Leipä oliivilla - lautasantenni on harvinainen monissa Välimeren maissa. Olipa kyseessä tuoksuva italialainen ciabatta , ranskalainen patonkia tai kreikkalaista kalkkunaa Kalamatasta, oliivien tai oliivien lisäksi leipä leikkii miellyttävällä suolapitoisuudella ja erilaisilla tekstuureilla.
Päätimme kiinnittää tämän artikkelin useisiin resepteihin oliivileivän valmistukseen, joista jokainen on ansaittava Michelin-ravintolan pöydälle.
Yksinkertainen leipä, oliivit ja sipulit
ainesosat:
- jauhot - 1/4 erästä;
- kuiva hiiva - 2 tl;
- sokeri - 2 tl.
- suolaa - 1 tl;
- lämmin vesi - 1 erä;
- vihreät sipulit - 1 nippu;
- oliivit - 1 erä;
- maito - 2 tl.
valmistelu
Seulotaan jauhot pöydälle ja sekoitetaan suolalla, hiivalla ja sokerilla. Kuivan seoksen keskelle tehdään kaivo, jossa kaadetaan lämmin vesi. Varastoi jauhot varovasti keskelle, vaivaa taikina kunnes sileä ja sileä. Keräämme taikinan palloon, laita se kulhoon ja peitetään kostealla pyyhkeellä, anna sen nousta lämpimässä paikassa noin 1 tunti.
Oliivit leikataan ja kastetaan kosteudelta kuivalla lautasliinalla, sipulia leikataan palasiksi. Paina oliiveja ja sipulia taikinaan, sekoita se uudelleen, muoto ja voitele maitoa. Paista yksinkertainen sipuli leipää 35-40 minuuttia 190 astetta.
Oliivipuu kreikaksi
ainesosat:
- hieno jauhe - 240 g;
- täysjyväjauho - 150 g;
- kuiva hiiva - 2 tl;
- suolaa - 2 tl;
- lämmin vesi - 240 ml;
- oliiviöljy - 80 ml;
- oliivit (pitted) - 1 kohde;
- tuoretta rosmariinia - 1/2 s. lusikat;
- raastettua sitruunankuorta - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Molempia jauhoja siivilöitetään ruokaprosessorin kulhoon, lisäämme niihin hiivaa ja suolaa. Kaada lämmin vesi uuniin ja vaivaa taikina kunnes se muuttuu pehmeäksi ja joustavaksi.
Siirrä valmiin taikinan isoin kulhoon, kaada vähän oliiviöljyä pinnalle ja lisää rosmariini, oliivit ja tuhka. Me taivutetaan taikina yhdessä täytön kanssa ja kääritään sitten kalvolla ja jätetään se lämpimään paikkaan 2 tuntia tai kunnes taikinan pallo kaksinkertaistuu.
Uuni lämmitetään uudelleen 220 astetta. Sekoita taikina esivalmistetulla jauhotuksella, anna sille haluttu muoto ja lähetä se leivontaan ensimmäisten 15 minuutin aikana alkuperäisessä lämpötilassa ja sitten toinen 45-50 asteessa 175 astetta. Valmis oliivileivän pitäisi olla kultainen ja rapea ulkona.
Ranskan maa oliiveilla ja oliiveilla
Venäjänkieliselle henkilölle sana "fugas" koskee vain aseita, mutta Provencen keittiössä räjähdyspanoksen "nimeä" on tuoksuva kakku, joka on perinteisesti valmistettu ranskalaisissa kylissä.
ainesosat:
- kuiva hiiva - 1 tl;
- sokeri - 1 tl;
- jauhot - puoli vuosisataa;
- oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
- suolaa - 1 tl;
- oliivit (ilman kuoppia) - 1/2 s;
- oliivit (pitted) - 1/2 s;
- persilja - 2 rkl. lusikat;
- timjami - 2 rkl. lusikat;
- rosmariini - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Syvään kulhoon sekoita hiivaa, sokeria ja 1/3 rkl. lämmin vesi, anna seoksen seistä lämmin paikka, kunnes se alkaa kuplia. Hiivaan, kaada jauhot, lisätään oliiviöljyä ja suolaa, vaivaa taikina. Valmis taikina siirretään syvään kulhoon, peitetään kalvolla ja jätetään lämpimään paikkaan, kunnes koko on kaksinkertaistunut.
Nyt taikina on jaettava viiteen yhtä suureen osaan, joista jokainen on kääritettävä kakkuun. Nyt leikimme kakku kolme kertaa keskellä, ja tuloksena olevat taikinanauhat ovat hieman venytetty kädet. Tuleva leipä on peitetty kostealla pyyhkeellä ja jää lämpöön 30 minuuttia. Kun leipä nousee, oliiveja ja ruohoja murskataan yhteen. Fugia rasvautuu oliiviöljyllä ja ripotella ylhäältä oliiviöljyllä. Paista leipä 260 astetta 15 minuutin ajan. Ennen ruokkia se jäähdytetään.