Khinkali on perinteinen georgialainen astia. Ne ovat "solmuja" pelmeni taikina erilaisia täytteitä. Niitä kypsennetään sienillä, juustolla ja perunoilla, mutta klassikko on aina jauheliha, veitsellä veitsellä. Selvitämme, kuinka keittää khinkali höyrystimellä.
Kinkali kaksoiskattilassa
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 1 kg;
- muna - 2 kpl;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- maito - 1 erä;
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka.
Täyte:
- naudanliha - 800 g;
- lammas - 600 g;
- sipulit - 2 kpl;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- Mustapippuri, paprika, suola - maku;
- korianteria - 2 tl;
- minttu;
- persilja, korianteri;
- lihaliemi - 200 g.
valmistelu
Khinkali-keittoa varten kaksoiskattilassa kaada jauhot pannulle, tee ura ja murtakaa munat siihen. Lisää sitten suola ja kaada maitoa, kasviöljyä. Kaikki huolellisesti sekoita ja vaivaa homogeeninen taikina ja pudota se jauhotettu pöytä. Peitä yläosa lomakkeella, jossa sitä hierotaan, ja jätä 40 minuuttia.
Sillä välin valmistelemme khinkalien täyttöä. Otamme naudanlihan, karitsan ja leikataan lihaa pieniksi paloiksi. Sekoita nyt sipulit ja laita liha yhteen kattilaan.
Taikinan jälkeen rullaamme kiertokulman ja leikataan samaan kappaleeseen. Roll niitä ulos valssaus tappi ja keskellä laittaa hieman keitetty täytteenä. Nosta sitten reunoja varovasti, lisää ne siistiksi taittuu ja liitä ne keskelle yläosaan siten, että solmu tulee näkyviin.
Kuinka keittää khinkali kaksoiskattilassa? Alempi taso asettaa khinkali, täytä tarvittava määrä vettä säiliöön, kytke höyrystin päälle ja aseta ajastin noin 30 minuuttia. Valmis astia sirotellaan tuoreilla yrtteillä ja tarjoillaan pöydälle kastikkeilla.