Salaperäisesti houkutteleva sana fricassee käännetään ranskaksi "kaikenlaisiksi asioiksi". Ja he kutsuvat sitä lihapalaksi valkoisella kastikkeella, joka on keitetty erityisellä tavalla. Tämä melko yksinkertainen talonpoika-astia siirtyi keisarilliseen pöytäpuun Napoleonin aikaan. Legenda kertoo, että uusi kokki ei tiennyt mitään keisarin suuttumuksesta kanaa ja palveli tuoksuva fricassee, joka aiheutti monarkian oikeudenmukaisen vihan. Kokki maksoi lämpimästä paikastaan, mutta Bonaparte kokeili vielä lapsuudesta vihaavaa lintua ja muuttanut vihaa kelvottomaksi. Sittemmin fricassee on sijoittunut korkealle ranskalaisessa keittiössä, mikä ei kuitenkaan estä sinua valmistauttamasta sitä kotona, päivälliselle.
Kanafileetä ja herkkusieniä
ainesosat:
- kananfilee - 800 g;
- porkkanat - 2 kpl;
- selleri (root) - 1 kpl;
- tuoreet herkkusienet - 250 g;
- Voi - 3 rkl. lusikat;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- kerma (rasvapitoisuus vähintään 30%) - 1/2 s;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- persilja - 1 nippu;
- suolaa, mustapippuria juuri jauhettu - maku.
valmistelu
Kananrinta pestään, kastetaan paperipyyhkeellä ja leikataan pieniksi paloiksi kuitujen yli. Me voimme kerätä lihan jauhot ja levittää sitä paistinpannulla, jota kuumennetaan voilla. Lisää murskattuja porkkanoita ja selleriä. Katsomme, että kana ei paista, mutta pahoinpuu. Liha pitää olla valkoisena.
Kun kana pehmeää, juuret jäävät kohinaan, ja lietso, joka muodostuu sammumisen aikana, tyhjennetään. Paneudelassa lisätään silputtuja herkkusieniä. Solim, pippuri. Peitä kansi ja pidä 20 minuutin ajan pienimmän tulen alla.
Sekoita keltuaiset kermalla ja liemellä. Kiertäen voimakkaasti, lämmitä tämä kastike vesihauteessa. Tärkeää! Varmistamme, että massa ei kiehu, eikä keltuaiset kääntyy ylös. Kuori kermainen-muna seos kaadetaan kanan sieniä. Meillä on vielä 5 minuuttia tulessa, mutta emme anna sen kiehua. Tämän tuloksena saamme erittäin herkullista lihaa, jota ei voi kutsua paistetuiksi, keitetyiksi tai haudutetuiksi. Valmis astia voidaan ripotella hienonnettua persiljaa.
Klassisen kanafricaseen valmistus sienten kanssa
ainesosat:
- kana - 1 kpl;
- parsaa - 200 g;
- herkkusieniä - 100 g;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- valkoinen kuiva viini - 1/4;
- voi - 100 g;
- sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Me kypsennämme koko kanaa ja annamme sen jäähtyä. Irrota kuori ja jaa ruho kappaleiksi. Keitä suolavedessä parsaa, kunnes pehmeä. Heitämme se siivilään ja anna sen valua. Sormukset puhdistetaan ja leikataan neljänneksiin.
Syvällä paistinpannulla sulatetaan puolet voista ja huuhtele sienet suljetun kannen alla, lopuksi lisätään parsa. Erikseen jäljellä oleva öljy paistetaan kultaista jauhoa. Sekoitetaan, kaada ohut reikä ensimmäisellä neljänneksellä lasillisen broilerinlientä, jälkiviiniä. Pidämme kastiketta vähän lämpöä 10 minuuttia, sitten suolaa, pippuria, kaada sitruunamehua. Paistinpannulla, jossa sienet levittävät broilereita, kaadetaan kaikki kastike ja lämpimän lämmitetty fricassee kanasta sieniin. Ei anna kiehua, me hukkumme suljetun kannen alle viisi minuuttia. Pöydällä me toimitamme keitettyä riisiä.
Kuinka keittää sieni fricassees pullot?
ainesosat:
- Pyöreä pullat - 16 kpl;
- sienet valkoinen (tuore) - 1 kg;
- sipuli - 2 kappaletta;
- voi - 100 g;
- smetanahna - 1,5 kpl;
- suolaa, pippuria musta maata - maun mukaan.
valmistelu
Lisää hienonnettu sipuli hienoksi kultaiseksi. Solim, pippuri. Stew suljetun kannen alla. 5 minuuttia ennen valmiutta, kaada hapan kerma ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä.
Pihveissä leikattiin "hatut", poistamme murun ja voitelimme sisä- ja ulkopuolelta voita. Täytä vastaanotetut fricassee-korit sienistä, aseta leivinpelillä peitettyyn pergamenttiin ja leivotaan kunnes kuori muodostuu.