Monet koti-lihatuotteiden ystävät ovat jo kauan sitten hylänneet ostetut herkut ja keittivät heidät kotona, koska he haluavat valmistaa ruokia mahdollisimman luonnollisiksi ja säästää niitä erilaisista stabilointiaineista ja makua edistävistä aineista. Jos olet myös kotitekoisten tuotteiden ystäville, niin Tambovin kinkun reseptien kokoelma on todellinen löytö sinulle.
Tambovin kinkku kotona - resepti
Vaikka tällainen kinkku ja ei tuoksu tyydyttävällä savulla (muuten lisäämällä nestemäistä savua), se on silti erittäin maukkaita ja aromaattisia, ja tämä maku ja maku voi vaihdella harkintasi mukaan.
ainesosat:
- porsaan kinkku - 1,6 kg;
- pöytä piparjuuri - 45 g;
- kataja-marjat - 1 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- valkosipulinkynsi - 5 kpl.
valmistelu
Stupassa hiero pari rkl suolaa ja puoli rkl persiljaa herneillä, katajanmarjoilla ja laakereilla. Sekoita mausteet piparilla ja laimenna litra kuumaa vettä. Jää suolaliuos jäähtyä. Kun kinkku leikataan, tee muutamia syviä leikkauksia siinä, joista kukin laittaa valkosipulin kynsiin. Laske kinkku suolaliemessä (vettä pitää peittää, tarvittaessa se voidaan kaataa) ja päällystää kalvolla ja jättää se kylmänä koko yön. Suolaa suolattu kinkku, kääri pergamentilla ja kaksoisarkilla. Tämän Tambov-kinkun ruoan valmistuksen yhteydessä on tarpeen leipoa ensin 220 astetta 20 minuuttia, sitten tunnin ja puoli 180 astetta ja lopullisesti, kun folio on poistettu paperilla, 15 minuuttia ylimmällä tasolla, kunnes se levitetään.
Kuinka valmistauduta Tambovin kinkkua GOST - reseptin mukaan
Kotona voit jopa seurata tuotantokynän reseptejä. Jotkut ruoanlaittovaiheista joutuvat jäämään erityisten tuotantovälineiden puutteesta johtuen, mutta jopa kypsentäminen oikeaan lämpötilaan normaalissa pannussa mahdollistaa kunnollisen tuotteen löytämisen pistorasiaan.
ainesosat:
- nitriittisuola - 30 g;
- porsaan kinkku - 1,1 kg;
- sokeri - 10 g;
- vesi 420 ml.
valmistelu
Valmistetaan liuos nitriittisuolasta lämpimässä vedessä sokerin kanssa. Noin neljäsosa saadusta suolavedestä, naprintsuyte-liha, ja loppuosa täytetään pala. Jätä sianliha jäähdytetään kaksi vuorokautta ajan kuluttua, tyhjennä neste ja anna lihan valehdella vielä 3 päivää. Pese ensin kinkku ja kuivaa se, jos haluat, sitoa sen haluttuun muotoon ja lähetä se kiehuvaan 80 asteeseen 70 minuutin ajan. Lopeta liha jäävedellä lopettaaksesi kypsennysprosessin ja sen jälkeen kokonaan ja täysin jäähdytä ennen leikkaamista.
Resepti kinkkua varten Tambovissa kotona
Varmista, että valmiin kodin tuote ei menetä juicinessa, muista valita oikea lihapala. Hyvä kinku tulee rasvasta ainakin yhdellä puolella. Rasva sulaa uunin lämmön alle ja jättää kappaleen mahdollisimman mehukas.
ainesosat:
- sianliha - 1,2 kg;
- valkosipuli - 6 hampaat;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- Adzhika akuutti - 25 g.
valmistelu
Puhdista kinkku ja huuhtele se, pistä lihaa suolalla ja pistä se murskattua valkosipulia ja laakereita. Pane koko kinkun läpi Adzhikan kinkku. Anna marinoitua yön yli, ja sitten kiehua se noin kaksi tuntia, muistaa poistaa lika pinnalta. Keitä kinkku 190 asteen uunissa 40 minuuttia. Paistamisen jälkeen ja koko valmiustilaan jäähdytä lihaa ja vasta leikkaamisen ja maistamisen jälkeen.