"Demiglas" kastike on keksintö ranskalaisia kokkeja. Itse asiassa se on liemi tiiviste naudanlihasta (harvemmin muista) luista, jota täydennetään vihanneksilla, tomaateilla ja mausteilla. Tämä on täydellinen perusta muille herkullisille kastikkeille lihaa ja kalaa varten sekä korvaamaton lisä monien ensimmäisten kurssien ja sideruokien kanssa.
Demiglas-kastikkeen valmistelemiseksi sinun on oltava kärsivällinen ja anna leijonan osuus ajasta, sillä tämä prosessi on melko pitkä, vaikkakin edullinen.
"Demiglas" -kastike on resepti ruoanlaittoon
ainesosat:- naudanlihan luut - 4,2 kg;
- selleri (varret) - 400 g;
- porkkanat - 700 g;
- sipuli-sipulit - 700 g;
- valkosipulinkynsi - 4-5 kpl;
- tomaattipastaa - 155 g;
- auringonkukka tai oliiviöljy ilman makua - 100 ml;
- kuiva punaviini - 500 ml;
- suolakivi - maku;
- tuoretta maapähkinä - maku.
valmistelu
Pääsääntöisesti naudanlihaa ja raajoja käytetään kastikkeen valmistamiseen. Ne on pestävä, pestävä varovasti leivinpeltiin ja lähetettävä leipomaan 200 asteen lämpötilassa, kunnes voimakas ja rikas kultainen väri saadaan. Palanut luut sijoitetaan nyt suuriin kymmenen litran astiaan ja kaadetaan silmämunkeihin puhdistetulla vedellä. Asettamme astian voimakkaaseen tulipaloon, anna sisällön kiehua hyvin ja säädä polttimen voimakkuus sellaiselle tasolle, että lautasen liete ei kupla, vaan antaa vain merkkejä liikkumisesta. Luiden pitää kuivua, eikä kiehua. Peitä säiliö, jossa työkappaletta ei peitellä ja jätetään haihtumaan noin kahdesti. Pääsääntöisesti, jos laitat luut uuniin aamulla, - illalla saamme halutun tuloksen.
Valmistamme nyt vihanneksia. Puhdistamme porkkanoita, valkosipulin hampaita ja sipulit, leikkasimme komponentit mielivaltaisesti, mutta keskisuuret ja paistimme ne vihanneksella ilman makuöljyä pannussa, sen kokoisesta osasta tai välittömästi pehmeydestä. Pian lopussa lisätään tomaattipasto, lisätään kaikki yhteen hieman ja laita se pannuun luiden kanssa saavuttuaan vaadittu haihtunut tulos. Lisää vettä uudelleen. Panimo on täynnä luita, vihanneksia ja liemi kolme neljäsosaa koko tilavuudesta. Laitoimme astian jälleen uuniin, kaada punainen kuiva viini ja kiehuva uudelleen vähentää lämmön komponenttien vaimentumiseen. Jos työkalua ei ole mahdollista hitaasti valmistautua yön aikana, jatka kastikkeen valmistelua seuraavana päivänä aamulla.
Sen jälkeen kun massaa keitetään ja vähennetään tilavuudeltaan kahdella kertoimella, poistamme luita siitä, ja me myös sadonkorjuu vihanneksia ja jautamme ne seulan läpi. Blenderia voidaan käyttää tässä tapauksessa, jos olet varma, että luista olevat kappaleet eivät kuulu kasvismassaan. Parempi tässä tapauksessa, älä ole laiska ja käytä pienempiä seuloja.
Suodata jäljelle jäänyt liete kattilaan ja sekoita sen kanssa saadun perunan kanssa. Jälleen laittaa astia hidas tulipalo ja hitsata kastike paksu rakenne. Määrättyjen osien määrästä tulee olla noin puolitoista litraa kastiketta, joka on valmis ja mahdollisesti maustettu suolalla ja pippurilla.
Demiglas-kastikkeen koostumusta voidaan muuttaa lisäämällä mausteita ja mausteita. Yleisimmin käytetty, rosmariini, timjami, erilaiset paprikat ja neilikka.
Kun pohjaan väkevää kastiketta "Demiglas", voit valmistaa herkullista kermakastiketta lihapihveille tai muille liharuokille.
Kerma-lihakastike "Demiglas"
ainesosat:
- väkevöity kastike "Demiglas" - 95 g;
- oliiviöljy - 45 ml;
- kerma - 70 ml;
- sipulipolttia - 90 g;
- punaviini - 30 ml;
- Voi - 30 g.
valmistelu
Aluksi siirretään aiemmin puhdistetut ja hienonnetut sipulit oliivin ja voin seoksessa, kaadetaan viiniä ja haihdutetaan se noin viisi minuuttia. Nyt kaada kerma, lämmitä minuutti, lisää Demiglas-kastike, sekoita kunnes se on tasaisesti jakautunut.