Pasta (tai, kuten muissa maissa sanotaan, pasta) on hyvä palvella erilaisilla kastikkeilla, joiden valinta voi olla hyvin laaja. Pasta kastikkeilla voi olla erillinen ruokalaji, ilman lihaa tai kalaa (kuten perinteisesti on tehty Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa).
Erilaisissa kulinaarisissa perinneissa pasta-kastikkeiden valintaan liittyy ominaispiirteitä, se riippuu ilmastosta ja paikallisista tuotteista. Yleensä kaikki kastikkeet antavat jokaiselle maljalle erityisen maun, ja siksi niiden valmistelu on laaja ala kulinaaristen fantasioiden ja kokeiden kannalta.
Kylmät päivät, jotka ovat monilla alueilla kylmää ilmastoa, on hyvä palvella pastasta rikkailla kastikkeilla, jotka perustuvat luonnolliseen maitokermaan. Tällaiset kastikkeet eivät ole vain erittäin herkkiä, vaan myös varsin energisiä. Lisäksi suhteellisen rasvaiset elintarvikkeet vaikuttavat nopeaan kyllästymiseen.
Tietenkin pasta kermakastikkeilla ei ole astia, jota pitää huolehtia (se on hiilihydraattien yhdistelmä rasvojen kanssa), erityisesti niitä, jotka välittävät hahmostaan. No, ja tietysti tällaiset yhdistelmät eivät sovi päivälliselle. On parempi syödä pasta ja runsas kastike aamulla.
Tietoja pasta (eli noin pasta)
Olisi toivottavaa muistuttaa jälleen kerran, että laadukkaasta pasta on valmistettu durumvehnästä ja pakattuina merkitty nimellä "ryhmä A". Keitä ne, kuten italialaiset sanovat, al dente (mikä tarkoittaa kirjaimellisesti "hampaita"). Eli valitse keskimääräinen aika pakkauksessa määritetystä ajasta (yleensä tämä on 8 minuuttia). Jaamme keitetyt tahrat sakeudeksi ja emme huuhtele sitä - korkealaatuista, moitteettomasti valmistettua tahnaa ei tarvita.
Kastikkeet tulisi valmistaa etukäteen. Voit palvella niitä välittömästi, kastele, kastikepastaa tai erillinen kastike.
Tässä on reseptejä useista kastikkeista, jotka perustuvat luonnolliseen maitokermaan. Vehnäjauho (kuten jotkut neuvoo) emme lisää, miksi tarvitsemme ylimääräisiä hiilihydraatteja?
Reseptin Muscat-kermakastiketta pastaa varten
ainesosat:
- kerma maitotuotteet luonnon rasva (paksu) - noin 150 ml;
- muskottipähkinä - 2 hyppysäilyä;
- pippuria tuoksuva maa - 1 ripaus;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- valkoviini (vermutti, martini tai muskotti) - 1 rkl. lusikka;
- sinappi - 1 tl;
- sitruunamehua - 1 tl;
- vihreät (rosmariini, persilja).
valmistelu
Me sekoitetaan kerma, viini, sinappi ja sitruunamehu. Lisätään maustekastikkeita (paprikaa ja muskottipähkinä) sekä valkosipulia ja vihanneksia hienoksi hienonnettuna puristetulla käsipuristimella. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Voit lisätä hieman suolaa makuun.
Jos et lisää 1 valkosipulinkynsiä tähän kastikkeeseen, mutta 3-4 kertaa enemmän, saat pasta kermaisen valkosipulikastikkeen kanssa.
Pasta on hieman vaikeampaa tehdä juustokastikastiketta. Otamme samat ainesosat ja vielä 80 grammaa raastettua kovaa juustoa (mieluiten parmesaani). Kuumenna kerma kattilaan ja lisää juustoa siellä. Tomi alhaisimmalla lämmöllä, on välttämätöntä, että juusto sulaa hyvin ja lisää sitten vain muut ainesosat.
Ruoanvalmistuksen makaronien versiota on kuitenkin juusto- ja kermakastikkeessa ja ilman lämpökäsittelyä: juustoa on hierottava hyvin hienoksi ja sekoitettava muiden ainesosien kanssa. Tällaisella kastikkeella on mielenkiintoinen epäyhtenäinen koostumus.
Kermainen sienikastike pastaa varten
ainesosat:
- tuoreet sienet (valkoinen, herkkusieniä, osteriherneitä) - noin 200 g;
- sipuli - 1-2 kpl;
- kerma luonnollinen meijeri - noin 150 ml;
- kuivat mausteet ovat erilaisia - makusi mukaan;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- kasviöljy;
- tuoreet vihannekset ovat erilaisia.
valmistelu
Sienet pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Pyykätään sipuli ja leikataan niin pieni kuin mahdollista. Tallenna sipuli öljyssä paistinpannuun keskilämmöllä. Lisää sieniä, kuivattuja jauhettuja mausteita (voit lisätä hieman) ja sekoita. Astiaa sekoitetaan lapioon 5 minuutin kuluttua, vähennä tulta, peitä se kansiin ja vie se lähes valmiiksi 15 minuutiksi. Lisää nyt kermaa ja parsakaalia vielä 2-3 minuuttia. Sammuta tulipalo, lisää hienot hienot vihannekset ja puristele käsi-paina valkosipulia. Sekoita. Voit helposti sulata kastikkeen ja rei'ittää tehosekoittimessa.
Nämä kerma-pohjaiset kastikkeet soveltuvat paitsi pastaan.