Galantine - vanha ranskalainen ruokalaji, joka on valmistettu vierittämästä lihasta, mausteista ja munista. Täytemateriaalia pakataan yleensä varovasti ja jätetään, kunnes se on kokonaan kovettunut. Valmistettu astia näyttää yksinkertaiselta makkaralta, mutta sillä on rikkaampi maku. Tässä artikkelissa kiinnitämme huomiota siihen, miten valmistetaan galantiinia kalkkuna.
Resepti galantiinista kalkkuna
ainesosat:
- kalkkuna - 1 kpl. (paino 3-3,5 kg);
- sipulia - 1 kpl;
- muna - 2 kpl;
- vasikanliha (massa) - 500 g;
- timjami - 1-2 oksia;
- suolaa, pippuria;
- gelatiini - 20 g;
- kuiva valkoviini - 1/3 vuosisataa;
- voi - 50 g;
- pistaasipähkinät, kuoritut ja paistetut - 1 rkl.
valmistelu
Pieni ruhon kalkkuna on täysin puhdistettu luista. Saatu iho ja liha jätetään kokonaan leikkaamalla ainoastaan fileet. Lihasta myös leikataan, mutta tässä resepti emme käytä.
Filetti leikataan suuriksi paloiksi ja kulkee lihamyllyn läpi sipulien ja naudanlihan kanssa. Valmis jauheliha maustettuna suolalla, pippurilla ja timjalla. Aja lihaa 1 muna ja sekoita voita. Pistaasipähkinöiden lisääminen.
Iho, jossa jäljelle jäänyt liha hierrettiin suolalla ja sirotellaan valkoviinillä. Anna marinoida, peitetty kalvolla, 20-30 minuuttia. Panimoimme marinoituun ihoon suuren lihan päälle. Ihon vaipan keskelle laitamme täytteet jauhetusta lihasta ja taitamme ihon kirjekuorilla kalvon avulla. Lisäksi kääritämme galantiinia vohvapyyhkeellä ja asetamme kaikki vesipulloon. Keitä lautasen 40 minuuttia, irrota se ja pistä se puristimen alle 10 tunniksi. Paina puristettua galantiinia muottiin ja täytä se laimennetulla gelatiinilla. Jätämme astian jääkaapissa, kunnes gelatiini on täysin jäädytetty ja sitten toimitamme sen pöytään.
Resepti ruoanlaittoon galantin kalkkuna
ainesosat:
- kalkkunan fileetti - 1 kpl;
- kalkkunan jalka - 1 kpl;
- kerma (rasva) - 150 ml;
- suolaa, pippuria;
- oliivit;
- gelatiini;
- majoneesi.
valmistelu
Kalkkunan fileetä ei leikata loppuun ja avaa kirjojen tapaan. Pudotamme kerätyn kerroksen tasaisella kerroksella, jonka paksuus on enintään 0,5 cm Solim ja pippuri.
Poistamme jalan luusta ja anna sen kulkea lihamyllyn läpi. Täytteet sekoitetaan kermaan, suola-, pippuri- ja viipaleisiin oliiveihin. Laitoimme hienonnetun lihan leikkauksen keskelle, asetetaan arkille ja sammuu makkara. Valmistamme loistavasti 40-50 minuuttia vähän lämpöä (ilman kiehumista). Liivate liota ohjeiden mukaisesti ja sekoita kotitekoiseen majoneesiin . Valmis seos voitelee galantiinia ja anna sen jäähtyä täysin ennen tarjoilua.