Rassolnik - kuuma neste ensimmäinen astia, kypsennetty kurkku-pohjainen hapan-suolattu perusteella. Lopulta tämä astia ilmestyi ja tuli laajalle levinneeksi venäläisessä keittiössä vain 1800-luvun puolivälissä. Tutkitaan tänään, miten valmistetaan maukas lohi munuaisissa.
Resepti suolakurkkua munuaisten kanssa
ainesosat:
- naudan munuaiset - 300 g;
- suolakurkkua - 3 kpl;
- suolavesi - 1 erä;
- porkkana - 1 kpl;
- perunat - 3 kpl;
- lamppu - 1 kpl;
- helmi-ohra - 0,5 taulukko;
- mausteet;
- tuoreet vihannekset.
valmistelu
Munuaiset puhdistetaan kalvosta ja liotetaan 6 tuntia, muuttamalla vettä useita kertoja. Sitten kiehuvat niitä 35 minuuttia pienen tulen päälle. Leikkaamme valmiit munuaiset viipaleiksi ja varastetaan toistaiseksi. Samaan aikaan kaadetaan kiehuvaa vettä helmi-ohran päälle ja vaadi noin puoli tuntia. Lampun ja porkkanat jauhetaan ja siirretään öljyä kunnes kullanruskea. Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi.
Suolakurkkua kurkkua suureen makaroniin ja paista pannulla, kunnes neste haihtuu kokonaan. Ota nyt ruukku, kaada siihen 2 litraa kiehuvaa vettä, lisää munuaiset ja helmi-ohra. Cook 15 minuuttia, ja sitten heittää kaikki muut ainesosat ja keitä kunnes valmis. Sen jälkeen levitimme suolakeksit helmi-ohraan munuaisten kanssa levyt, täytä se hapan kermalla haluttaessa ja tarjoile sitä pöydälle.
Klassinen resepti suolakurkkua munuaisten kanssa
ainesosat:
- naudanlihavesi - 1,5 litraa;
- naudan munuaiset - 350 g;
- perunat - 3 kpl;
- lamppu - 1 kpl;
- kasviöljy;
- suolakurkkua - 3 kpl;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- kurkku suolavesi - 0,5 taulukko;
- hapan kermaa - 2 rkl. lusikat;
- mausteet.
valmistelu
Munuaiset puhdistetaan rasvamembraanista ja kalvosta. Tätä varten teemme pienen pituussuuntaisen viillon yhdeltä puolelta ja poistamme kalvon yhdessä rasvasta. Sitten leikkaa ne 2 osaan ja neuloa heikossa suolaliuoksessa noin 4 tuntia, usein vaihtamalla vettä. Sen jälkeen pese munuaiset juoksevalla vedellä ja kuivaa pyyhkeellä. Laita ne nyt kattilaan, kaada kylmää vettä, poltetaan, kuumennetaan ja muutetaan vettä. Keitä matala kiehua noin tunnin ajan, kunnes se on valmis.
Seuraavaksi silmut pestään ja leikataan ohuiksi viipaleiksi ja dekoaminen suodatetaan sideharsoilla. Suolaista kurkkua leikataan huolellisesti kuorella ja murskata massa läpi ohut nauhat. Pienessä kattilassa kaada lasi liemi, levitä kurkkua ja keitä 15 minuuttia. Perunat puhdistetaan ja hienonnetaan pieniksi viipaleiksi.
Toisessa kattilassa kiehua hieman liemi, pistä perunat varovasti ja kypsennä kunnes pehmeä 10 minuuttia. Polttimo kuoriutuu kuoreista, hienonnettu ja päällystetty öljyllä. Jäljelle jäänyt liemi kaadetaan kattilaan, kiehuu ja pannaan siihen kurkku kuori, kuorittu juureksi persiljaa ja herneen herne. Keitä liemi 20 minuutiksi ja suodata sitten.
Kaada jauhot kuivaan kuumaan astiaan, kevyesti kuivaan ja viileään. Sitten kasvatimme sen kurkkuherkillä, sekoita se,
5 minuuttia ennen kuin keitto on valmis, heitämme laakerin lehtiä, kaadetaan kurkkuun suolavedessä, lisätään suolaa tarvittaessa ja saatetaan sitten takaisin kiehumaan. Valmistetusta lautasesta otamme laakerinlehden. Vihreä persilja huuhtelee juoksevassa vedessä, ravistelee ja hienonnettu. Kun annat palvella, kaada rassolnik naudan munuaisilta lautaset, laita smetana ja ripottele yrttejä.