Rassolnik - yksi venäläisen keittiön perinteisistä ja suosituista ruokalajeista, keittoastia, jossa on hapan-murtoveden mausteinen maku. Sitruunan pakolliset osat ovat suolattu kurkku ja suolakurkku. Myös tässä keitossa voi olla liha (usein se on sisäelimiä) tai kalaa, viljaa, viheriä. Voit maistella mausteita, valkosipulia, tomaattimehua, joskus hapan kermaa (kun sitä käytetään). Rassolnik on erinomainen väline minimoida krapulan seuraukset.
Reseptin klassisen suolakannan valmistukseen helmi-ohraa ja naudanlihasta
ainesosat:
- naudanlihan silmut - 300 g (voidaan keittää sianlihasta tai karitsasta);
- suolakurkkua - 3 kpl;
- suolakurkkua - 80 ml;
- sianrasva kaadetaan;
- porkkana - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- perunat - 3 kpl;
- helmi-ohra - 3 rkl. lusikat;
- juuret (persiljaa ja selleriä);
- Mausteet (pippurit, neilikka, laakerinlehti, korianteri, kumina);
- vihannekset (tilli, persilja);
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- tomaattipastaa - 2 rkl. lusikat;
- hapan kerma arkistointia varten.
valmistelu
Me puhdistamme munuaiset elokuvista, verisuonten ja rasvan jäännöksistä sisäpuolelta ja ulos, huuhtelemme perusteellisesti. Leikkaamme silmut pieninä paloina, ne on kasteltava kylmässä vedessä yön aikana (hyvin tai vähintään 8 tuntia), tänä aikana vesi muuttuu 3-4 kertaa. Helmaharjaa on myös liotettu, mieluiten kiehuvaan veteen, ennen keittämistä se on pestävä.
Leikkaa suolattu kurkku ristiin, poista kärjet ja siemenet ja leikkaa sitten pienet pitkänomaiset palat. Kuoritut sipulit ja porkkanat hienonnettuina.
Kuumenta voimakkaasti kattilassa. Pestään hienonnetuilla munuaisilla, porkkanoilla ja sipulilla, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää kurkut ja kaada suolavettä. Stew vielä 15 minuuttia sekoittaen. Kaadetaan veteen tai liemiin (liha tai sieni, noin 1,5 litraa). Laitoimme kattilaan pesty helmikuoren ja kuutioidut perunat.
Keitä noin 20 minuuttia kiehumisen jälkeen (kokeile ohra valmiustilanteessa). Lisää prosessin lopussa tomaattipastaa. Valmistamme valmiin rassolnikin ruokalevyille, kausilla mustapippurilla, valkosipulilla ja smetalla, ripottele hienonnettuilla vihreillä. Klassisen rassolnikin alla palvelevat raakaa ruisleipää ja lasillista pippuria tai muita voimakkaita tinktuurilevyjä.
Herkullinen nopea suolakurkku, helmi - ohra ja kana - resepti
ainesosat:
- kanafileetä rintaan tai lanttaan - 400 g;
- helmi-ohra - 3 rkl. lusikat;
- perunat - 3 kpl;
- suolakurkkua - 3 kpl;
- suolakurkkua - 100 ml;
- Mausteet, jotka eivät ole levät;
- mausteet jauhot (pippuri musta ja punainen polttaminen);
- kurpitsa - 150 g;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- vihreät (persilja, tilli, korianteri);
- kana rasva käänteinen.
valmistelu
Helmikaari liotetaan kiehuvaan veteen 3 tuntia välittömästi ennen keiton valmistelua. Pese se useita kertoja ja uudelleen liota kiehuvaan veteen (3-4 kertaa).
Leikkaa hienot sipulit, liha - pienet palat, kurpitsan massa - oljet, suolakurkku - pitkäkestoiset laatat.
Kattilakassa kana-rasvaa paista, sekoittaen, sipulia lihaa. Kaikki yhdessä paista vielä 5 minuuttia,
Kastele kaada litraa 1,5 vettä, laita pienikokoiset viipaleet perunat ja pesty helmi-ohra. Kypsennä noin 10 minuuttia, lisää kurpitsa ja maustetut kurkut. Keitä vielä 8 minuuttia, anna muutama minuutti. Kaastamme rassolnikin annosteltavaan keittoastiaan, ripottele hienonnettuihin yrtteihin, mausta mausteisiin, valkosipuliin ja hapankermiin.
Samaa reseptiä käyttäen voit valmistaa vähärasvaisen rassolnikin helmi-ohraa, sillä tämä yksinkertaisesti korvaa kananlihan herkkusieniä tai valkoisia sieniä reseptiä.