Katyk on yksi turkkilaisten kansojen hapan maitotuotteista, joilla on suuri ravintoarvo ja hyödyllisyys. Katyk, joka on perinteisen reseptin mukaan valmistettu, on vahvistanut ominaisuuksia, auttaa ylläpitämään terveyttä, säilyttämään nuoruuden ja pitkäikäisyyden. Tämän ainutlaatuisen tuotteen säännöllinen käyttö parantaa ruoansulatusta ja parantaa koskemattomuutta.
Katyk on valmistettu luonnollisesta maidosta sen fermentaatiolla, johon osallistuu erityisiä bakteeriviljelmiä (kuten katkukasveja käytetään bulgarian bacillus ja maitohappo streptokokki).
Muista tunnetuista fermentoituneista maitotuotteista on tunnusomaista se, että maitoa fermentoidaan sen raakamuodossa, mutta keitetään, toisinaan ja maustetaan kolmanteen alkuperäiseen tilavuuteen, mikä antaa tuotteelle suuremman tiheyden ja rasvapitoisuuden.
Näin valmistettu maito fermentoidaan lämpöön (lämpötilassa 20-40 ° C) 6-10 tuntia ilman sekoitusta. Sitten valmistetaan valmiin tuotteen dekantointi, minkä jälkeen suzma, joka on myös arvokas maitotuote, on raejuuston ja smetan risteytys. Usein Katyk värjää tuoreiden kirsikoiden tai juurikkaiden kanssa. Tällä hetkellä meijerit tarjoavat myös katyk rasvaa. Valmis katyk voi käyttää juomiseen 2-3 päivän ajan. Katyk, joka on yli 3 päivää vanhenemassa, tulee hapanta ja terävämpi, se lisätään rasvaliemiin ja keittoihin (katykliin).
Katyka-keittiön resepti kotona
ainesosat:
- maito - 1 l;
- maitoa (vanha Katyk tai paistettua maitoa, hapan hapankermaa) - 100 ml;
- ohut kirsikkasäike lehtineen - 1 kpl. (valinnainen mutta toivottu komponentti);
- mehu kirsikoita tai punajuuret sävytys ja aromiaine - 50-100 ml (myös valinnainen komponentti).
valmistelu
Maito kaadetaan paksuseinäiseen astiaan (mieluiten keraamisesti tai emaloitu) ja keitetään, mutta se ei keitä (eli kun lämmitys ei ole yli 90 astetta C). Tämä on kätevää tehdä vesihauteessa tai uunissa, jolla on alhaisin lämmitys. Tilavuus pienenee 15-30%.
Valmistetun maidon valmistelu tasaisesti ja ei juoksutettu, se suodatetaan kevyesti puhtaalla puuvillakankaalla tai harsoon, joka on taitettu useaan kertaan.
Kun hapan tislaus otetaan käyttöön, valmistetun maidon lämpötila ei saa ylittää 40 astetta.
Hiiva on sekoitettava perusteellisesti erilliseen kulhoon ennen levittämistä, sitten tyhjennettävä ja kaadettava säiliöön lämpimällä maidolla ja sekoittamalla (voit nyt kaada sokerijuurikkaita tai kirsikkamehua edellisessä vaiheessa).
Joskus kuumalle maidolle lisätään hyvin vähän leivattua sokeria, joka leikataan ohuiksi nauhoiksi tai 3-5 kirsikkaa ilman kuoppia 1 litraa kohden, mutta tämä tehdään ennen kutistamista. Tämän jälkeen laita kirsikkasäiliö ruokiin - tämä antaa katykille erityisen maun. Sitten säiliö peitetään, kääritetään ja asetetaan lämpimään paikkaan vähintään 8-10 tuntia. Tämän katyk välttämiseksi perekisaniya olisi siirrettävä viileään paikkaan (oksa on parempi poistaa ja hävittää).
Katyk, joka on valmistettu ensimmäisestä kolmannesta syklesuunnitelmasta, hankkii tyypillisen ulkonäön, sakeuden ja maun. Laatu katyk on miellyttävä virkistävä maku, tiheä ja homogeeninen koostumus ilman selkeitä jyviä.
Mitä voin kokata katikista?
Katyk voi olla erillinen ruokalaji (se on parempaa hienonnettuilla yrtteillä - se on maukasta ja hyödyllistä) tai sitä käytetään salaattikastikkeena ja myös valmistaa kylmät katykyytelöt, jotka perustuvat siihen, lisää pannukakkuja, tasakakkuja, pannukakkuja ja muita vastaavia leivonnaisia .