Jellied kielestä - tämä on ruokalaji, josta voit leikillään sanoa: "kieli nielee." Tämä on todellinen koristelu juhla-juhlaan. Tutkitaan keittämään se.
Jelloitetun kielen resepti
ainesosat:
- porkkana - 1 kpl;
- naudanliha - 500 g;
- lamppu - 1 kpl;
- suola - maku;
- persilja root - 1 kpl;
- kumina, korianteri, laakerinlehdet, inkivääri - maku;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- gelatiini - 10 g.
Koristeluun:
- porkkanat keitetty - 1 kpl;
- purkitettu vihreät herneet - 100 g;
- keitetty muna - 1 kpl;
- suolakurkkua.
valmistelu
Nyt me kerromme, kuinka valmistaa jelloitettu kieli. Joten ota lihaa ensin, huuhtele se kylmällä vedellä ja laita se kattilaan niin, että se tiheästi sijoittuu siihen koskettaen seiniä. Seuraavaksi täytä kielen jyrkällä kiehuvalla vedellä. Sivutuotteen pinnalla proteiini ilmestyy välittömästi ja kieli osoittautuu erittäin mehuksi. Laita nyt säiliö tulelle ja heti, kun vesi alkaa kiehua, tyhjennä se varovasti ja kaada kiehuvaa vettä uudelleen kattilasta. Pienennämme tulen vähimmäistasoa. Panimoimme pannulle sipulia, selleriä, porkkanaa ja persiljaa. Sulje kansi ja keitä noin kaksi tuntia.
Loppuun asti lisätään kaikki mausteet, jotka suolataan maistelemaan ja kypsennä hyvin alhaisella kuumuudella vielä tunnin ajan. Sitten lävistää kielen kulmikkaalla suurella haaralla, tarkastaen näin lihan valmiuden. Irrota kielekkeet varovasti, huuhtele se kylmän juoksevan veden alla 2 minuuttia. Irrota iho siitä ja laita se takaisin pottiin. Kytke tulipalo päälle ja tuota voimakkaasti kiehuvaksi. Ajan lopussa irrota astiat tulesta ja jätä kielekkeen liemiin 15 minuuttia. Valmistamme nyt muotit, joissa on jelloitettu. Alareunassa saat kauniisti leikatut keitetyt porkkanat ja maustetut kurkut, lisää vihreät herneet ja keitetyt munat. Seuraavaksi kasvatamme gelatiinia pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Lihaa, jossa kieltä valmistettiin, törmäsi sideharsoon. Kaada nestemäinen lasi, laimenna se lämpimällä vedellä ja liuottaa siihen turvotettua gelatiinia. Kuumenta seos keskilämmöllä, ei kiehuvaa. Kieli leikataan kuitujen yli.
Nyt kerro, miten koristella jellied tongue. Aseta liha valmiissa muodossa. Tänä aikana geeliytynyt liete jäähtyy hieman ja se voidaan kaataa. Älä kaada lietettä muotteihin erittäin voimakkaasti. Parempi käyttää ruokasali tai palveleva lusikka tähän. Nyt laitamme muotit kaada jääkaappiin noin tunti tai kaksi. Kun astia on valmis, käännä muoto tasaiselle levylle ja peitä se kostealla kuumalla pyyhkeellä. Muutaman sekunnin kuluttua irrota lomake ja ihastele valmiiksi täytettyä naudanlihaa naudanlihasta.
Sian porsaan resepti
ainesosat:
- Sika-kieli - 500 g;
- suolaa, pippuria, mausteita - makua;
- persiljaa - haluttaessa.
valmistelu
Katsotaanpa vielä yksi yksinkertaisempi tapa tehdä jellied out tongue. Sianliha sopii hyvin kylmään veteen, leikataan pieniksi kuitupakkauksiksi ja asetetaan kulhoon multivarki. Solim, pippuri maistaa ja lisätä mausteita. Määritämme tilan "Quenching" ja aika 2 tuntia. Heti kun valmiin signaalin ääni kuuluu, otamme kielen palat muodostuneesta liemestä ja nestettä suodatetaan seulan läpi erilliseen astiaan. Jäähdytettyjä viipaleita leikataan vielä pienemmäksi ja siirretään liemiin. Ylhäältä koristele tuoretta hienonnettua persiljaa ja laita astia jääkaappiin, kunnes se on täysin kovettunut. Otamme valmiin veden sika-kielestä jääkaapista, leikataan osiksi ja toimitamme sen pöytään. Tällaiseen välipalaan kannattaa parhaiten palvella piparjuuri, sinappi tai muut kastikkeet mielesi mukaan.