Lammasta tulee äärimmäisen mehukas ja herkkä kunnollisen ruoanlaitton jälkeen Herkullisen karitsan maistelemiseksi ei välttämättä ole upeita määriä ravintoloissa, riittää vain toistaa reseptejä kotona.
Kuinka keittää lammasta uunissa?
ainesosat:
- oliiviöljy - 3/4 erää;
- kuivattua chiliä - 1 rkl. lusikka;
- Kuivattu oregano - 2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- persilja - 1 nippu;
- suolaa, pippuria - makua;
- lammasjalka - 3 kg;
- perunat - 8 kpl.
valmistelu
Uuni lämmitetään 260 astetta. Pienessä maljassa sekoitetaan voin, hienonnettu chili, oregano, valkosipuli, hienonnettu persilja ja suola pippurilla. Saadun liiman avulla hankaa lampaan jalka pinnalle ja levitä se leivinpeltiin. Anna lihaa ruskeaksi noin 30 minuuttia, laske sitten uunin lämpötila 200 asteeseen, peitä lampaan folio ja jatka keittämistä vielä 40 minuuttia.
Heti kun kalvon uunissa oleva lamppu rasvaa rasvaa, poistamme pannun, voitele jalka rasvalla ja sivuilla pinoamme perunan mukulat. Lammas, jolla on perunat uunissa, on valmis, kun mukulat pehmeäksi ja lihan lämpötila nousee 60 asteeseen. Ennen ruokailua liha saa levätä 15-20 minuuttia ennen leikkaamista.
Karitsan resepti uunissa holkissa
ainesosat:
- lampaanliha - 2 kg;
- oliiviöljy - 8 rkl. lusikat;
- oregano - 3 oksat;
- rosmariini - 3 oksat;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- punaviini - 600 ml;
- tomaatit omassa mehussaan - 800 g;
- sokeri - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Uuni lämmitetään uudelleen 220 astetta. Öljy kaadetaan sekoittimeen ja viipaleeseen oregano, valkosipuli ja rosmariini. Lisää suola seokseen maun mukaan ja hankaa se lampaan lampaan kanssa. Laita liha leivinpeltiin ja paista 20 minuuttia, laita sitten läpipainopakkaus holkkiin ja palauta se uuniin aiemmin alentamalla lämpötilaa 150 astetta. Liha on paistettava noin 3 tuntia, kun taas hiha ei anna ruoan aikana vapauttavaa mehua haihtua.
Nyt hiha on avattava huolellisesti ja täytettävä viinillä ja tomaateilla omassa mehussaan . Suorita muutamia reikiä poistumaan höyrystä ja jatka keittämistä vielä 40 minuuttia. Kun liha on valmis, poista se ja jätä lepoon ennen tarjoilua, ja kastike tyhjennetään pannuun ja haihdutetaan kunnes paksu.
Karitsan vartaat vihannesten kanssa uunissa
ainesosat:
Marinoida:
- mehu 2 sitruunat;
- sitruunankuorta (raastettu) - 2 tl.
- oliiviöljy - 1/4 vuosisataa;
- seos Italian yrttejä - 1 tl.
Shish kebab:
- lammas - 750 g;
- punasipulia - 1 kpl;
- Bulgarialainen pippuri (eri värejä) - 3 kpl;
- porsas - 6 kpl.
valmistelu
Leikkaamme karitsan kuutioiksi ja panemme ne lasitavaroihin. Suolaa ja pippaa lihaa ja kaada sitten sitruunamehun, kuoren, oliiviöljyn ja yrttien seokseen. Annamme lihan marinoitua noin 10 minuuttia.
Sillä välin me leikimme vihanneksia suurilla kuutioilla ja asetimme ne myös marinadiin.
Suuren paistinpannun tai leivinpohjan pohja peitetään kalvolla ja panemme siihen rasvaa. Se on rasva, joka pitää rasvan lihasta lämpimänä ennenaikaisesta savusta. Laitimme arinan paistinpannuun ja asetetaan vartaat tai vartaat shish kebabilla. Uunia lämmitetään 250 astetta ja paistetaan lihaa, kunnes se on valmis. Samanaikaisesti valmistamme shish kebabia ensimmäisten 10 minuutin ajan ylhäältä kullanväriseksi, ja käännämme sen sitten niin, että se on ruskistettu hyvin pohjasta, jossa se estää kuumuutta heijastavan kalvon.
Valmis shish kebab, paitsi hajun tuoksu, ei poikkea paljon tavanomaisesta luonnollisesta keittotasosta.