Azu on jokapäiväinen tatarialaista ruokaa. Yleensä azu on valmistettu lihasta (lammasta, naudanlihaa, hevosenlihaa) eri vihannesten ja mausteiden kanssa. Hyvin maukas lean azu voidaan valmistaa kaloista. Tietenkin riippuu paljon siitä, millaista kalaa me valitsemme.
On parempi valita pieni määrä luita. Täydellinen hauki ahven, suola, piikkimakrilli ja muut kalalajit valkoisella lihalla. Voit tehdä azu punaisesta kaloista (tässä tapauksessa puhumme lohesta, taimenta, vaaleanpunaisesta lohesta ja eräistä muista lajeista).
Kalan valmistamiseksi käytämme filea (eli leikkaamme lihan luista kahdella kerroksella ja mahdollisuuksien mukaan poista luut). Iho voidaan jättää, mutta tietenkin, jos kaloilla on vaa'at, se on poistettava etukäteen.
Kalojen resepti
ainesosat:
- kalafileet - 600-800 g;
- sipuli - 1-2 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- perunat - 3-4 kpl. keskimääräinen koko;
- tomaatit kypsä punainen tiheä - 2 kpl. (voidaan korvata tomaattipastalla, sitten 2 rkl);
- suolakurkkua - 3-5 kpl. keskikokoinen (parempi pienikokoinen);
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- tuoreet tuoreet yrtit (persiljaa, tilliä, korianteria, basilikaa jne.);
- mausteet kuivaa maata (valintasi mukaan, ilman suolaa, natriumglutamaattia ja muita ei-ravintolisiä);
- vähän kasviöljyä.
valmistelu
Jäätykää fileetti tai jauhettu puhdistettu ja perattu kala itse. Huuhtele huolellisesti. Käytä akuuttia veistä, leikkaa kala pieniksi paloiksi (noin 2 x 4 cm kooltaan).
Kuoritut sipulit leikattu ohut renkaat (voi olla puolipyöreitä tai neljännes renkaat) ja perunat - pieni brusochkami. Tomaatit peittyvät (kaadetaan kiehuvaan veteen) ja huolellisesti kuoritaan. Jätä tomaatit veitsellä hienoksi. Porkkanat hankaavat suurella raastimella tai jauhaa veitsellä. Suolakurkkua leikataan pieniksi pieniksi oransseiksi tai pieniksi kuutioiksi.
Kuumennetussa paistinpannussa keskilämmöllä, paista sipuli ja perunat kasviöljyllä. Hieman myöhemmin (kun sipuli on saanut halutun värisävyn), lisäämme porkkanoita. Paista kaikki 3-5 minuuttia sekoittaen lapio.
Lisää kala- ja hienonnettu tomaattipalat (tai hieman laimennettua vettä tomaattipastaa) ja mausteet. Sekoitetaan kevyesti. Peitä paistinpannu kansiin, vähennä kuumuutta ja maku 8 minuutiksi (yleensä tänä aikana kala on lähes valmis). Voit tarvittaessa lisätä vettä. Lopuksi lisätään suolatut kurkut (kuten ymmärrät, ei ole tarpeen suolata astiaa). Anna astian kannen alla noin 8-15 minuuttia.
Palvelemme pöytään, ripoteltuina hienonnettuihin yrtteihin ja valkosipuliin.