Pihvi on oikea pihvi, eli se on naudan tai vasikanliha, joka leikataan nuoren eläimen ruhoista ja katkaistaan kuitujen yli. Ruhojen leikkaamisen yhteydessä tällainen liha kuitenkin leikataan pois selkä- tai kylkipuolelta, mutta vatsan alemman (nenäliinan) puolelta. Tämä selittää, että härän pihvit ovat huomattavasti alhaisemmat suhteessa muihin pihveihin ja tämän lihan karkeuteen. Ruhon tässä osassa olevat lihakset ovat paljon pienemmät, ja siksi herkullisen ruokalajin hankkimiseksi kuidut on pehmennettävä.
Jotta sivupihvi kypsennettäisiin oikein, tarvitset marinadin. On parempi tehdä se hapan perusteella, annamme useita vaihtoehtoja.
Hedelmien marinadi
Tämä resepti sopii erinomaisesti piknikille mökillä, jossa kypsä hapan luumu on kypsynyt: kirsikkapuu tai mirabel. Ei myöskään estä vihreää.
ainesosat:
- leikattu naudanliha - 1 kg;
- pesuallas on happoa - 0,6 kg;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- maapähkinä (seos) - 1/3 tl;
- persilja, basilika, tilli - 1 iso nippu.
valmistelu
Leikimme naudanlihan litteisiin viipaleisiin kuitujen, suolan, pippurin, emaloitujen ruokien päälle, siirryttäessä yrtteihin. Lisään luumu lautaselle ja lisään lasillinen vettä. Kun kattilaan sisältö kiehuu, kypsennä vähimmäislämpötilassa 5 minuuttia, sitten hiero seulan läpi ja jäähdytä. Pihvit täyttävät marinadin ja jättävät kelloa 6 tai parempi - klo 12. Tämän marinadin ansiosta pihvi on pehmeä ja ruoanlaitto kestää vähemmän aikaa.
Tomaattiversio
Jotta syksyn poistuminen luonteeltaan marinaattimuunnosta lähestyy melkein yhtä shish kebabia - tomaatin perusteella.
ainesosat:
- pihvit - 1 kg;
- tomaatit tiheä punainen - 0,5 kg;
- sipuli - 0,3 kg;
- mausteet kuiva - maku;
- tomaattikastike - 1 lasi.
valmistelu
Liha on perinteisesti minun, kuivattu ja leikattu osiksi - riippuen siitä, kuinka me kokata. Polttimot valitsevat keskikokoisen, kuoritut kuoresta, tomaatit ja kaikki leikattu renkaiksi. Laitoimme liha emaloituihin astioihin, kaadetaan mausteita ja kerrosten sipulia ja tomaatteja. Tomaattipastaa vedellä
Muut marinadit
Se on kummallista, se pehmentää täydellisesti lihan kuituja ja maitohappoa, joten voit yksinkertaisesti kaataa viipaloitu liha kefirillä, laimentamalla se vedellä, jos se on hyvin rasvaa ja paksu. Myös liha voidaan marinoida punaisen kuivan viinin ja veden seoksessa. Nesteiden suhde on 1: 3. Voit käyttää myös ei-hapan marinadia - täytä pihveiden kylki erittäin hiilihapollisella vedellä ja lisää mausteet - se on myös erittäin maukasta.