Valmistettaessa kalajauhoja tärkein asia on saavuttaa kaikkien luiden pehmeneminen säilyttämällä alkuperäisten kappaleiden eheys. Seuraavaksi kerromme teille, miten kalaja kalaa kaloista kotoa tarjoavat kaksi herkullista reseptiä.
Säilykkeet kala-altaassa
ainesosat:
- kala ei iso joki (ristikkäinen karppi, ahven, kyyhky) - 1,9 kg;
- auringonkukkaöljy ilman makua kastike - 125 ml;
- tomaattipastaa - 95 g;
- puhdistettu vesi - 245 ml;
- sipulilamppuja - 190 g;
- porkkanaa - 190 g;
- kivi ei ole iodisoitua suolaa - makua;
- rakeistettu sokeri - 15 g;
- omenaviini - 10 ml;
- paprika ja musta - 7-9 herneitä;
- neilikanpennut - 2-3 kappaletta;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- jalostettua kasviöljyä kaadettaessa tölkkeihin.
valmistelu
Säilöttyjä kaloja joelta kotona on kätevämpää valmistaa monivaiheista kuin meillä on nyt ja tulee. Kaikki näkyvät ja näkymättömät luut, joista on runsaasti jokikaloja, puhalletaan laitteeseen pehmeydelle ja tuskin tuntuu valmistetusta lautasesta.
- Joten aluksi kalat on valmisteltava asianmukaisesti. Me puhdistamme sen, pääsemme eroon sisätiloista ja katkaisimme myös pään, hännän ja ristin.
- Jäljelle jäänyt ruhon osa pestään, leikataan osiin viipaleiksi ja asetetaan monilähetyksen pohjalle.
- Nyt me puhdistamme ja grillataan raastetut porkkanat ja levitämme ne kaloista ylhäältä.
- Käännä sipulit sitten. Puhdistamme päät, kaadetaan puolirenkaat ja lähetämme ne multivarkaan porkkanoihin.
- Kastikkeessa lämmitä vähän vettä, liuotetaan tomaattipastat, lisätään kasviöljyä, suolaa, sokeria ja etikkaa, heitetään myös herneen paprika tuoksuva ja musta, kynsilakka ja laakerinlehdet.
- Täytä seos monivärisen kalan kanssa, peitä laite kannella ja anna sen kuumaksi kuudeksi tunniksi asettamalla laite "Quenching" -tilaan.
- Ajan kuluttua kotimaiset purkitettu kala monivuotisen joen kaloista on valmiina.
- Voit pakata ne kuumaan muotoon steriileissä ja kuivissa astioissa, kaataa keitettyä öljyä yli vihannesten yläosaan, peittää kansi ja jäähtyä, siirrä se jääkaapin hyllyyn varastointiin.
Säilykkeet joelta paineastiassa
ainesosat:
- kala ei iso joki (ristikkäinen karppi, ahven, kyyhky) - 1,9 kg;
- sipulit ja porkkanat - kukin 1 kg;
- kivi ei ole iodisoitua suolaa - makua;
- tuoksuva pippuri ja musta maa - maistaa;
- jalostettua kasviöljyä kaadettaessa tölkkeihin.
valmistelu
- Valmistetaan ja leikataan osaksi jokikaloja suolattu ja viiden minuutin kuluttua me kiehuu vedessä viidentoista minuutin ajan.
- Asettamme siististi kaloja puoli litran purkkeihin, vuorottelevat sipulirenkailla ja raastetulla porkkanalla ja maustetaan pippurilla maulla.
- Me peitämme (löysästi) tölkit kannella, asemoimme paineastian grilliksi ja kaada lämmin vesi niin, että se saavuttaa olkapäät.
- Steriloi astioita ensimmäisessä vaiheessa puolen tunnin ajan, sammuta tulipalo, odota, kunnes höyryä sammuu ja lisää sitten jokaiseen astiaan tl-suolaa, ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja peitä kannet.
- Asettamme työkappaleen paineastian vielä tunnin ajan, sammuta lämpö ja anna laitteen jäähtyä noin 24 tuntia. Vasta tämän jälkeen huolehdimme huolellisesti säiliöaluksista ja määritämme ne varastointiin viileässä paikassa.