimmäisessä tilavuudessa.
Lisää jäljellä oleva jauha läpinäkymättömiin osiin ja kaada munat paisutetuksi sulatetun voin ja sokerin kanssa. Sekoitusta tulisi antaa vaikeuksitta, ja siksi mennä työpintaan ja vaivaa se noin viiden minuutin ajan. Jätä taikina tunnin kuluttua, ja lopeta sitten ja jatka muovaukseen.
Resepti hiiva taikina piirakat smetanaa
ainesosat:
- tuore hiiva - 35 g;
- sokeri - 65 g;
- savuke - 155 g;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- maito - 165 ml;
- jauhot - 630 g;
- Voi - 215 g.
valmistelu
Hiiva murenee lämpimään maitoon ja annetaan aktivoida. Sammuta munat ja smetana yhdessä sokerin ja sulatetun voin kanssa, lisätään hiiva liuos ja kaadetaan jauhot. Kun kuppi taikina kokoaa yhteen, jätä se todisteena 45 minuuttia ennen muovauksen ja leivonnan aloittamista.