Dolma on herkullinen ruokalaji, kuten kaalirullat, mutta kaalilehtien sijasta käytetään rypsiä. Eli dolman valmistamiseksi sinun on joko ostettava valmiita marinoituja rypäleitä markkinoilta tai valmistauduttava itse (tietenkin tämä artikkeli on merkityksellinen niille alueille, joilla on mahdollista kasvattaa rypäleitä).
Me kerromme, kuinka rypäleiden lehdet puretaan dolmalle.
Marinoitella lehtiä dolmalle
ainesosat:
- vesi - 1 l;
- pippuria herneet;
- neilikalla;
- laakerinlehti;
- suolaa, ei jodi - 1 rkl. lusikka;
- Sokeri, kotimainen tuotanto - 1 rkl;
- etikka 5-9% - 1-2 rkl. lusikka.
valmistelu
Me repäisimme vihreät lehdet rypälepihasta välttämättä reunoilla, vaikkakaan ei koko. Kerää rypäleen lehdet perusteellisesti pestään kylmässä vedessä ja levitä kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.
Höyrysteriloitujen lasipurkkien pohjalla, jonka tilavuus on enintään 0,5 litraa, asetamme 2-5 aurinkolevyä, 3-5 pippuria ja 2-3 karitsanlihaa - mausteet antavat rypsipeitetyt lehdet erityisiä makuja ja tuovat makua mausteisempaan ja mielenkiintoinen. Yllä, huolellisesti rypäleen lehdet, ei yritä työntää paljon jar. Täytä lehdet tölkkeillä jyrkässä kiehuvaan veteen, 3-4 minuutin kuluttua vedä vettä takaisin pannuun.
Valmistamme marinadia. Vesi kastikkeessa saatetaan kiehuvaksi, vähentää tulipaloa, maata suolaa ja sokeria ja sekoita 3-5 minuuttia, sokeri ja suola on täysin liuennut. Sammuta tulipalo ja kaada etikka. Jätä lehdet nopeasti marinadiin. Voit kääriä tölkkejä steriloidulla tinapäällyksellä tai jopa laittaa nylon-korkkeja tölkkeihin.
Varastettujen marinoitujen viiniköynnösten varastoimisen dolman pitäisi olla pimeässä viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa. Noin puolen litran purkki kuluttaa 330 grammaa viinirypäleitä ja 180 millilitraa suolavettä.
Voit korjata rypäleen lehtiä dolmalle vaihtoehtoisella tavalla: älä marinoi, vaan suolaa suolavedessä.
ainesosat:
- kiehuva vesi-1 litra;
- suola, ei jodisoitu - 70 g.
valmistelu
Valmistamme suolavedessä: keitetyssä vedessä (lämmin tai kylmä) liuotetaan suola määrätyissä osuuksissa. Seuraavaksi toimimme samalla tavoin kuin peittauksessa, kunnes marinadi kaadetaan, eli steriloitujen purkkien puhtaat rypälemehut höyrytetään kiehuvalla vedellä 3-4 minuutin kuluttua, tyhjennä kuumaa vettä ja kaada lehtiä suolaliuoksella. Laitamme muovikannet. Sekoita suolavedessä pimeässä viileässä paikassa. Otamme lehtiä tölkistä tarpeen mukaan (ennen keittämistä, dolma pestään kylmällä kiehuvalla vedellä).