Lohesta valmistettu kalkkikivi on pitkä marinovka, joka kyllästettynä punajuurikastikkeella haudattiin maahan (täten haudattu nimitys gravlux) tai sorrettiin. Gravelaksia tarjoillaan tavallisesti välipalana, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja pataan kalaa ohuelle viipaleelle tai keitetyille perunoille.
Gravlax-resepti
Ainesosat
- tuoretta lohta - 2 kg;
- tilli;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 0,5 rkl. lusikka.
valmistelu
Me puhdistamme kaloja, leikkaamme harjun varrella, katkaisimme pään ja erottelimme varovasti fileet luista. Päättyneet lohifileet ripottele hienonnettua tilliä, suolaa ja sokeria, ja peitä kalan yläosasta hieman painettu. Nyt siirrämme lohifileen palat elintarvikelevyyn ja tiivistämme ne tiukasti. Päivän aikana jätä kala huoneenlämmössä ja puhdista sitten jääkaapissa. Se on kaikki, lohikiveä on valmis.
Marinoitu lohi ruotsiksi
ainesosat:
- lohifileetä - 300 g;
- suola - 100 g;
- juurikas - 1 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- tilli.
valmistelu
Resepti suolakurkkua varten on melko yksinkertainen: me puhdistamme kalaa iholta, puhdistamme sokerijuurikkaan ja raastamme sen. Lohifileet asetetaan leivinpöytään ja ripotellaan suolalla runsaasti - älä pelkää, kala vie juuri niin paljon kuin se tarvitsee. Seuraavaksi suolakerros peitetään raastetulla sokerijuurikkaalla ja jauhettu tilliä, vedellä kalaa yhden sitruunan mehun kanssa ja kääri se sideharsolla. Putken päälle asetetaan ike ja jätetään kala marinoituna jääkaapissa 24 tuntia, tyhjentäen säännöllisesti poistettua nestettä. Valmiita marinoituja kaloja, jotka leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan voileipiä, ripoteltuina kapribseilla.
Jos aloitit kokeilemalla kala-marinoita, tarvitset varmasti marinadi- reseptit silliin ja sappikiviin . Bon appetit!