Lihaa tai kalaa, joka on keitetty likaantuneiden hiilien päälle, on yksi maan vanhimmista kulinaarisista ideoista.
Juhlapäivinä ja viikonloppuisin monet menevät maalle, kalastavat, piknikit luontoon, jossa he keittävät kebabia ilolla. Shashlik, kuten tiedetään, on astia, joka on valmistettu hiutuva puuhiiltä kaikista tuotteista, jotka on leikattu palasiksi ja jotka on kiinnitetty vartaaseen (vartaaseen), ja erikoisjätteitä tai kertakäyttöisiä puiset vartaat, joita voidaan valmistaa jopa improvisoitujen työkalujen (puun oksat) avulla. Tavallisesti shish kebabin tärkein ainesosa on eri eläinten tai lintujen pre-marinoitua lihaa, joskus + viipaleita vihanneksia ja / tai hedelmiä.
Shish kebabia voidaan keittää paitsi lihasta myös erilaisista kaloista. Herkut "savu" kala-shish kebabs ehdottomasti, lisäksi ne ovat nopeampia kuin liha valmistetaan ja helpommin sulattamaan ihmiskehon.
Vaikka et voi tehdä ilman sitä: ennen lämpökäsittelyä, liha tai kala shish kebab on esinmarinoitua joko pehmenemiseksi tai antaa erityisiä makuisia sävyjä.
Eri kansojen kulinaariset perinteet tietävät hyvin erilaisia marinadeja shish kebabille (ainakin kaloista, jopa lihasta). Yleensä ne valmistetaan pöytäviinin, oluen, hedelmämehiläisten, käymistuotteiden, hedelmämehujen, valkosipulin, sipulien, kuivien mausteiden ja tuoksujen avulla. Tällaisten marinadien valmistelu on sekä perinteistä että luovaa. Ruoanvalmistuksessa on todellinen tila.
Kuinka parhaiten marihuantaa kalaa shish kebabille?
Marinadin valmistelussa tärkein kysymys on se, mitä vaikutusta haluamme saavuttaa: muuttaa jonkinasteiseen tuntemattomuuteen tai vain hieman varjostaa tärkein marinoitua ainesosaa (eli kalaa). Monessa suhteessa se riippuu käytetyn kalan tyypistä. On syytä huomata, että kenkien koosta riippumatta ei ole syytä peittää shish kebab-kalaa niin kauan kuin lihaa (joka tapauksessa kalaa ei saa kestää yli 30-40 minuuttia).
Yleensä kalajauhoa (erityisesti jos se on arvokas kala ja maistuu sinänsä) voi olla helpoin, se voidaan yksinkertaisesti ripotella mehu, esimerkiksi sitruunan kanssa juuri ennen ruoanlaittoa. Tämä on paras tapa edetä, jos valmis shish kebab punaisesta kaloista.
Termin "punainen kala" käyttö on moniselitteistä nykyaikaisten venäläisten puhujien käsityksen mukaan. Historiallisesti tämä lause tarkoitti samea kalaa, mutta modernin arkioppimisen yhteydessä punaista lohtaa kutsutaan joskus lohen lajiksi lihan ominaisvärien vuoksi. Joka tapauksessa sekä lohi että sampi ovat maukkaita itsessään ja siksi eivät yleensä tarvitse marinoitua, tai tämän prosessin pitäisi olla äärimmäisen yksinkertainen ja lyhytikäinen, jotta kalaa ei vääristetä.
Sturgeon-kalaa on ripoteltava sitruunamehulla (sitruuna, kalkki, greippi) tai kiivi. Voit myös toimia valmistaessasi lohen kaloja tai voit marinoida sitä kevyessä valkoisessa tai vaaleanpunaisessa viinissä (tietenkin, ei-lasitettu). Voit antaa lisää kevyitä makuääniä lisäämällä pieniä määriä kuumaa pippuria, valkosipulia, kuivia mausteita ja tuoksuvia yrttejä. Vaikka vihannekset paremmin palvelevat valmiita kaloja erikseen.
Jos valmistat shish kebabia rasvaisista kaloista (monni, ruijanpallas ja muut lajit) tai haluat muuttaa sen makua merkittävästi, voit tehdä marinadia Intian tyyliin (maitotuotteet + curry, chutney) tai Kaukoidässä (soijakastike + hedelmämeet ja / tai mehu , kuivat mausteet).
Keittäminen keittämisen aika kalan kalasta on 8-15 minuuttia, riippuen palojen koosta, kalasta ja lämpötilasta. Keskikokoisen kalan Shish kebab (laajassa merkityksessä) on parempi kokata grilliin eikä leikata sitä palasiksi. Ennen leikkaamista rasvaa tai öljyä.
On hienoa valmistaa herkullista shish kebabia kaloista ja uunista käyttämällä arinaa tai lyhyitä puisia vartaita (niiden pitäisi olla märkä) ja pieni tarjotin.
On hyvä palvella kala-kebabeja vihannesten, hedelmien, riisin , perunan, kevyiden viinien, gin, vodka (riisi mukaan lukien), aquavit, olut.