Kalanmarinadien tärkein hienous ja erityispiirteisyys on, että niiden maku on riittävä, jotta massa on mausteinen, keskeyttämättä sen luonnollista makua. Keräsimme tällaiset marinadit tässä aineistossa.
Marinadia punaista kalaa sitruunaruohoa varten
ainesosat:
- punakalojen fileet - 720 g;
- appelsiinimehu - 125 ml;
- sitruunan ja limetin mehu - 55 ml kutakin;
- appelsiinihillo tai marmeladi - 45 ml;
- valkosipulin hampaat - 2 kpl;
- soijakastike - 45 ml;
- ruskea sokeri - 25 g;
- tärkkelys - 5 g.
valmistelu
Laita punainen kala iholle alas ja kaada suolalla. Kattilassa yhdistä kaikenlaisia sitrusmehuja appelsiinien marmeladilla, raastettuna laastiin valkosipulin ja soijan kynsillä. Lisää ruskeaa sokeria marinadiin, kun kuplat tulevat nesteen pinnalle. Pienellä määrällä kylmää vettä laimenna tärkkelys ja kaada se marinadiin pohjaan. Odota, että se sakeutuu, jäähtyy lämpimään ja öljytään kalsasmassa. Jätä kalat marinoitua 15-20 minuuttia, sitten aseta se grilliin.
Resepti Välimeren marinadi kalan grilli
Tällainen kastike sopii paitsi kalanviljelyyn myös lihan ja vihannesten makuun.
ainesosat:
- oliiviöljy - 120 ml;
- Dijon-sinappi - 15 g;
- sitruunamehu - 45 ml;
- valkosipulin ruohosipuli;
- Kuivattu timjami, tarragon - hyppysellinen.
valmistelu
Voittaa sinappi sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli liitä ja yrttejä pasta. Älä pysähdy työskentelemään viillolla, kaada alkaliöljyä ohuaseen vuotamaan kunnes marinadi muuttuu valkoiseksi ja sakeutuu. Sitten voit rasvatella niitä kalaa suoraan paahtamisen aikana tai pari tuntia ennen kuin se alkaa.
Marinade joen kaloille grilliin
Joen kaloja harvoin välittömästi luovuttavat entisen elinympäristönsä melun, rakeiden, joen ja levien hajujen vuoksi. Tämän aromin poistamiseksi on mahdollista ruhon huolellinen peseminen ja sen marinointi.
ainesosat:
- sitruunankuorta - 1 tl;
- terävä sinappi - 5 g;
- sitruunamehu - 35 ml;
- Kuivattu valkosipuli, persilja ja sipuli - 3/4 tl kumpaankin;
- kasviöljy - 45 ml.
valmistelu
Jättämällä, huolellisesti huuhtelemalla ja liottamalla kalaa lautasliinalla, katkaise kivet siitä. Jaa sitten ruho arkkiin ja laita kukin emali- tai lasisäiliöön. Sekoita sitruunamehusta omenaastiaan ja sinappiin erillisessä kulhossa, lisätään kuivattu valkosipuli, yrtit ja sipulit ja lisää sitten marinadi öljyllä. Pistä juustoa marinadiin 2-6 tunnin ajan.