Äskettäin kaukoidän kulinaaristen perinteiden suosio kasvaa. Japanin, Korean ja Vietnamin keittiön tunnetuimpia ruokia ovat rullat . Itse asiassa japanilaiset rullat ovat rullia puristetusta nori-levästä riisin ja eräiden muiden eri osien, tavallisesti merikalojen tai muiden äyriäisten, kanssa.
Tietenkin eri maissa he käyttävät perinteisesti suosittuja riisilajikkeitaan. On välttämätöntä käyttää tällaisia laatuja, jotka varmistavat pakollisen tartunnan - tämä on välttämätöntä. Tavallinen karkea riisi on hyvä. Kala voi olla raaka, fermentoitu (eli suolakelvottomat), suolattu tai savustettu.
Japanissa perinteisesti käytetään tonnikalaa, kalkkuna, lohta, ankerias. On huomattava, että jos valitaan Norjan lohi ja villi vaaleanpunainen lohi, taimen (tai muut luonnonvaraiset lohikäärmeet) pitäisi mieluummin jälkimmäinen. Tietenkin, on parempi olla käyttämättä makean veden kaloja, vaikka savustetussa muodossa voit laittaa sen rullina ja sitä.
Venäjän kulinaariset perinteet ovat yleensä ominaisia uudesta uudelleenkohdentamisesta ja muokkaamisesta muille kulinaarisille kulttuureille. Tietenkin sinun pitää valita vain tuoreita ja laadukkaita kaloja täyteaineena rullina (samoin kuin sushia), varsinkin jos et aio lämmittää sitä.
Rolls on valmistettu bambu matto, ja sitten leikattu, joskus ne on paistettu uunissa, joskus paista öljy ( tempura rullina ). Ne, jotka eivät ole tottuneet syömään raakakalaa, voit neuvoa valmistamaan rullia parille. Ruoanlaittoaika - kuten mitä tahansa jauhettua kalaa. Totta kai, tässä tapauksessa kaloja ei tarvitse käydä. Jos valkosipulin täyttöä, kuumapippua ja muita mausteita käytetään kalojen ainesosien valmistukseen rullina, yhdessä etikan kanssa, nämä ainesosat estävät jollain tavalla jotain hyödyttömiä mikro-organismeja, jotka voivat saastuttaa kalan.
Yleensä rullina on houkuttelevia muunnoksia, mutta tietyt telanvalmistustavat ovat kehittyneet paitsi Kaukoidän maissa.
Kerromme, mitkä täytteet rullista ovat tyypillisimpiä.
California Roll
Ainekset täyttö: rapu ja avokado liha, ulkopuolelta rulla ripottele Tobiko (kaviaaria on lentävän kala). Toisessa versiossa käytetään avokadon ja rapueläinten sijaan tuoretta kurkkua, lohifileää tai tonnikalaa, katkaravunlihaa. Täyte valmistetaan majoneesia.
Philadelphia Roll
Roll tyyppi "Uramaki", eli riisi ulkopuolella. Täyteaineen koostumus sisältää välttämättä myös kermajuuston, voit myös lisätä vihreitä sipulia, kurkkua, kaviaaria, kääriä koko tai osittain ohuen viipaleen tuoreita (joskus fermentoituja) tai suolattuja lohen fileitä rullan ulkopuolelle.
"Unagi" -rullan valmistukseen yleensä käytetään riisin lisäksi paahdettua ankeriaita.
Mitä muita täytteitä on olemassa rullina?
Valmistaessasi kevätrullia käytä riisipaperia tai riisipensaita.
Vaikka erilaisten kala-, katkarapu-, muita äyriäisiä, sianlihaa, siipikarjanlihaa (ja myös matelijoita ja sammakkoeläimiä) täydentäviä kevätsylintereitä on mahdollista myös. Tällaisten täytteiden valmistuksessa käytetään laajalti erilaisia perinteisiä kansallisia kastikkeita sekä soijakastiketta. Jos telojen täyttöä paistetaan, käytetään yleensä seesamiöljyä, joka, kuten paikalliset kastikkeet, antaa rullille erottuva maku.