Salo, kuten tiedät, on yksi vanhimmista tuotteista, joilla on historiaa ja kulttuuria, paitsi ruoanlaitto, myös syöminen. Hänet pakotettiin toimittamaan roomalaiselle armeijalle keisari Justinian alla, ja tämä tapahtui laillisesti. Ja me kerromme kahdesta reseptiä koskevasta esimerkistä, kuinka herkullisesti suolaa rasvaa suolaliuoksessa.
Erittäin herkullinen resepti suolaa suolavedessä
ainesosat:
- rasva - 0,5 kg;
- vesi - 1 litra.
- suolaa - 7 rkl. lusikat;
- rosmariini - 1 haara;
- basilikaa - 1 tl;
- laakeri - 4 kpl;
- oregano - 1 tl;
- valkosipuli - 8 hampaat;
- paprika tuoksuva - 6 herneet;
- pippuria - 7 herneet.
valmistelu
Lardin suolaus alkaa aina valitsemalla ja ostamaan. Jotta saat herkullisimmat rasvat suolavedessä, älä epäröi tuoda höyrytettyä tuotetta. Yritä rikkoa ihoa, sen pitäisi rikkoa helposti. Jos rasva on lähempänä tiheää hyytelöä kuin tavalliseen tiheään kappaleeseen, niin se on tuoretta pekonia, jossa on juuri leikattu sika, mutta sinun on silti nuuskata se. Tätä tuoretta pekonia ei voi suolata välittömästi, mitään hyvää ei ilmene, se on säilytettävä jääkaapissa kahdesta viiteen päivään. Sitten rasva pestään perusteellisesti ja mieluiten raaputtaa kaikki sivut, älä unohda tarkistaa ihoa harjaksista, jos se on, se on poistettava. Sen jälkeen leikkaa pihvi osaksi osiin, jotka kätevästi laitetaan purkkiin ja irrota se, ja tulevaisuudessa on kätevää leikata se palvellakseen pöydälle leikattaen tätä palan leikkuun paloiksi. Osa valkosipulia leikataan kapeisiin pitkänomaisiin lobuloihin, kun kapea veitsi, joka on lähempänä bajonettia, tekee punktuureja lihaksissa rasvaa ja pepeä valkosipulia. Kastele kastele vettä, kaada suolaa siihen, mausteet (paitsi rosmariini) ja ½ osa jäljellä olevaa valkosipulia leikataan suuriksi paloiksi ja kiehuvat, jolloin kiehuu viisi minuuttia. Sitten laita jäljellä oleva valkosipuli, tällä kertaa hienonnettuna ja keitä vielä hetken. Paneelissa laita lohta, siirrä se rosmariinilla, kaada oksia osiin ja kaada jo jäähdytettyä, mutta vielä lämpimää suolavettä. Ja kolmen tai viiden päivän kuluttua ota rasva pois suolaliuoksesta, kuivaa se ja pakkaa jokainen erä erikseen pergamenttipaperille tai elintarviketeollisuudelle. Se on säilytetty jääkaapissa, mutta jäädytetyn rasvan tuulettimet voivat säilyttää pakastimessa. Nyt tiedät resepti miten suolattu salo suolaliuoksessa purkissa.
Salo kuumassa suolavedessä - herkullisempi resepti
ainesosat:
- rasva - 0,8 kg;
- vesi - 1,5 litraa.
- suolaa - 9 rkl. lusikat;
- maapähkinä - 2 tl;
- paprika - 3 tl;
- laakeri - 4 kpl;
- neilikka - 5 kpl;
- valkosipuli - 15 hampaat;
- paprika tuoksuva - 8 herneet;
- pippuria - 7 herneet.
valmistelu
Pese rasva hyvin, kaada se molemmilta puolilta sen puhtauden varmistamiseksi ja vieraiden esineiden (sirut, harjakset) puuttuessa ja tarkista ihon harjakset. Leikkaa se osittain, joten kun leikkaat sen, et leikkaa palan, mutta leikkaa se heti. Jos haluat jo pilkottuja paloja voi tavata valkosipulia. Kastele kaadetaan vettä, kaadetaan siellä 7 rkl suolaa, kaikki maustettuja mausteita, hienonnettua valkosipulia ja kiehuvaa, kiehuvat pari minuuttia. Salo sijoitti yhden kerroksen sisään