Useimpien kala-balykkien mielessä pidetään kallista ruokalajia, jota usein tarjoillaan pöydälle tärkeässä yhteydessä. Itse asiassa on mahdollista valmistaa ja palvella balykkia tavallisen päivittäisen aterian yhteydessä, ja raaka-aineena ei ole välttämätöntä käyttää vain punaista kalaa, voit käyttää ahvenia, karppia tai kastetta . Lihaville kalastajille ja heidän perheilleen tämän materiaalin reseptit tarjoavat erityisen hyvää palvelua, sillä paras balyk on aina saatu tuoretta saalista.
Kuinka kalaa koittaa kotona?
Yksinkertaisen baliksen resepti, itse kalan lisäksi, sisältää suolaa ja sokeria. Ei ole mitään erityisiä ohjeita grammassa, muista vain yksinkertainen osuus: 10 rkl suolaa ja 3 rkl sokeria jokaista kiloa kalaa. Tämän suhteen perusteella voit valmistaa rasvaisia kaloja alla kuvatun tekniikan mukaisesti.
Alamme leikkaamalla kaloja. Tee se huolellisesti ja huolellisesti, vatsakalvon puhdistus, ei ainoastaan sisäelimistä, vaan myös elokuvista ja veritulvista. Puhdista vatsa ja huuhtele ruho. Nyt katkaise häntä ja katkaise vatsan seinä. Jäljelle jäänyt ruho on jaettu 6-8 samaan kappaleeseen. Kappaleiden paksuus ei saa olla puolitoista metriä pienempi, muuten kalat kuivuvat, mutta liian paksua kala-ainetta ei voida, muuten se kastuu sisään.
Nyt ripottele enamelware sekoitus sokeria ja suolaa niin, että tämä seos peittää pohja 2-3 mm. Seuraavaksi laita kalojen viipaleet kaadtamalla jokaista kerrosta suolaa. Taitettu ja suolattu kala-kansi, jossa on evien ja vatsa, peittää sitten kaiken asianmukaisen koon kansiin ja asetetaan sortoihin.
5-6 päivän kuluttua kalat on huuhdeltava hyvin kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Seuraavaksi kappaleet kuivataan ja ripustetaan luonnokseen (ei auringossa!) Harjan alla. Kolmen päivän kuluttua kalojen valmistaminen kalasta on ohi, se voidaan ottaa näytteistä tai varastoida.
Balyk kalasta - resepti
Jos päätät valmistaa balykia pienistä kaloista, paino jopa 3 kg, ruoanlaitto on hieman erilainen. Valittu ruho on leikattu kevyesti takaa, jotta se ei vahingoittaisi sappirakkoa. Avaa ruho kirjan tavoin, molemmat puolet kiinnitetään toisiinsa vatsan seinillä. Puhdista kaikki sisätilat ja päästä eroon kalvosta. Leikkaa harjus, huuhtele ruho ja kuivaa se. Kaada suolaa muoviin, lasisiin tai emaloituihin astioihin ja pudota sitten ruho päälle ja ripottele samalla määrällä suolaa. Jätä kalat ikeen alle 12 tunniksi. Ylimääräisen suolan jälkeen huuhtele ja liota kalaa kylmässä vedessä vielä 1-2 tuntia (suuret kalat liotetaan vähemmän). Nyt ruho voidaan saada, kuivata, kääritty etikkahappoliuoksella kyllästetyllä sideharjalla ja jätetään kuivumaan vedessä. Kuivumisen jälkeen kala jätetään jääkaapissa päivään paperin käärimisen jälkeen. Sen jälkeen vatsan seinät avataan ja kiinnitetään vartaiden välikkeillä ja sallitaan kalojen kuivuminen vedessä uudelleen koko yön ajan.
Balyk punaisesta kaloista kotona
ainesosat:
- taimen - 2,9 kg;
- suola - 55 g;
- mausteita kala - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Taimenen ruhon tyhjennys ja jakaminen puoliksi, kaadetaan puolikkaat suolalla ja paineistetaan jääkaapissa kaksi päivää. Suolaprosessin lopussa kalaa pestään ja kuivataan, sitten hierotaan sekoituskuorilla kaloille ja ripustetaan ripustettavaksi varjossa, joka on kääritty sideharsoon. Kalaa alle, laita astia keräämällä tippuvirta. 5-7 päivän kuluttua (kiven paksuudesta riippuen) kala voidaan poistaa ja testata. Paras tapa säilyttää balyk on kääri paperiin.