Khinkali - kansallinen lautasantenni Georgian ruokaa, alun perin ilmestyi maan vuoristoisilla alueilla. Khinkalin erityispiirteet ovat muoto, perinteiset muovaus- ja ruokailutottumukset, jotka eivät muutu ajan kuluessa.
Kuinka kokata khinkali Georgian kotona?
ainesosat:
- naudanfiletti - 350 g;
- liha - 150 g;
- zira - 1 tl;
- jauhot - ½ kg;
- suola;
- korianteria - 1 nippu;
- pippuri maa punainen;
- vesi kylmää keitetty - 150 ml;
- vesi on kylmä - 250 ml.
valmistelu
Khinkalin valmistelu alkaa aina jauhelihasta. Naudanliha ja liha antavat suurimman suuttimen lihamyllyssä. Suolata jauhe, lisää paprika, ziru ja sekoita hyvin. Kinzu hienoksi leikattua veitsellä ja lisää maustettua lihaa. Nyt on tarpeen lisätä kylmää, mutta keitettyä vettä täytteenä, jotta ne voivat olla mehukkaita. Mitä enemmän jauhettu jauheliha on, sitä herkempi khinkali on. Mutta täällä tärkeintä ei ole päästä kiinni siihen, sillä erittäin ohuilla täytteillä khinkali voi tehdä vain kokeneita kotiäitiä, jotka ovat kypsentämässä tätä ruokaa lapsuudesta lähtien. Kaikki, nyt voit varata täytteen, niin sanoakseni kiinni.
Sekoita jauhot vedellä, suolaa yksi tl suolaa ja sekoita hyvin, taikinan on oltava jyrkkä. Näin teet taikinan khinkalille. Rullaa taikina noin 5-7 mm: n paksuiseksi, ja nyt kuppi tai lasi leikkaa mugit taikinan koko pinnalle. Sitten sinun täytyy kuroa jokainen ympyrä erikseen. Mallinnuksen yksinkertaistamiseksi siirrä taikapiiri lautasetilaan. Sitten laittaa rkl täyttöä keskustaan, noin 40 grammaa. Ja veistää, kiinnittää kaksi sormea reunan ympäri ja toisaalta syöttää seuraava rypyt ja niin ympyrä. Kaksi kolmasosaa taikinasta saadusta hännästä voidaan turvallisesti tarttua, et tarvitse sitä.
Khinkali keittää paljon kiehuvaa suolaista vettä ja sekoittaa ajoittain, vaikkakaan georgialaiset eivät häiritse, he jyrkästi pistävät pannun.
Siellä khinkali oikein kädet tarttumalla ylhäältä häntä ja sen jälkeen, kun ensimmäinen purra juominen tuloksena liemi. Nyt osaat kokata georgialainen khinkali kotona.
Kuinka kotitekoisia khinkaleja kypsennetään kunnolla ja maukkaasti
ainesosat:
- naudanfiletti - 250 g;
- sianrasva - 200 g;
- sipuli - 2 kappaletta;
- jauhot - ½ kg;
- suola;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- vihreä paprika - 1 pod;
- pippuri musta;
- persilja - 1 nippu;
- korianteria - ½ tl;
- pippuri maa punainen;
- lihaliemi - 120 ml;
- vesi on kylmä - 250 ml.
valmistelu
Kuten aina khinkali alkaa täytteen valmistamisella. Lihaa, sipulia, valkosipulia ja vihreitä paprikoita leikataan lihamyllyllä tai sekoittajalla. Lisää mausteet, hienonnettu persilja, suola. Nyt on tarpeen lisätä lihalientä ja hienottaa jauhettuun lihaan. Varmuus on johdonmukaista, sillä erittäin ohut täytteenä on vaikea muodostaa khinkali, vaikka tiedetään, että mitä enemmän jauhemaisempi on täyttö, sitä parempi khinkali. Jätä jauhe infusoitu ja ota taikina.
Sekoita jauhot kylmällä vedellä ja suolalla, sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla melko jyrkkä.