Valkoinen Béchamel-kastike valmistetaan hienoksi jauhettua öljyä ja hitsataan sitten maitoon tai kermaan (tämän reseptin eri variaatiot ovat mahdollisia). Monet ihmiset ovat kuulleet tästä kastikkeesta, mutta hyvin harvat ihmiset osaavat tehdä niin, että se osoittautui helläksi, hienoksi ja ilman kokkareita.
Béchamel-kastikkeen tekemiseksi tarvitset 2 sipulia, 750 ml maitoa, 2 rkl vehnäjauhoja, 4 rkl maustettua voita, suolaa, jauhettua mustapippuria.
Keittämiskastike
Leivukastike ei yleensä vie paljon aikaa. Kuoritut sipulit eivät ole liian hienonnettu, laita sitten kastike maitoon. Kiehauta kiehuvaksi ja jätä infuusiota noin 20 minuuttia, sitten kostuta seulan läpi. Sulata voin erilliseen kattilaan, lisää jauhot ja sekoita spatuli. Pannataan jauhot, kunnes miellyttävä beige sävy, ja sen jälkeen kaadetaan maito sauté pan. Tuomme kastiketta kiehua, pippuria ja makua. Pöytäkirjat hyvin alhainen lämpö 20 minuuttia, jatkuvasti sekoittamalla lastalla ja kastike on valmis. On syytä huomata, että jos aiot käyttää kastiketta lihaan tai kala-annoksiin, käytä maidontuotetta (1: 1) ja lihaa (tai kalaa).
Béchamel sieniä
ainesosat:
- lasillinen maitoa (250 ml);
- lasi lihalientä;
- 0,3 kuppia jauhoja;
- 2-3 rkl maustettua voita;
- 100 g puhdasta kuivattua sieniä;
- 2 munankeltuaista;
- suola;
- pippuria.
valmistus:
Sulatamme voita kattilassa, lisätään jauho, sekoita se. Paahdamme kevyesti lämpimiä jauhoja, kunnes miellyttävä beige sävy. Sekoita varovasti kattilaan maitoon ja sekoita huolellisesti kunnes se on homogeeninen. Lisätään 2 munankeltuaista varovasti ohutta vuohenlihavettä, lisätään suolaa ja sekoita. Kiehumisen jälkeen lisätään kuivattu (esipesty puro) sieni (voit käyttää sieniä jauhetta). Lisää kastike taas kiehuvaan ja anna sen istua 20 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti lastalla.
Kermainen Bechamel
Voit valmistaa Bechamel-kastiketta kermalla.
ainesosat:
- 100 g luonnollista maalaismaitoa;
- 1 kuppi 20% maitokermaa;
- 2 rkl vehnäjauhoa / s;
- jotkut lihaliemi;
- suola;
- musta paprika jauhe;
- vähän raastettua muskottipähkinää.
valmistus:
Sekoita pannulla, jossa on sulatettua voita, jauhetaan jauhot, sekoitetaan spatulilla, paista, lisätään liemiä ja sitten kylmää kermaa, sitten keitetään kastike tarpeelliseen koostumukseen.
Pasta Béchamel-kastikkeella
Pasta on hyvä valmistaa Béchamel-kastikkeella - se on erittäin maukas ruokalaji, joka valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti prosaalisista ainesosista.
ainesosat:
- todellinen tahna (kaikki tuotteet);
- 2 rkl luonnonmaitomaista voita;
- 1 lasi kermaa;
- 2 rkl vehnäjauhoa / s;
- 130 g juustoa;
- pieni viipale kinkku;
- musta paprika jauhe;
- suola;
- raastettua muskottipähkinää.
valmistus:
Ensinnäkin, keitä pasta al dente-tilaan kevyesti suolattuun veteen ja samalla valmistaa kastike: kattilassa sulaa voin pienen tulen päälle, lisätään jauho, sekoita se laastilla niin, että ei ole kokkareita, ja paista sitä kunnes miellyttävä ruusuinen sävy. Hiukan prisalivaem, lisää kerma ja tuo alin lämpö haluttuun tiheyteen, jatkuvasti sekoittaen lastalla tai vispilällä. Viimeistele prosessi, lisää raastettu muskottipähkinä - kastike on valmis. Nyt kastikkeeseen lisätään kaksi kolmasosaa suurta raastetta raastettua juustoa ja lämmitetään jatkuvasti sekoittamalla lastalla, jolloin juusto sulaa hieman, minkä jälkeen poistamme sen lämpöä. kallistus
Mitä he syövät béchamel-kastiketta?
Tämä kastike sopii täydellisesti valkoisen lihan, kalan, vihannesten, munien ja monien muiden tuotteiden kanssa.