Saltison (nimi ja lautasen itse on lainattu italialaisesta keittiöstä) on perinteinen lihatuote Puolan, Valkovenäjän, Moldovan, Ukrainan ja Venäjän asukkaille. Ulkonäkö ja reseptit muistuttavat saksalaista pihkaa. Valmistele suolaa kotona - perinteinen (erityisesti maaseutualueilla) tapa käyttää teuraseläimiä taloudellisesti. Tällä hetkellä teollisuusyritykset, jotka tuottavat lihaa ja makkaraa, eivät myöskään välttäneet tällaisten reseptien käyttöä - se on erittäin hyödyllinen.
Mikä Saltison on valmistettu?
Valmista suolaa muista eläimenosista, porsasta ja vuohesta. Voit käyttää muita eläimiä (esimerkiksi naudanlihaa ja / tai vasikanlihaa, karitsanlihaa) sianlihan kanssa. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa maksan suolaa. On syytä huomata, että sianlihan suola on paljon herkempi.
Valmistamme suolaa
Joten, Saltison, perinteinen resepti, jossa käytetään eri eläinten lihaa.
ainesosat:
- 1 raa'an sianlihan vatsa tai suolet paksu (voit ostaa markkinoilla jopa kuoritut);
- 2,5-3 kg lihaa (sianliha, naudanliha, vasikanliha, lammas tai seos);
- 500-700 g sianlihaa tai rasvahappoa - joku pitää siitä, se on maku asia;
- 1 melko suuri valkosipulin pää;
- 1 rkl suolaa;
- toivotulla tavalla - 1 tl ilman kuminien siementä;
- niin paljon korianterin siemeniä;
- maapähkinäpippuria;
- maapähkinän lehdet ja neilikka - vähän.
valmistus:
Valmista kuori ja täytteet. Raaka sianlihan vatsa on hyvin huuhtele, kaadamme suolaa vähintään 12 tuntia. Sen jälkeen suolaa pestään ja huolellisesti puhdistetaan molemmin puolin veitsellä, on hyvä vähintään 2 tuntia mahata vatsan veteen etikalla ja huuhtele sitten. Jos käytämme suolistoa, me kaikki teemme samoin. Me leikkaamme kaiken lihan pieniksi paloiksi, kuten täyteaineena kotitekoista makkaraa, lisäämme suolaa, pippuria, lisätään kuivia maapähkinöitä (voit käyttää valmiita sekoitteita vain ilman suolaa, natriumglutamaattia ja muita hyödyttömiä lisäaineita), leikata valkosipuli veitsellä ja lisätä lihamassaa. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Valmistettua sianlihaa (tai suolistoa) me huuhdellaan kiehuvalla vedellä, sitten kylmällä vedellä, käännämme sisään, rasvaiset laskimoon sisälle, täytämme valmiin täytteen tiiviisti ja ompelemme reunat kokin langalla (jos suolistossa sitoudumme solmujen reunoja). Voit käyttää vain paksuja puuvillaa, lankoja.
On välttämätöntä lävistää Saltison-hammastikku ennen kypsentämistä eri paikoissa eri suuntiin. Täytä Saltison kylmällä vedellä, liuottaa 1-2 rkl suolaa, lisää 5-8 lehtiä laakerinlehdet, 5-8 pippuria, 1-2 sipulia, jossa meillä on 3-4 kukkia
Toinen suolanvalmistemuunnos
Vaihtoehtoisesti ruoanlaittoa varten Saltison voidaan laittaa rasvattuun leivinpaperiin ja paistaa uunissa 20 minuuttia ennen kuin kuori 200 ° C: ssa. Sitten paineistetaan, ja kun se jäähtyy, laita se jääkaappiin (jälleen, sorruksella). Tarjolla on piparjuuri ja / tai sinappi. On myös hyvä palvella vihannesten sokeria ja lasillista pippuria, vodkaa tai marja-tinktuuria.