Tkemali-kastike valmistetaan luumuista tunnetuksi koko maailmasta. Kirsikkapuun luontainen tkemali riippuu hedelmän värityksestä: ne ovat keltaisia, punaisia ja marokkolaisia kukkia. Tuoksuva, tart-kastike korostaa täysin liharuokien makua.
Georgian kirsikkapuun kastike
ainesosat:
- luumun hedelmät - 1 kg;
- kuuma chili - 1 pod;
- valkosipuli - 1/2 pää;
- yrtit (tilli, korianteri, ombalo) - 30 grammaa kukin;
- mausteet (maankorianteri, uzho-suneli) - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 1 tl;
- sokeri - 2 tl.
valmistelu
Pestyt luumu sijoitetaan kattilaan, lisäämällä puoli lasi vettä, peitetty kansi. Hämmennä lämpimällä, kypsennä hedelmiä kunnes pehmennät noin 20 minuuttia. Laitoimme sulatetun luumun siivilään tai pientä, pieniä, usein reikiä. Puinen spatula (tai lusikka) jauhaa tkemali, siivessä pitäisi olla vain luut ja kuoret hedelmä. Jätteet heitetään pois, ja tuloksena saatu sose saatetaan kiehumaan. Kun tuli sammui, lisää suolaa, sokeria, korianteria, uhoxo-suneliä.
Leikkaa kasvikset hienoksi, poista terävä pippuri siemenistä ja murskata, puhdista ja anna valkosipuli puristimen läpi. Kaikki valmistetut ainesosat lisätään kastikkeeseen ja sekoitetaan perusteellisesti. Valmis tuote voidaan valmistaa talvella, kaataa steriloidut purkit ja pullot ja täyttää alkuun pieni määrä kasviöljyä, jotta tkemali ei ole pilaantunut.
Todennäköisesti monilla on kysymyksiä, mikä on ombalo ja missä saa kirsikkapuun? Sen sijaan luumu, voit käyttää minkäänlaista hapan luumu. Ombalo on eräänlainen villin minttu, jossa on hieman sitruunamehua, joten voit käyttää sitruunamaljaketta.
Ehdotettu toinen resepti tkemali kirsikkapyrasta sisältää enemmän tavanomaisia ainesosia.
ainesosat:
- kirsikkapilvi - 2 kg;
- timjami - 1 nippu;
- vihreät - 100 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- suolaa, sokeria ja pippuria.
valmistelu
Lisää luuta pannulle, lisää vähän vettä (luumu itse antaa paljon mehua), lisää timjamia ja pistä se 15 minuuttia. Jäähdytetty luumu hierotaan siiven läpi. Tuloksena oleva massa keitetään noin 1 tunnin ajan pienellä liekillä, kun otetaan pois aikaa
Kannat, jotka kaadetaan tölkkeihin pitkään, säilytetään viileässä paikassa.
Yritä myös kokata ainakin klassinen georgialainen satsivi-kastike, joka perustuu pähkinöihin - ihanteellinen lisä liha- ja kalaruokiin.