Samsa on monimutkainen ja monimuotoinen ruokalaji, jolla on erityinen paikka kaikkien Uzbekistanin leivonnaisten joukossa. Samsa on valmis kokeneiden kotiäitien käsiin, koska taikinan ja täytön oikeat osuudet ja ainesosat itse kahden komponentin sisällä ovat onnistuneen ruokalan takuu.
Perinteisesti samsu on paistettu Tyndyrissä, mutta on aivan loogista olettaa, että meidän reunat ovat uuni optimaalisin vaihtoehto. Paistamisen jälkeen samsa voidaan paistaa öljyssä.
Täyteaineena voit valita melkein mitä tahansa: kurpitsasta, herneistä, yrtteistä, perunoista tai jopa kaalasta, mutta katsomme klassisimmista variantista lampaan jauhelihan täytteen muodossa.
Uzbekistanin samsan perusta on taikina, yritämme kertoa kaikesta siitä yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa. Kuitenkin suosituin on Uzbekistanin samsa hömpäristä leivonnaisista. Sen rapea tekstuuri, joka peittää mehukas ja rasvainen täyttö, ei jätä välinpitämätöntä mitään syöjä.
Taikinan valmistus samsalle
Uzbekistanin samsan taikina on jaettu: vähärasvainen, voinpurkaava, hiiva, yksinkertainen hiiva taikina ja pannulla.
Keitto samsa valmistetaan jauhon ja veden pohjalta lisäämällä suolaa. Näistä ainesosista tavallisesti silmää (noin 2 lasia vettä / 1 kg jauhoja) vaivautetaan joustavalla taikalla, johon täyte kääritään myöhemmin.
Hiivaton taikina 1 kg: n jauhoja varten lisää 2 kuppia maitoa, pari munaa ja suolaa. On myös mahdollista käyttää sulatettua voita, rasvaa tai margariinia.
Yksinkertaisen hiivataikinan lämpimässä vedessä hiiva liuotetaan ennalta määrällä 23 grammaa per 1 kg jauhoja, munia ja maitoa ei lisätä. Tämä resepti tekee taikinan valmistuksesta suurimman osan ajasta, koska taikina jätetään fermentaatioksi 1-4 tuntia.
Hiiva taikina on erilainen kuin yksinkertainen versio, vain maidon, 5-6 munan ja 3 rkl sokeria. Sekoitettu taikina jätetään lähestymään tavalliseen tapaan lämpimässä paikassa.
Kuitenkin suosituin on Uzbekin laminoitu samsa, jonka resepti on kuvattu alla.
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 4 tuotetta;
- munat - 2 kpl;
- vesi - 1 erä;
- voi - 100 g;
- suolaa - 1 tl;
- tärkkelys - 2-3 rkl. lusikka.
Täyte:
- lammas - 400 g;
- lampaan rasva - 300 g;
- sipuli - 250 g;
- suolaa, pippuria - makua;
- vihreät - maku.
valmistelu
Lämmintä vettä sekoitetaan munat, pehmeä voin ja suola, vähitellen kaada jauhot rinnakkain ilman ajoittaista sekoitettavaa taikinaa. Tiheä luuta vaivautetaan joustavuuteen ja jaetaan sitten kolmeen osaan, jotka muodostavat kerroksiemme perustan. Kukin kolmesta taikinan kappaleesta vaivautetaan, peitetään lautasliinalla ja annetaan 20-30 minuuttia. Sillä välin valmistellaan täyttöä: lampaan ja rasvan hienonnetaan käsin tai lihamyllyn avulla, lisäämme suuria kuutioita sipulia, mausteita ja yrttejä.
Ennen kuin valmis samsa, se on kunnolla avattava. Tätä varten pölypölyä tärkkelys (!) Ja valssattu taikina 2-3 mm: n paksuksi kerrokseksi. Voitele kerros ohut kerros voimaa tai sulatettua rasvaa ja anna sen kuivua, samalla kun jatkuu toisen kerroksen purkaminen. Valssattua taikinakerrosta kääritään valssaustappiin ja asetetaan ensimmäisen kerroksen päälle, jälleen rasvaamme kaiken ohut kerros öljyllä ja jatkamme viimeistä kolobokkia samalla tavalla. Kun kaikki kerrokset on kiinnitetty, taita samsa-rullat ja leikkaa palasiksi 1,5-2 cm.
Toinen perusta, miten asianmukaisesti valmistautua Uzbekistanin samsaan, on jokaisen kakun tarkka liikkuvuus.
Pehmeä samsa lihalla tarjoillaan suurella astioilla, joka on koristeltu yrtteillä, ja syödään teetä tai välipala ensimmäisellä lautasella. Bon appetit!