Terrin on alun perin Ranskasta peräisin oleva ruokalaji, joka on suosittu muissa Euroopan maissa. Meille tunnetusta tahnamaisesta tahnasta näille astioille on ominaista monipuolisempi rakenne ja valmistusmenetelmät.
Kerro, miten voit kokata terriinit.
Perusajatuksena ruoanlaitto liha-astiat ovat samanlaisia kuin tavanomaiset patjat tai kasetit. Myös "kylmät" terriinit ovat tunnettuja, yleensä kasvis- tai kalaruokia, ne valmistetaan lähes hyytelöinä. Päätuotteiden täyttäminen geeliytymisnesteellä ja tiivistyminen edistää lautasen parempaa säilyvyyttä.
Yleensä terriinit valmistetaan erityisillä, pitkillä muodoilla, joilla on kansi, lihan, kaloja, vihanneksia, sieniä pääasiallisena ainesosana, johon on lisätty muita tuotteita (munat, kerma, pistaasipähkinät, mausteet jne.).
Tuotteet, joita käytetään ruoanvalmistukseen, jauhetaan jauhelihaan ja / tai leikataan pieniksi paloiksi. Tarjoile tätä ruokia joka tapauksessa kylmässä muodossa.
Kanan maksa terriini - resepti
ainesosat:
- kananmaksa - 500 g;
- rasvainen porsaanliha tai pekoni - 200 g;
- kerma luonnonmaito - 150 ml;
- muna kanan - 3 kpl;
- curry-seos;
- konjakki tai hedelmäinen brandy - 60 ml;
- vihannekset (nuori sipuli, rosmariini, korianteri persilaji);
- suola;
- valkosipuli;
- sitruuna.
valmistelu
Leikkaamme sianlihan suuriksi kuoriksi (eli hyvin pieninä kuutioina), laitoimme jonkin verran rasvaa näistä squashista pannussa. Lisäämme kananmaksaa, hienonnetaan käsin veitsellä, hieman paistettua, kaadetaan konjakkia. Paahdetaan mausteiden lisäämisellä 8 minuuttia, jäähdytetään kevyesti ja yhdistetään munien ja kerman kanssa (sekoittamalla ne erilliseen astiaan). Lisää silputtuja vihanneksia ja sekoita, älä ravista. Valmistettu seos täytetään muotoon, suljetaan kannella ja paistetaan uunissa 45 minuuttia. Jäähdytetään uunissa oven ollessa auki, tänä aikana astia saavuttaa täydellisen valmiutensa. Tarjoa terriini, viipaloitu (kylmä, tietenkin). On myös hyvä palvella kevyttä pöytäviiniä, konjakkia, calvadosia tai olutta, vihreää tuoretta salaattia (lehtiä) ja valkoista pussukkaa (tauko
Materiaalin koostumuksessa, jota käytimme liha-terriinin valmistamiseen, voi olla myös tuoreita sieniä (herkkusieniä, valkoisia, kanteleita, osteriherneitä, toiset). Sienet ennen leivattujen seosten lisäämistä voidaan keittää kevyesti tai lyhyen ajan kuluttua erillisessä paistinpannussa. Se ei ole tarpeetonta ja hienonnettu pähkinöitä, pistaasipähkinöitä, voita (makua varten), nuoria oliiveja ilman kauraa ja parsaa.
Käytännöllisesti katsoen voit "sekoittaa" seosten koostumuksen terriineille, jota ohjaa oma mielikuvitus ja kulinaarisen harmonian tuntemus.