Jerky on hieno herkku tai erinomainen tapa käsitellä tuotetta pitkäaikaiseen varastointiin. Se vaatii paljon aikaa, vaivaa ja kärsivällisyyttä valmistelemaan sitä, mutta vaikein asia on jäädä ja ei syödä herkkua jo ennen kuin tekninen prosessi on täysin valmis.
Kuinka kuivata lihaa kotona?
Jerkän lihan valmistamiseksi kotona sinun on ensin valittava hyvä raaka-aine, otettava sopiva resepti, kärsivällinen ja perehdyttävä aihion luomisen perusohjeisiin:
- Ensimmäisessä vaiheessa lihaa suolataan kuivassa seoksessa tai säilytetään suolavedessä vedestä, suolasta ja sokerista, johon mausteita ja mausteita lisätään. Pitoaika riippuu halutusta suolaamisasteesta ja voi vaihdella 1-3 päivästä.
- Promarinoitunut kappale asetetaan lehdistölle 1-3 tuntia.
- Ennen kuivausta, tuote hierotaan mausteiden, yrttien ja mausteiden seoksella. Kuivuminen on kuitenkin sallittua ja puhtaassa muodossa ilman mausteita.
- Kääri aihi puhtaalla liinalla ja aseta se jääkaappiin 7 päivän ajan.
- Viimeisessä vaiheessa jerkkiä kuivataan tuuletetussa paikassa.
Kuivattu naudanliha kotona
Jos haluat valmistaa jerkkiä omiin käsiisi, sinun on ensin ostettava seisova lihasivu. Ja jos on jo yksi, ja tämä on naudanliha tai lapa ilman suonet, niin tämä resepti on juuri sitä mitä tarvitset. Ehdotettujen suositusten huomioon ottaen herkullinen herkku voidaan kokeilla viikossa, mutta tulevaisuudessa siitä tulee entistä herkempi.
ainesosat:
- naudan sisäfileetä - 1 kg;
- merisuola - 1 kg;
- mustapippuri - 1 rkl. lusikka;
- valkosipulin kuivatut, rosmariini, timjami, oregano ja paprika - 1. krs. lusikka.
valmistelu
- Leikkaa viipale 2 osaan, kaada kauniisti suola- ja pippuriseokseen ja laita se lokeroon.
- Tuotetta pidetään jääkaapissa 12 tuntia, pestään, kuivataan ja asetetaan jääkaappiin vielä 12 tuntia (ilman peitettä).
- Roll kappaleet mausteita ja yrttejä, kääritty sideharso ja ripustaa kylmä.
- 7 päivän kuluttua kuivattu naudanliha on valmis makuista.
Kuivattu sianliha kotona
Vastaavanlaisella tavalla valmistettu sianliha ei ole yhtä arvokas. Valitse tähän tarkoitukseen hiilihappoa tai kaulakoru - sitten tulos on pehmeämpi ja miellyttävämpi. Tässä tapauksessa käytetään juoksevaa marinadia , jonka koostumusta voidaan laajentaa lisäämällä suosikki mausteesi.
ainesosat:
- sianliha - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- Suuri suola - 8 rkl. lusikat;
- sokeri - 4 rkl. lusikat;
- laakeri, paprika, neilikka (marinadi) - makua;
- punainen ja musta maa-pippuri, humala-suneli (pyyhkimiseen) - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
- Vedessä lisätään suolaa, sokeria, mausteita, keitä 2 minuuttia, jäähdytetään ja asetetaan pariksi tunniksi jääkaapissa.
- Suolata liha suolaliuokseen ja jätä 1-3 päivää.
- Suolattu viipaleet asetetaan pariksi tunniksi puristimen alla, minkä jälkeen ne kuivataan, hierotaan mausteilla ja kääritään sideharsoilla.
- Pidä kierteet 7 päivää jääkaapissa ja pidä kiinni viileässä, tuuletetussa paikassa.
- Toisen 1-2 viikon kuluttua kuivattu sianliha on valmis.
Kuivattu kananrinta kotona
Kuivattu kananrinta ilmenee pehmeämmin ja lempeämmin kuin valmisteet muista lihalajista. Lisäksi valmistetaan nopeammin, sillä on miellyttävän mausteinen maku ja valkosipulin maku, jota voidaan täydentää suosikki mausteilla. Virkkujen tiheyttä voidaan säätää vähentämällä tai pidentämällä nippujen kuivausjaksoa.
ainesosat:
- kananrinta - 3 kpl;
- punainen paprika - 2 tl;
- merisuolaa - 3 rkl. lusikat;
- paprika - 1 rkl. lusikka;
- mustapippuri - 4 tl.
- valkosipulin hampaat - 6 kpl.
valmistelu
- Sekoita kulhoon mausteita, suolaa ja puolet halkeilemaa valkosipulia.
- Hiero lihaa seoksella, laita kulhoon ja jätä se kalvon alle jääkaapissa päivän.
- Pese suola ja mausteet juoksevan veden alla, kuivaa viipaleet, hankaa jäljellä oleva valkosipuli ja mustapippuri.
- Tuuleta kuivattu kananliha harsolla ja jätä se jääkaappiin päivän, jonka jälkeen se suspendoidaan tuuletetussa paikassa 2-3 päivää.
Kuivattu ankanrinta kotona
Kuivattu ankanrinta - erinomainen ranskalaista ruokaa voi tulla kruunun herkku ja pöydälläsi. Aluksi linnut marinoidaan kuivalla tavalla ja säilytetään sitten yksinkertaisesti jääkaapin pohjahyllyssä olevaan sideharsoon. Vähintään aikaa käytetty, maksimaalinen kestävyys ja kärsivällisyys - ja herkullinen ruokalaji on valmis.
ainesosat:
- ankka rinta - 500-600 g;
- merisuola - 400 g;
- laakeri - 2 kpl;
- paprika - 2 rkl. lusikat;
- rosmariini - 3 oksat;
- timjami - 5 oksat.
valmistelu
- Suolaa sekoitetaan juustoraastetta, timjamia ja rosmariinia ja sijoitetaan saatavan seoksen kahden kerroksen välillä ankanrinta.
- Kuorman yläpuolelle ja jätä lintu 12-24 tuntia.
- Huuhtele liha, kuivaa se, hankaa se pepperikastikkeella, kääri se sideharsolla ja seiso jääkaapissa 1 kuukausi.
Kuinka kuivata liha kasviskuivurissa?
Jos ei ole toivea pitkä ja tylsiä odottamaan edellä mainittujen reseptien mukaisten välipaloja valmistavan prosessin valmistumista, valmistaudu jerkiksi kasviskuivaimeen. Tällöin koko sykli vähenee, ja valmiin ruoan maku miellyttää. On erittäin maukas kuivata näin kananrinta tai sianliha.
ainesosat:
- sianliha tai kana - 1 kg;
- Suuri suola - 6 rkl. lusikat;
- mausteet.
valmistelu
- Liha leikataan viipaleiksi, hierotaan suolalla ja asetetaan pakettiin jääkaapissa päivässä.
- Huuhtele osat, kuivaa ne, hiero ne mausteilla ja aseta ne kuivausrummulle.
- Kestää jerky lämpötilassa 60-65 astetta 6 tuntia, kun käännytään.
Juuttunut liha viinissä
Jerky lihaa, jonka resepti, jota opit edelleen, on taitavasti valmistautunut italialaisiin kulinaarisiin asiantuntijoihin, kutsuen Brezolan maustettua välipalaa. Härän sisäfileetä on herkkä, pitkällä liottamalla kuivalla punaviinillä mausteilla ja valkosipulilla, jota seuraa pitkä, asteittainen kuivaus.
ainesosat:
- naudanliha - 1 kg;
- Suuri suola - 4 rkl. lusikat;
- korianteria ja chiliä - 2 tl kumpaakin;
- Provencen yrtit - 2 rkl. lusikat;
- cloves - 4 kpl;
- valkosipuli - 2 päätä;
- laakerin - 7 kpl;
- viini, oliiviöljy.
valmistelu
- Liha sijoitetaan mausteisiin ja suolaan sopivassa kulhossa ja kaadetaan viiniin pinnoitukseen asti.
- Ylhäältä luo oliiviöljyn kerros, peitä säiliö ja laita jääkaappi 10 päivän ajan.
- Marinoituja paloja otetaan, kääritään sideharsoilla ja ripustetaan tuuletetussa tilassa huoneen olosuhteissa 2 viikon ajan ja toinen kylmässä.
Jerky uunissa
Paljon nopeampaa ja helpompaa valmistaa olutta oluessa uunissa. Käytä luomaan välipaloja voi olla mikä tahansa lajike: sianliha, naudanliha, kana ja jopa lampaanliha. Jotta koko leiväliha voidaan kätevästi leikata ohuiksi levyiksi, se jäätyy esiin ja alkaa vasta sen jälkeen käsitellä ja marinoida.
ainesosat:
- liha (massa) - 1 kg;
- Worcestersky- ja soijakastike - 35 ml kukin;
- monogrammi (marjat) - 7 kpl;
- kuivattua valkosipulia ja chiliä - 1 tl;
- korianteria, mustapippuria ja paprikaa - 2 tl kumpikin;
- Tabasco - 2-3 tippaa;
- sokeria - 1 tl.
valmistelu
- Lihareleitä sekoitetaan mausteisiin ja jätetään tunnin ajaksi.
- Aseta palat arinalle ja kuivaa 60 asteessa 3-4 tuntia.
- Tarjoile uunin lihan jerky olutta varten.
Kuinka säilyttää jerkkiä kotona?
Jos onnistut menestymään herkullisen herkullisen luomisprosessin parissa, on aika tutustua suositelluista jerkyyden säilyttämistä koskeviin suosituksiin.
- Pieni kosteuspitoisuus voidaan varastoida suljetussa tai tyhjiössä, ilman ilmaa huoneenlämmössä korkeintaan yhden kuukauden ajan.
- Jääkaapissa hermeettisesti pakattu tuote varastoidaan enintään kuudeksi kuukaudeksi pakastimessa vuodessa.
- Suuret leivonnaiset säilytetään ilman kääreitä, käärepapereita tai kangasta enintään kaksi viikkoa.