Herkullista shurpaa voidaan valmistaa paitsi lampaan, myös esimerkiksi ankan ansiosta.
Ankka on vesilintu. Mies on käyttänyt luonnonvaraisten ja kotiruokkien lihaa ruokaan. Ankan lihalla on runsaasti eläinvalkuaista ja -rasvoja, lisäksi se sisältää erilaisia vitamiineja ja hivenaineita. Ankanpoikanen käyttö vahvistaa hermostoa, auttaa stressin voittamiseen ja aineenvaihdunnan normalisointiin, on hyödyllinen vaikutus aivojen toimintaan. Se on erinomainen ruoka nuorille ja aktiivisille (erityisesti miehelle) urheilijoille ja kovaa työtä tekeville.
Ankanliha on hellävaraista, mutta hyvin rasvaista ja siksi vaikeasti sulavaa. Herkullisinta ja hyödyllisempää lihaa on myski ankka. Hyödyt ja haitat ankanpoikien ruokailusta määräytyvät syötettävän määrän mukaan. Tärkeintä tässä ei ole olla mukana. Vesilinnut ovat erityisen hyviä kylmissä olosuhteissa.
Ankan leikkaaminen: katkaise pään kaulan ja siipien kärkien takia, poista sisätilat ja ylimääräinen rasva ja huuhtele huolellisesti. Leikkaamme ankkoja nivelissä erillisiin paloihin ja täytämme sen kiehuvalla vedellä. Nyt voit aloittaa shurpan valmistamisen. Panoksen pitäisi olla riittävän suuri.
Shurpa ankusta
ainesosat:
- ankka nuori, keskikokoinen, leikattu - 1 kpl;
- valkoinen tai ruusupuu pöytäviini, joka ei ole desulfatoitu - 1 lasi;
- porkkanaa - 1-2 kappaletta;
- sipuli - 2 kpl;
- perunat - 5-8 kappaletta. keskimääräinen koko;
- riisi kiillotettu - noin 3 s. lusikat "liukumäellä";
- makea paprika - 3-4 kpl. (riippuu koosta);
- valkosipuli - 4-5 dentiiliä;
- punainen kuuma pippuri;
- laakerinlehdet, pippurit, neilikka, korianterinsiemenet, fenkoli ja kumina;
- Mustapippuria ja muita kuivattuja maustettuja mausteita mieleisesi;
- tuoksuvia tuoreita yrttejä (persiljaa, tilliä, basilikaa, rosmariinia, timjamia, oreganoa, tarragonia, melissa);
- sitruuna tai kalkki;
- suolaa.
valmistelu
Osittain pukeutunut ankka on esinmarinoitua vähintään 2 (ja mieluummin 4-8) tunti valkoviinissä. Vedä sitten viini ja pese liha huolellisesti. Ankka kylmään veteen kattilassa ja kiehuvat. Vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia varovasti keräämällä kohinaa ja rasvaa. Sitten heittää liha tuhkaksi ja huuhtele. Panin, jälleen panemme siihen lihan ja täytämme sen puhtaalla kylmällä vedellä - joten shurpa muuttuu vähemmän rasvaiseksi.
Lisää nyt laakerinlehtiä, eri lajien pipareita, sipulia, neilikkaita, korianterinsiemeniä, fenkolia ja kuminaa. Jälleen kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä ankka 30-40 minuuttia matalalla lämmöllä, peittäen pannun kannen kanssa. Tällä hetkellä valmistelemme loput ainesosista. Kuorimme perunat ja leikataan ne suuriksi viipaleiksi (liotetaan kylmässä vedessä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi), porkkanoita - lyhyitä ohutlevyjä, pippuria - lyhyitä olkia. Riisi perusteellisesti pesty. Kun ankka on melkein kypsennetty ajoissa, poimemme lihan liemestä, suodatamme nesteen ja heitämme tarpeettomat (sipulit, laakeri ja niin edelleen). Palaa ankka ja liemi pannulle, laita riisiä ja perunoita. Kiehauta kieha ja kypsennä 15 minuuttia alhaisella lämmöllä, sammuttamalla melu. Aseta paprika ja keitä vielä 5-8 minuuttia. Voit täyttää 2 rkl tomaattipastaa (lisävaruste). Sammuta tulipalo ja syötä maissi kuivilla mausteilla.
Lisätään hienonnettua hienonnettua viheriä ja hienonnettua valkosipulia, mutta tämä voidaan tehdä välittömästi ennen tarjoilua, kuten haluat. Peitä kansi ja odota 15 minuuttia. Valmis shurpa kaadetaan levyihin tai keittoastioihin.
Tällaisen rikkaan aterian rasvapitoisuuden kompensoimiseksi on hyvä palvella viiniä. Viini valitsee pöydän vaaleanpunaisen tai valkoisen torttu, jolla on voimakas hedelmähakeisuus ja kevyt karvas maku. Voit valita ja vahvoja erikoisviinejä (sherry, madera, vermutti). Toista astiaa ei juuri tarvita.
Jos pidit reseptiämme, suosittelemme myös kokeilemaan karitsan tai sianlihaa .