Mashhurda - resepti

Mashhurd-keitto on samoja Uzbekistanin keittiön klassikoita kuin pilaf. Mutta jos jälkimmäinen tunnetaan laajalti Keski-Aasian ulkopuolella, mashhurda on epädemokraattisesti riistetty huomion vuoksi, koska meille on melko eksoottinen mung-pavun herneitä, joka on tämän merkittävän lihakeitto. Kuitenkin se ei ole vaikeaa ostaa sitä tänään. Joten on aika laajentaa tutustumisemme monipuoliseen itämaiseen ruokaan.

Uzbekistanin eri alueilla on omat reseptejä, kuinka valmistaa mashhurdu. He kokevat sen pavut "loya", ja nuudelit. Riisin vaihtoehto on kuitenkin suosittu.

Kuinka valmistautua mashhurduun?

ainesosat:

• lampaan olkapäät - 500 g;
• herne mache - 200 g;
• sipuli - 2 kappaletta;
• riisi - 100 g;
• porkkanat - 2 kpl;
• pippuria punainen mausteinen - 1 kpl;
• Bulgarialainen pippuri - 2 kappaletta;
• perunat - 3 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• zira - 1/3 lusikkaa;
• kurkuma - 1/2 tl;
• basilikaa - 1 nippu;
• korianteria - 1 nippu;
• suolaa, pippuria musta maata - maun mukaan.

valmistelu

Todellista mashhurdia, kuten pilafia, ei voida valmistaa ilman bocciaa. Me lämpenämme öljyä tässä kunnioitetussa astiassa. Leikkaa lampaan terät lihalla. Ensimmäistä paista kalkkikallioon, ohutkuoriin. Me kiinni lautaselle, ja heidän paikkansa levitämme leikatut pienet palaset lihasta. Kun liha on kullattu, lähetä sipulit leikattuiksi puoliksi renkaiksi ja porkkanoiksi. Astu 2-3 minuuttia pienelle tulelle.

Lisää mausteita ja paprikoita tomaattien kanssa. Hyvin kaadetut paahdetut kaadetaan kylmää vettä ja nukahtavat ennalta liotettu maka. Palaamme lampaan luut. Terävyyden vuoksi laitamme punaisen katkeran pippurin (kokonaan). Samanaikaisesti lisätään perunakuppeja ja hienonnettua valkosipulia. Solim, pippuri. Suljemme kattilan kansi ja punnitaan sen keskilämmöllä. Varmistamme, että keitto ei ole kovin kiehuva. Kun masto turpoaa, mutta ei alkanut räjähtää, nukahduvat pestyyn riisiin. 5 minuuttia ennen sen valmiutta lisäämme hienonnettuja vihreitä.

Perinteisesti mashhurdua tarjoillaan katikom, joka on hapan maidemme analogi. Se voidaan korvata kefirillä, smetalla tai makeuttamattomalla jogurtilla. Mashhurdaa pidetään onnistuneena siinä tapauksessa, että lusikka lautasella "on". Keitto on niin paksu ja rikas, että sitä ei tuskin voida pitää ensimmäisten ruokien vuoksi. Siksi Uzbekistanissa kallista vieraana voidaan tarjoilla aamiaiseksi, lounaaksi tai jopa illalliseksi.