Kotimakkamakkaraa ei voida verrata varastoon analogeihin, sillä se on ominaista erinomainen liha-maku, vaikka se on hyvin budjettituote. Valmistusprosessi kestää paljon aikaa, mikä kompensoi täysin erinomaisen tuloksen.
Miten maksa-makkaraa tehdään kotona?
Maksa-makkaran valmistaminen kotona ei ole yhtä vaikeaa kuin alussa voisi näyttää.
- Tuotteen valmistuksen peruskomponentteina voit käyttää mitä tahansa sian-, naudanlihasta tai linnun maksaa: sydän, keuhkot, maksa, munuaiset. Koostumuksessa lisätään usein limanlihaa, eläin- tai kasvirasvaa, voita, vihanneksia, viljaa ja kaikenlaisia makuja.
- Paras kotitekoisen makkaran kuori valmistetaan asianmukaisesti huolellisesti puhdistetulla, liottamalla suolet. Voit myös käyttää kollageenikasveja makkaroihin.
- Kuoria täyte- tään maksaan, leikkaamalla halutut fragmentit ensin rihlaamalla reunat, jonka jälkeen aihiot keitetään tai paistetaan uunissa, puhkaisemalla suolisto useissa paikoissa.
Maksa - makkara GOST USSR - reseptin mukaan
Muista, että suosikkituotteesi pitkään unohdettu maku onnistuu tekemällä tämän reseptin. Maksa-maku, joka on valmistettu GOST: n mukaan maksaan lukuun ottamatta sisältää sianlihaa ja naudanlihaa. Sivutuotteista käytetään maksa, alkuperäisessä naudanlihassa. Sekoittajan käyttö lihamyllyn jälkeen auttaa sinua saavuttamaan halutun herkän tekstuurin.
ainesosat:
- vasikanliha - 250 g;
- sianliha - 380 g;
- maksa - 330 g;
- muna - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- jauhot - 20 g;
- maito - 50 ml;
- suolaa, pippuria, sokeria, muskottipähkinää.
valmistelu
- Käännä erikseen sianliha, vasikanliha ja maksa.
- Sekoita tehosekoitin sekoittimella, lisää sipuli, vasikanliha ja sianliha vaiheittain.
- Lisää jäljellä olevat ainesosat ja sekoita massa jälleen sekoittimella.
- Täytä pohjakuori, kytke reunat ja keitä 85 astetta 45 minuutissa.
- Keitetty kotimakamakkara jäähdytetään ja jäähdytetään jääkaapissa 6 tuntia.
Sian maksa makkara
Alkeistasoinen ja yksinkertaisesti valmistettu maksamakkara kotona suoliston seuraavassa resepti. Perusta täällä on sianliha, keuhkot, sydän ja haluttaessa munuaiset. Jälkimmäinen on aikaisemmin liuotettava veteen, vaihdettava sitä määräajoin ja sitten 2-3 kertaa keittämällä uuteen nestemäiseen osaan.
ainesosat:
- porsaan maksa - 1 kg;
- rasva - 350-400 g;
- sipuli - 0,5 kpl;
- valkosipuli - 1 hammas;
- maito - 50 ml;
- suolaa, pippuria, sokeria, maapähkinää, muita mausteita, voita.
valmistelu
- Sydän, munuaiset ja keuhkot keitetään lisäämällä suolaa ja mausteita 10 minuutin ajan, lisäämään maksa, anna kiehua uudelleen ja poistaa lämpöä.
- He kulkevat sivutuotteita useita kertoja lihamyllyn läpi tai lisäksi paina massaa sekoittimella maidon, sipulien, valkosipulin ja mausteiden lisäämisen kanssa.
- Täytä kuoren täyttö, sitovat reunat, lävistää useita paikkoja.
- Maksa-porsaan makkara paistetaan.
Makkaran maksa
Seuraava resepti karjankasvattajille. Keitetyt edellä esitetyt suositukset huomioon ottaen makkara maksa kotona on ilahduttavaa upea maku ja hämmästyttävä piquancy. Lampaanlihan sivutuotteiden muuttumaton säestäminen on tuoretta korianteria, muita vihanneksia ja valkosipulia.
ainesosat:
- lammaslampi - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- sipuli - 4 kpl;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- korianteria - 1 nippu;
- suolaa, pippuria, sokeria, mausteita, öljyä.
valmistelu
- Maksa on kierretty lihamyllyyn rasvalla, sipulilla, valkosipulilla ja vihreillä, lävistämällä lisäksi sekoittimella.
- Täytä täyttökuori, sitota, punkturoi, laita lämmitetty uuni 220 asteeseen.
- 40 minuutin kuluttua maksa makkara maksa on valmis.
Munakoiran makkara - resepti
Tasapainoinen ja sopusointuinen maku ja korjata tekstuuri, maksa makkara saadaan. Voit korvata kananmaksa sian kanssa tai käyttää vain naudanlihan sivutuotteita, jos toinen ei ole käytettävissä. Hapan kerman sijaan sallitaan samanlainen rasvapitoisuus.
ainesosat:
- naudanliha ja kananmaksa - kukin 1 kg;
- porsas - 800 g;
- munat - 12 kpl;
- sipulit - 250 g;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- smetana 20% - 0,5 kg;
- voi - 200 g;
- Suolaa, pippuria, sokeria, muskottipähkinää ja laakereita.
valmistelu
- Kierrä kolme kertaa tai lisäksi jauhaa valmiiksi keitetyt sivutuotteet sekoittimella.
- Lisää munia, mausteita, smetanaa, pehmeää öljyä, sekoita, täytä tuloksena oleva pohja ja lävistä lävitse.
- Keitä aihiot 30 minuuttia 80 astetta.
- Valmis makkaro maksa munaa jäähdytetään ja haluttaessa paistetaan.
Maksa - makkara kinkku - resepti
Jos et halua häiritä suolet ja muut kuoret, niin ihanteellinen vaihtoehto kotiruokaa varten on maksa makkara kinkissa . Lihavalmisteena voi käyttää ruokavalion kanaa, kalkkunaa tai enemmän ravitsevaa ja korkealaatuista sianlihaa, joka yhdistää tuotteen maksan kanssa.
ainesosat:
- kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa - 700 g;
- maksa - 700 g;
- porsas - 800 g;
- munat - 4 kpl;
- maitojauhe ja gelatiini - 2 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria, mausteita.
valmistelu
- Kierrä ainesosat lihamyllyn läpi ja edelleen jauhaa sekoittimella.
- Lisää loput ainesosat.
- Kinkussa laitetaan pussia leivontaan, sidotaan alhaalta ja kaadetaan nestemäistä täytettä.
- Kiristä jousien muoto ja kypsennä makkaraa 1,5 tunniksi hiljaisella väsymyksellä vedessä.
- Maksa- makkaraa tulee jäähdyttää vähintään 6 tuntia.
Maksa makkara päästä
Ravitsevin ja ravitseva on maksa maksa ja pään, joka on keitettävä lisäämällä lamppu, kaikenlaisia juuria ja mausteita vähintään kaksi tuntia. Mukana olevat komponentit voivat olla kaikki muualle kuulumattomat eläimenosat, jotka, kuten pään, edellyttävät esiseoksia.
ainesosat:
- Siankärki - 0,5 kpl;
- maksa ja rinta - 1 kg kutakin;
- sipuli - 2 kappaletta;
- porkkanaa ja sellerijuustoa - 1 kpl;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- suolaa, pippuria, mausteita.
valmistelu
- Porsaan pää ja viipaleet keitetään lisäämällä mausteita ja juuret 2-2,5 tuntia.
- Keitä maksan 5 minuuttia tai sivutuotteita (kun käytetään), kunnes keittää.
- Murskaa lihasta erilainen liha maksaan ja paistetut sipulit valkosipulin kanssa lihamyllyllä.
- Sekoita massa, täytä se kuoret, lävistä ja kiehua 30 minuuttia.
Kana maksa makkaraa
Lakomoy ja ruokahaluttomuus tulevat ulos maksa-makkaraa kanan vatsa , maksa ja sydämet. Täydellisyyden maku koostumuksessa lisää hieman kanan tai lihan fileä jalkoilta tai reiteiltä. Mangon sijasta voidaan lisätä jauhota tai tärkkelystä, jolla on sakeutusaineen rooli ja tuotekomponentin rakenteen tasapainottaminen.
ainesosat:
- kanahiljaa - 750 g;
- kananliha - 300 g;
- sipuli - 3 kappaletta;
- munat - 4 kpl;
- manga - 5 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- suolaa, pippuria, mausteita, öljyä.
valmistelu
- Keitä kanan sisäelimet erikseen, kunnes ne keitetään.
- Jauhat ainesosat ja liha sipulilla ja valkosipulilla paistettua voita ja valkosipulia lihamyllyssä tai sekoittimessa.
- Lisää loput ainesosat, sekoita, täytä kuoren massa, sitoudu ja lävistä.
- Maksa-makkaraa keitetään 30 minuuttia 85 asteen lämpötilassa ja sitten paistetaan.
Maksa makkaraa tattari kotona
Mukavasti koostumukseltaan ja makuilta saadaan makkamakkaraa, joka on esikypsytetty, kunnes se on valmis suolaveteen lisäämällä voita. Maksasta voit ottaa vain maksa tai lisätä muita sisäelimiä: sydämen kypsytetty pehmeys, keuhkot, munuaiset.
ainesosat:
- maksa - 1 kg;
- porsas - 200 g;
- tattari - 200 g;
- sipuli - 2 kappaletta;
- öljy - 100 ml;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- suolaa, pippuria, mausteita.
valmistelu
- Maksa on kierretty lihamyllyllä sipulia.
- Lisää keitetyt tattari, valkosipuli, suola, pippuri, mausteet.
- Täytä tuloksena oleva suolisto tai muut kuoret, sitoudu, lävistä, laita se muottiin, kaada vähän vettä, peitä säiliö folioineen, lähetä se uuniin 30-40 minuuttia lämmitettyinä 180 astetta.
Maksa makkaraa purkissa
Maksa- makkaraa ilman kotia ei voi keittää suoraan purkissa. Ja jos halutaan, pitkän lämmönkäsittelyn jälkeen tuote voidaan korkkia pitempää säilytystä varten viileässä paikassa. Tuotteen koostumusta voidaan muuttaa lisäämällä muita sivutuotteita tai lihaa.
ainesosat:
- liha - 250 g;
- maksa - 150 g;
- rasva - 50 g;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 0,5 kpl;
- vesijää - 150 ml;
- suolaa, pippuria, mausteita.
valmistelu
- Jauhaa lihaa sipulia ja porkkanoita käyttäen lihamyllyä ja sitten sekoitinta.
- Lisää suolaa, pippuria, mausteita, sekoita perusteellisesti, siirrä astiaan.
- Peitä säiliö kansiin, laita se astiaan vedellä, laita pyyhe alas ja keitä kannen alla 3-4 tuntia.
- Jäähdyttämisen jälkeen leikataan makkaran sisäpuolella veitsellä pohjaan ja ravistetaan puolikkaita vuorotellen.
Kuinka säilyttää maksa-makkara?
Maksamakkaran säilyvyysaika riippuu lämpötilaolosuhteista ja käytetystä pakkauksesta.
- Keiton jälkeen tuote voidaan jäädyttää ja säilyttää lämpötilassa alle 18 asteessa 3-4 kuukautta.
- Jääkaapissa pysyvässä lämpötilassa pitämisen varalta makkaraa kaadetaan makkaraan ja säilytetään jopa kuuden kuukauden ajan.
- Ilman lisäedellytyksiä, jääkaapissa 2-6 asteen lämpötilaan varastoitu tuote tulisi syödä 2 päivän kuluessa.